Gratin chou-fleur jambon fondant

Ce gratin de chou-fleur au jambon est le plat qui transforme les soirs pressés en moment réconfortant autour de la table. À la première bouchée, c’est le duo fondant du chou-fleur et du jambon, nappé de crème puis doré sous le gruyère, qui fait de ce classique au parfum d’enfance un indémodable. Il se prépare sans stress avec quelques produits simples et une technique inratable, et c’est toujours un vrai plaisir de voir mes enfants se resservir.

La première fois que j’ai choisi ce gratin c’était parce qu’il fallait vider le frigo et finir un reste de jambon. Depuis, chaque hiver, il revient régulièrement à la maison et fait disparaître sans peine le moindre petit bouquet de chou-fleur.

Ingrédients

• Chou-fleur frais : l’ingrédient principal à choisir bien blanc et ferme sans taches pour une texture parfaite
• Crème fraîche épaisse : elle apporte l’onctuosité veillez à choisir une crème de bonne qualité pour plus de richesse
• Beurre doux : pour beurrer le plat et favoriser le gratinage il se marie parfaitement à la douceur du chou
• Gros sel : pour bien assaisonner l’eau de cuisson et donner du goût aux bouquets
• Sel fin : pour ajuster l’assaisonnement final
• Poivre fraîchement moulu : il relève la douceur de la crème choisissez un moulin pour libérer tout l’arôme
• Gruyère râpé : indispensable pour le gratin délicieux choisissez un fromage fraîchement râpé pour une fonte uniforme
• Jambon blanc de bonne qualité : choisissez un jambon artisanal si possible il apporte le moelleux et la saveur salée

Instructions détaillées

Préchauffer le four :

Allumez votre four à 210 degrés en chaleur traditionnelle. Cette température permet de dorer rapidement le gruyère pour une surface bien gratinée sans dessécher le plat.

Préparer le chou-fleur :

Détachez soigneusement les bouquets de chou-fleur en petits morceaux réguliers vérifiez qu’ils ne comportent pas de parties abîmées placez-les sous un filet d’eau froide pour retirer toutes les impuretés.

Cuire le chou-fleur :

Remplissez une grande casserole avec de l’eau froide ajoutez le gros sel plongez le chou-fleur dedans montez à ébullition et laissez cuire une dizaine de minutes surveillez la cuisson les bouquets doivent rester légèrement croquants pour ne pas devenir mous au gratin.

Préparer le jambon :

Découpez le jambon en petits dés réguliers de manière à ce qu’ils se répartissent bien dans le plat chaque bouchée doit avoir sa part de jambon.

Disposer dans le plat :

Beurrez généreusement votre plat à gratin répartissez les bouquets de chou-fleur précuits dessus parsemez avec les dés de jambon.

Napper et assaisonner :

Versez la crème fraîche sur l’ensemble de la préparation salez légèrement poivrez au moulin assurez-vous que la crème nappe bien chaque ingrédient avant de saupoudrer de gruyère râpé uniformément.

Gratinage :

Enfournez le plat bien centré dans le four pour une cuisson homogène laissez gratiner une quinzaine de minutes surveillez le dessus qui doit devenir bien doré et pétillant.

Servir :

Servez le gratin dès la sortie du four directement dans son plat pour préserver le moelleux sous la croûte dorée.

Un vrai souvenir d’enfance pour moi car c’est le premier gratin que j’ai cuisiné seule adolescente avec ma grand-mère. Mon ingrédient préféré dans ce plat est sans hésitation le gruyère râpé fraîchement râpé à la maison qui donne ce parfum irrésistible dès qu’on ouvre le four.

Conseils de conservation

Conservez le gratin dans son plat couvert au réfrigérateur il reste délicieux jusqu’à trois jours. Pour réchauffer privilégiez un passage au four doux pour retrouver sa croûte dorée et éviter qu’il sèche. Vous pouvez aussi le congeler déjà portionné pour un dîner express à sortir au gré des envies.

Substitutions d’ingrédients

Le jambon blanc peut être remplacé par des restes de poulet cuit pour varier ou du saumon fumé pour une touche plus sophistiquée. La crème épaisse fonctionne aussi avec une crème végétale ou un yaourt brassé pour une version allégée. Pour le fromage essayez du comté ou de l’emmental selon vos préférences et les produits de saison.

Idées de service

Ce gratin s’accompagne idéalement d’une salade verte croquante ou d’un mesclun citronné pour apporter de la fraîcheur. Pour un dîner complet servez-le avec une soupe de légumes ou une tranche de pain de campagne. Il est aussi parfait en petit format individuel lors d’un brunch.

Petit clin d’œil historique

Le gratin de chou-fleur est une institution dans bien des foyers français. Il naît dans les cuisines familiales et a longtemps permis d’accommoder les restes de jambon ou de fromage sans rien gaspiller. Simple et robuste il fait toujours l’unanimité à travers les générations.

Même après plusieurs essais et variantes ce gratin réconforte toujours et réunit toute la famille. Un vrai classique à garder dans vos favoris pour tous les soirs d’hiver pressés.

Vos questions sur cette recette

→ Comment rendre le chou-fleur moins croquant ?

Poursuivez légèrement la cuisson à l’eau avant de le gratiner, mais surveillez qu’il ne devienne pas trop mou.

→ Quel type de jambon est conseillé ?

Le jambon blanc apporte douceur et moelleux, mais un jambon fumé donnera une saveur plus corsée.

→ Peut-on remplacer le gruyère ?

Le comté, l’emmental ou même le cheddar râpé peuvent très bien remplacer le gruyère pour varier les saveurs.

→ Comment obtenir un joli gratin doré ?

Montez la température du four ou terminez la cuisson sous le gril pour colorer la surface rapidement.

→ Quels accompagnements servir ?

Une salade verte fraîche ou une petite portion de riz complèteront parfaitement ce plat chaud et généreux.