Gâteau au Lemon Curd (Version imprimable)

Un délicieux gâteau léger au citron garni de Lemon Curd et d'une crème au beurre onctueuse.

# Liste des ingrédients:

→ Gâteau au citron

01 - Zeste de 2 citrons (sans partie blanche)
02 - 390g de sucre granulé, divisé
03 - 180ml (6oz) de lait entier à température ambiante
04 - 60ml (2oz) de jus de citron frais, filtré avant de mesurer
05 - 6 blancs d'œufs à température ambiante
06 - 2 cuillères à café d'extrait de vanille
07 - 260g de farine à gâteau blanchie (ex : Softasilk)
08 - 4 cuillères à café de levure chimique
09 - 1 cuillère à café de sel fin
10 - 170g (12 cuillères à soupe, 6oz) de beurre non salé, coupé en 12 morceaux, ramolli mais encore frais

→ Garniture

11 - 2 tasses (environ 480ml) de lemon curd maison ou du commerce

→ Crème au beurre citronnée

12 - 226g (16 cuillères à soupe, 8oz) de beurre non salé à température ambiante
13 - 113g (4oz) de fromage à la crème en bloc, à température ambiante
14 - 480g de sucre glace
15 - 1/8 cuillère à café de sel fin
16 - 2 cuillères à soupe de jus de citron frais, filtré avant de mesurer
17 - 2 cuillères à café d'extrait de vanille
18 - 2 cuillères à soupe de crème épaisse, ajustez selon la consistance désirée

# Étapes de la recette:

01 - Préchauffez le four à 175°C. Beurrez trois moules à gâteau de 20 cm de diamètre et tapissez le fond de cercles de papier sulfurisé. Beurrez le papier et farinez les moules. Mettez de côté.
02 - Dans un petit robot culinaire, mélangez le zeste de citron avec 3 à 4 cuillères à soupe de sucre. Mixez jusqu'à ce que le sucre devienne jaune vif et que le zeste soit finement haché. Si vous n'avez pas de robot, mélangez le sucre et le zeste avec vos doigts jusqu'à ce que le sucre devienne jaune vif.
03 - Mélangez le lait, le jus de citron, les blancs d'œufs et la vanille dans un bol, puis réservez.
04 - À l'aide d'un batteur sur socle équipé de l'accessoire à palette, mélangez la farine, le sucre restant, le sucre citronné, la levure chimique et le sel à basse vitesse. Ajoutez progressivement le beurre, un morceau à la fois, jusqu'à obtenir des morceaux de la taille de petits pois.
05 - Versez la moitié du mélange de blancs d'œufs dans les ingrédients secs et augmentez la vitesse à moyen-élevé. Battez jusqu'à obtenir une texture légère et mousseuse (environ 1 minute). Réduisez la vitesse et ajoutez le reste du mélange de blancs d'œufs. Mélangez juste jusqu'à incorporation, en raclant le bol si nécessaire.
06 - Répartissez la pâte dans les trois moules préparés, lissez le dessus et enfournez pendant 18 à 22 minutes, en tournant les moules à mi-cuisson. Les gâteaux sont cuits lorsqu'un cure-dent en ressort propre. Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler et de retirer le papier sulfurisé. Refroidissez complètement sur une grille.
07 - À l'aide d'un batteur, fouettez le beurre et le fromage à la crème jusqu'à ce qu'ils soient lisses (environ 30 secondes). Ajoutez la moitié du sucre glace et le sel. Mélangez jusqu'à ce que le sucre soit incorporé. Ajoutez le sucre glace restant, le jus de citron, la vanille et la crème. Fouettez à vitesse moyenne jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
08 - Posez une couche de gâteau sur un plat ou un support à gâteau. Pochez une bordure de crème au beurre autour du bord pour former un mur. Remplissez le centre avec environ 3/4 à 1 tasse de lemon curd. Ajoutez une deuxième couche et répétez l’opération. Placez la dernière couche de gâteau et recouvrez les côtés et le dessus de crème au beurre. Décorez selon vos envies.

# Informations à noter:

01 - Les couches de gâteau cuites et refroidies peuvent être emballées et conservées jusqu'à 1 jour avant l'assemblage.
02 - Réfrigérez les restes de gâteau jusqu'à 5 jours. Sortez-le du réfrigérateur 30 minutes avant de servir.

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