Gratin saumon fumé brocolis (Version imprimable)
Association gourmande de saumon fumé et brocolis sous un gratin doré au parmesan.
# Liste des ingrédients:
→ Produits de la mer
01 -
12 tranches de saumon fumé
→ Légumes
02 -
3 brocolis moyens
→ Produits laitiers
03 -
90 g de beurre doux
04 -
150 g de parmesan Parmigiano Reggiano râpé
05 -
75 cl de lait demi-écrémé
→ Produits de base
06 -
90 g de farine de blé T55
07 -
1 jaune d'œuf
→ Assaisonnements
08 -
6 pincées de sel fin
09 -
6 tours de moulin à poivre
10 -
5 g de noix de muscade râpée
11 -
15 g de gros sel
→ Liquides & autres
12 -
2 litres d'eau
# Étapes de la recette:
01 -
Porter l'eau et le gros sel à ébullition dans une grande casserole. Détacher les brocolis en petites fleurettes. Plonger les brocolis dans l'eau bouillante et les cuire pendant 3 minutes, puis les refroidir immédiatement sous l'eau glacée pour stopper la cuisson.
02 -
Étaler 2 tranches de saumon fumé sur du film alimentaire. Déposer quelques fleurettes de brocoli à la base puis rouler fermement l'ensemble à l'aide du film. Serrer chaque rouleau et réserver.
03 -
Râper le parmesan. Faire fondre le beurre dans une casserole, incorporer la farine hors du feu puis mélanger à la spatule. Remettre la casserole sur feu moyen, verser le lait froid d’un seul coup et fouetter en continu jusqu’à épaississement. À ébullition, poursuivre la cuisson 3 minutes. Hors du feu, incorporer le jaune d'œuf, le sel, le poivre, la muscade et 75 g de parmesan râpé.
04 -
Préchauffer le four à 190°C. Placer les roulés de saumon dans un plat à gratin. Napper généreusement de sauce, parsemer le reste du parmesan puis enfourner pendant 20 minutes. Si nécessaire, terminer la cuisson 3 à 5 minutes sous le gril pour accentuer la coloration du fromage.
# Informations à noter:
01 -
Pour une présentation raffinée, découper les roulés avant de les placer dans le plat à gratin.