Gratin saumon fumé brocolis

Ce gratin de saumon fumé et brocolis allie raffinement et simplicité pour un repas réconfortant que l’on peut préparer à l’avance. Avec ses roulés de saumon délicatement garnis de brocoli, nappés d’une sauce au parmesan gratinée, il fait toujours sensation sur la table familiale comme lors d’un dîner entre amis.

Je me souviens encore du premier soir où j’ai essayé cette recette mes invités sont repartis bluffés et depuis c’est devenu notre plat signature dès que l’on veut impressionner sans stresser

Ingrédients

• Tranches de saumon fumé : douze pièces, elles apportent une touche raffinée et une saveur iodée, choisissez-les bien tendres pour pouvoir les rouler sans les casser
• Brocolis : trois pièces, pour leur fraîcheur et leur tenue à la cuisson, privilégiez ceux aux fleurettes bien serrées et vert intense
• Beurre doux : quatre-vingt dix grammes, il permet d’obtenir une sauce ronde en bouche, optez pour un beurre de qualité, de préférence fermier
• Farine de blé T55 : quatre-vingt dix grammes, idéale pour lier sans alourdir la béchamel
• Lait demi-écrémé : soixante-quinze centilitres, donne une sauce légère mais bien onctueuse, préférez-le entier pour plus de gourmandise si vous aimez
• Jaune d’œuf : une pièce, il rend la sauce plus soyeuse en intensifiant la couleur
• Sel fin : six pincées, à doser selon le goût du saumon
• Moulin à poivre : six tours, pour relever et réveiller les saveurs
• Noix de muscade râpée : cinq grammes, pour sa chaleur aromatique, fraîchement râpée c’est encore mieux
• Parmesan Parmigiano Reggiano : cent cinquante grammes, pour la richesse et la belle croûte gratinée, choisissez-le affiné pour une vraie profondeur de goût
• Eau : deux litres, nécessaire pour cuire les brocolis et préserver leur couleur
• Gros sel : quinze grammes, pour l’eau de cuisson, il garde la saveur et la texture du légume

Instructions détaillées

Préparer les roulés :

Porter à ébullition deux litres d’eau additionnés de gros sel, ce bain salé va fixer la couleur du brocoli tout en le gardant croquant. Couper les brocolis en petites têtes régulières pour qu’ils s’insèrent facilement dans les roulés. Plonger les sommités dans l’eau bouillante trois minutes, pas plus, pour garder cette légère fermeté, puis transférer immédiatement dans de l’eau très froide pour stopper la cuisson et fixer la belle couleur verte. Sur une feuille de film alimentaire, aligner deux tranches de saumon fumé, elles doivent légèrement se chevaucher pour être bien hermétiques, placer quelques fleurettes de brocoli à l’une des extrémités du saumon puis rouler en serrant doucement de façon à former un boudin bien ferme, emballer soigneusement et réserver.

Préparer la sauce :

Râper le parmesan, c’est ce qui garantira une sauce bien homogène et parfumée. Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre sans le laisser colorer afin d’obtenir une base de sauce claire, ajouter la farine en une seule fois hors du feu, puis mélanger énergiquement jusqu’à obtenir un roux lisse, remettre sur feu doux et incorporer tout le lait froid progressivement en fouettant à chaque ajout pour une sauce sans grumeaux, continuer à cuire en remuant sans cesse jusqu’à ébullition puis poursuivre la cuisson trois minutes. Quand la sauce est liée, ajouter immédiatement hors du feu le jaune d’œuf, le sel, le poivre, la muscade et la moitié du parmesan râpé, bien fouetter tout en gardant la sauce chaude pour une texture soyeuse.

Monter et cuire le gratin :

Allumer le four sur cent quatre vingt dix degrés pour anticiper et obtenir une belle croûte gratinée. Dans un plat à gratin, disposer les roulés de saumon de façon bien serrée, ils doivent tenir ensemble pour éviter que la sauce ne glisse en dessous, napper généreusement de sauce au parmesan, puis saupoudrer avec le reste du fromage. Enfourner vingt minutes pour un gratin doré, surveiller et si besoin ajouter trois à cinq minutes sous le gril, attention à ne pas brûler la croûte, elle doit juste être bien croustillante.

J’ai une faiblesse pour le parmesan dans ce plat son goût intense relève la douceur du saumon et des brocolis un vrai plaisir à chaque bouchée je repense toujours à un déjeuner familial où petits et grands faisaient la course pour décrocher le coin le plus gratiné du plat

Conservation du gratin

Une fois refroidi, le gratin se conserve facilement deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou rigoureusement filmé. Il suffit de le réchauffer à couvert une quinzaine de minutes à cent cinquante degrés et d’ajouter un peu de lait ou de crème si besoin. La texture reste onctueuse et le fromage ne dessèche pas. Inutile de congeler les roulés à part, le plat entier supporte très bien la congélation jusqu’à un mois pour une organisation sans stress.

Adaptations selon vos placards

Si le saumon fumé n’est pas dans vos habitudes, vous pouvez le troquer contre de la truite fumée au goût plus doux ou même remplacer le brocoli par du chou-fleur pour varier les plaisirs. Une version avec du poireau blanchi fonctionne aussi très bien. Pour les amateurs de goût plus relevé, vous pouvez ajouter une pointe d’estragon ou d’aneth à la sauce.

Astuces de service

Ce gratin se suffit à lui-même servi avec une belle salade verte légèrement acidulée pour contraster avec la douceur de la sauce. Pour un repas encore plus généreux, ajoutez quelques pommes de terre vapeur ou un peu de riz blanc. C’est aussi parfait en petits ramequins pour des portions individuelles lors d’un dîner de fêtes.

Ce plat fait partie de ces recettes transmises de génération en génération. Le gratin est souvent le plat du dimanche partagé en famille, unissant tout le monde autour d’un mets raffiné. La touche de saumon fumé rappelle l’esprit festif et les souvenirs de grandes occasions.

Vos questions sur cette recette

→ Comment bien cuire les brocolis pour garder leur croquant ?

Plongez les brocolis en petits bouquets dans l’eau bouillante salée durant 3 minutes, puis rafraîchissez-les immédiatement dans de l’eau glacée pour préserver leur texture.

→ Peut-on préparer la sauce à l’avance ?

Oui, la sauce peut être réalisée la veille et réchauffée doucement avant le montage afin de gagner du temps lors de la préparation.

→ Quel type de saumon utiliser ?

Des tranches de saumon fumé sont idéales pour obtenir une texture fondante et un goût raffiné. Privilégiez un saumon de bonne qualité.

→ Comment obtenir un gratin bien doré ?

En fin de cuisson, passez le plat quelques minutes sous le grill après avoir ajouté une généreuse couche de parmesan râpé.

→ Est-il possible d’ajouter d’autres légumes ?

Oui, vous pouvez varier en intégrant par exemple du chou-fleur ou des épinards pour une variation colorée et savoureuse.