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Le gratin de poisson à la provençale incarne l'essence même de la cuisine méditerranéenne, où les saveurs du Sud se mêlent à la délicatesse du poisson blanc. Cette recette légère et parfumée nous transporte instantanément dans une cuisine ensoleillée de Provence, où les herbes aromatiques et les légumes gorgés de soleil subliment la fraîcheur du poisson.
Cette recette est devenue mon secret pour faire aimer le poisson aux plus réticents. La sauce provençale, riche en légumes et en herbes, transforme un simple filet de poisson en un festin méditerranéen.
Les ingrédients essentiels et leurs secrets :
- Le poisson blanc (4 tranches) : Choisissez des filets épais et fermes. Le cabillaud reste mon favori pour sa chair qui se tient bien à la cuisson
- La pulpe de tomate (400g) : Optez pour des tomates de qualité, idéalement des San Marzano pour leur chair dense et leur juste acidité
- Les poivrons rouges (2) : Préférez-les bien charnus et mûrs pour leur douceur naturelle
- L'oignon rouge : Plus doux que son cousin jaune, il apporte une touche sucrée bienvenue
- Les herbes fraîches : Le trio laurier-romarin-thym est essentiel pour l'authenticité provençale
- L'huile d'olive : Choisissez une huile d'olive vierge extra de qualité, c'est elle qui porteras les arômes
Instructions détaillées pour une réussite garantie :
- 1. Mise en place (15 minutes)
- * Coupez les poivrons en lanières régulières de 1 cm de largeur
* Émincez finement l'oignon rouge en demi-rondelles
* Hachez l'ail finement après avoir retiré le germe
* Préparez un bouquet garni en attachant le thym, le romarin et le laurier
* Vérifiez que les filets de poisson sont sans arêtes - 2. Préparation de la sauce provençale (20 minutes)
- * Chauffez généreusement l'huile d'olive dans un faitout à feu moyen
* Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide
* Ajoutez l'ail et les poivrons, laissez suer 5 minutes en remuant régulièrement
* Versez la pulpe de tomate et le bouquet garni
* Laissez mijoter 15 minutes à petite ébullition pour concentrer les saveurs - 3. Assemblage et cuisson finale (25 minutes)
- * Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7)
* Disposez les filets de poisson dans un plat à gratin
* Nappez généreusement de sauce provençale
* Enfournez pour 20 minutes jusqu'à ce que le poisson soit cuit mais encore juteux
J'ai découvert cette recette lors d'un séjour en Provence, où une amie restauratrice m'a appris l'importance de bien faire réduire la sauce avant d'enfourner.
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Suggestions d'accompagnement :
Pour garder l'esprit méditerranéen tout en maintenant un index glycémique bas :
- Riz basmati complet parfumé aux herbes
- Quinoa aux petits légumes
- Purée de céleri-rave à l'huile d'olive
Cette recette combine l'équilibre nutritionnel à la gourmandise méditerranéenne. Elle est devenue mon go-to pour les dîners légers mais satisfaisants.
Variations possibles :
- Ajoutez des courgettes en été
- Incorporez des champignons de Paris pour plus de texture
- Parsemez de pignons de pin grillés avant de servir
Conservation :
Le plat se conserve 24h au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement au four en couvrant avec du papier aluminium pour éviter que le poisson ne se dessèche.
Questions fréquentes
- → Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
- Oui, mais veillez à bien le décongeler et l'éponger avant utilisation pour éviter l'excès d'eau dans le plat.
- → La sauce est-elle préparable à l'avance ?
- Oui, vous pouvez préparer la sauce jusqu'à 2 jours à l'avance et la conserver au réfrigérateur.
- → Peut-on congeler ce plat ?
- Il est préférable de ne pas congeler ce plat car la texture du poisson pourrait être altérée à la décongélation.
- → Quel accompagnement servir ?
- Du riz, des pommes de terre vapeur ou du pain frais se marient parfaitement avec ce gratin.
- → Comment savoir si le poisson est bien cuit ?
- Le poisson est cuit quand il se défait facilement à la fourchette et qu'il est devenu opaque.