Gâteau London Fog au thé (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour le gâteau Earl Grey

01 - 3 cuillères à soupe (12 g) de thé Earl Grey
02 - 1 cuillère à soupe (2 g) de lavande culinaire
03 - 2 1/4 tasses (282 g) de farine tout usage, mesurée et nivelée
04 - 1 1/2 cuillère à café de levure chimique
05 - 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
06 - 1/2 cuillère à café de sel
07 - 10 cuillères à soupe (140 g) de beurre non salé, ramolli
08 - 1 1/2 tasses (300 g) de sucre blanc granulé
09 - 3 œufs, à température ambiante
10 - 1 cuillère à soupe de pâte de vanille
11 - 1 tasse (240 ml) de babeurre

→ Pour le sirop de trempage Earl Grey

12 - 1/2 tasse de lait entier
13 - 2 cuillères à soupe (8 g) de thé Earl Grey
14 - 1/2 cuillère à soupe (1 g) de lavande culinaire
15 - 1/2 tasse (150 g) de lait concentré sucré
16 - 1/2 cuillère à café de pâte de vanille

→ Pour le glaçage au fromage frais et à la lavande

17 - 1 cuillère à soupe (2 g) de lavande culinaire
18 - 1 tasse (224 g) de beurre non salé, ramolli
19 - 8 oz (226 g) de fromage frais, froid
20 - 2 tasses (260 g) de sucre glace
21 - 1 cuillère à café de pâte de vanille
22 - Colorant violet alimentaire (facultatif)

# Instructions:

01 - Préchauffez le four à 175°C. Graissez un moule à gâteau de 9×9 pouces en métal clair et tapissez-le de papier sulfurisé. Ajoutez le thé Earl Grey et la lavande dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une poudre fine. Passez le mélange au tamis pour retirer les gros morceaux. Dans un bol moyen, mélangez la farine, le thé Earl Grey, la lavande, la levure chimique, le bicarbonate et le sel. Dans un grand bol, crémez le beurre et le sucre avec un mixeur électrique à haute vitesse pendant 2 minutes, puis ajoutez les œufs et la vanille. Mélangez à vitesse moyenne jusqu'à obtenir un mélange lisse et pâle. Incorporez progressivement le babeurre et le mélange de farine en mélangeant à basse vitesse jusqu'à obtenir une pâte homogène. Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire 38 à 44 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Laissez refroidir sur une grille 30 minutes avant de démouler et de laisser refroidir complètement.
02 - Dans une petite casserole, faites chauffer le lait à feu doux jusqu'à ce qu'il fume. Ajoutez le thé Earl Grey et la lavande. Laissez infuser 15 minutes hors du feu, puis passez le mélange au tamis et laissez refroidir. Mélangez le lait infusé avec le lait concentré sucré et la vanille. Réservez jusqu'à utilisation.
03 - Mixez la lavande dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'elle soit finement moulue, puis passez au tamis. Dans un grand bol, battez le beurre avec un mixeur électrique à haute vitesse jusqu'à ce qu'il devienne pâle et mousseux (environ 5 minutes). Ajoutez le fromage frais et mélangez à haute vitesse pendant 1 minute. Ajoutez le sucre glace tamisé, la lavande et la vanille, puis mélangez à basse vitesse jusqu'à homogénéité. Augmentez la vitesse et battez une minute de plus pour obtenir un mélange aérien. Ajoutez éventuellement le colorant violet et mélangez.
04 - Une fois le gâteau refroidi, retirez une fine couche supérieure à l'aide d'un couteau. Placez-le sur un plat de service et percez des trous sur le dessus à l'aide d'un bâtonnet ou du manche d'une cuillère en bois. Versez lentement le mélange de sirop Earl Grey sur le gâteau pour l'imprégner. Étalez une couche épaisse de glaçage à la lavande sur le dessus avec une spatule coudée. Coupez le gâteau en 16 parts et servez.

# Notes:

01 - Pour une pénétration optimale du sirop, veillez à ce que le gâteau soit bien refroidi avant l'assemblage.

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