Crème brûlée banane coco

Cette crème brûlée banane façon panna cotta revisite un grand classique en version exotique et fruitée. Élgante et simple à préparer elle marie la douceur de la banane caramélisée à l’onctuosité de la panna cotta au lait de coco pour un dessert aussi bluffant que gourmand. Présentée dans sa coque de banane elle fait toujours sensation à la table des invités et je ne compte plus les fois où on m’a demandé la recette en fin de repas

Je l’ai concoctée pour la première fois lors d’un dîner entre amis improvisé et c’est immédiatement devenu mon dessert fétiche pour les grandes tablées on en parle à chaque réunion de famille.

Ingrédients

• Bananes bien mûres : elles apportent toute la douceur et une saveur prononcée, choisissez-les tigrées pour plus de goût
• Sucre roux : pour caraméliser la banane et former la croûte craquante, préférez un sucre roux de canne non raffiné
• Gousse de vanille : la touche parfumée qui sublime la crème, prenez-la charnue et bien fraîche pour extraire un maximum de grains
• Lait de coco : base onctueuse pour remplacer la crème classique, veillez à ce qu’il soit bien homogène, secouez la boîte avant d’ouvrir
• Maïzena : elle permet d’obtenir une texture lisse et ferme sans œuf, indispensable pour la tenue

Instructions détaillées

Préparer les coques de banane :

A l’aide d’un couteau fendez les bananes en deux dans la longueur puis creusez délicatement leur chair avec une petite cuillère afin de garder les coques intactes; elles serviront à la présentation, gardez-les de côté.

Caraméliser la chair de banane :

Faites revenir doucement la chair prélevée dans une poêle à feu moyen avec le sucre roux et les grains de la gousse de vanille, mélangez régulièrement, écrasez la banane à la fourchette, la préparation va compoter et devenir très parfumée.

Ajouter le lait de coco :

Versez doucement le lait de coco sur la compote de banane dans la poêle, poursuivez la cuisson cinq minutes à feu doux tout en remuant pour homogénéiser la texture, le mélange doit être soyeux et bien lié.

Filtrer la préparation :

Passez la crème chaude à travers une passoire fine ou un chinois au-dessus d’un saladier, appuyez sur la pulpe pour extraire un maximum de crème et ôter les fibres éventuelles.

Épaissir avec la maïzena :

Remettez la crème filtrée dans la casserole, ajoutez la maïzena préalablement délayée dans un peu d’eau froide, faites chauffer tout en mélangeant soigneusement jusqu’à obtenir une consistance épaisse et bien lisse.

Garnir et réfrigérer :

Remplissez les coques de banane avec la crème encore chaude, tapez doucement pour tasser, laissez refroidir puis placez au frais pour trois heures minimum, la crème va figer et prendre toute sa tenue.

Caraméliser et servir :

Saupoudrez généreusement la surface de cassonade et passez un coup de chalumeau jusqu’à obtenir une belle croûte dorée et croustillante, dégustez aussitôt pour profiter du contraste chaud froid et du craquant.

Mon ingrédient préféré ici c’est la gousse de vanille que je glisse parfois dans ma boîte de sucre pour le parfumer, ma petite nièce adore m’aider à gratter les grains, c’est devenu notre rituel à chaque préparation de ce dessert.

Astuces de conservation

La crème une fois réalisée se conserve deux jours au réfrigérateur, couvrez bien les coques avec un film pour éviter qu’elles ne prennent les odeurs du frigo. Il vaut mieux ajouter la cassonade et caraméliser juste avant de servir ainsi la croûte reste bien craquante.

Remplacements d’ingrédients

Si vous n’avez pas de lait de coco vous pouvez essayer avec du lait d’amande bien crémeux, le résultat sera un peu différent mais très doux. La vanille en poudre convient aussi en dépannage. Pour remplacer la maïzena la fécule de pomme de terre marche très bien également.

Suggestions de service

Servez ces crèmes brûlées dans leurs coques directement pour un effet waouh sur l’assiette. Ajoutez quelques framboises fraîches ou des éclats de chocolat noir pour une touche encore plus festive. J’aime aussi parsemer un peu de noix de coco grillée sur la croûte pour une saveur intense.

Contexte et petites histoires

Cette recette fait écho à une tradition de mon enfance en Guadeloupe où l’on sert beaucoup de desserts dans des fruits évidés, notamment la banane. C’est aussi une manière peu commune de présenter la crème brûlée et ça étonne toujours les invités, même les plus classiques.

À tester absolument pour épater vos invités et apporter une touche d’exotisme à la fin du repas. Cette crème brûlée va vite devenir votre signature sucrée favorite !

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir une texture bien onctueuse ?

Utilisez suffisamment de maïzena et filtrez la préparation pour garantir une douceur homogène sans fibres.

→ Puis-je remplacer le lait de coco ?

Oui, il est possible d’utiliser du lait traditionnel ou tout autre lait végétal selon vos goûts.

→ Quelle technique pour une croûte caramélisée ?

Saupoudrez de cassonade généreusement puis passez le chalumeau pour créer une croûte dorée et craquante.

→ Combien de temps laisser au frais ?

Prévoyez un minimum de 3 heures de repos pour une tenue parfaite et une sensation fraîche en bouche.

→ Comment bien présenter ce dessert ?

Dressez la crème dans les coques de banane évidées pour une présentation originale et pratique.