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Dans ma cuisine les galettes de saumon sont mon secret pour transformer un simple dîner en festin. Je les aime particulièrement pour leur contraste de textures avec leur extérieur doré et croustillant qui cache un cœur tendre et moelleux. Ma sauce maison au citron et à l'aneth leur apporte cette fraîcheur qui fait toute la différence. C'est mon genre de comfort food qui fait sensation à table sans me prendre des heures en cuisine.
Un plat sain et pratique
J'ai découvert que ces galettes sont parfaites pour donner une seconde vie à mon saumon de la veille. Mon petit secret est d'utiliser de la farine d'amande plutôt que la traditionnelle chapelure ce qui apporte une délicieuse note de noisette tout en préservant la saveur du saumon. Je les prépare souvent en double portion le dimanche soir pour avoir des repas prêts pour la semaine elles se congèlent à merveille et gardent toute leur saveur.
Ingrédients nécessaires
- Saumon frais : Je prends toujours 450g de beau saumon sauvage que je cuis doucement au four à 220°C. En 10 minutes il devient parfait juste ce qu'il faut pour s'effeuiller facilement.
- Légumes : Un oignon et un poivron rouge que je coupe en tous petits dés et que je fais revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et translucides c'est la base de ma recette.
- Liants : Deux œufs deux cuillères de mayonnaise maison une cuillère de moutarde de Dijon et ma touche personnelle 60g de farine d'amande pour la texture parfaite.
- Herbes fraîches : Du persil et de l'aneth frais de mon petit jardin qui parfument délicatement les galettes.
- Ma sauce signature : Je mélange de la mayonnaise avec du jus et du zeste de citron et de l'aneth frais pour une sauce qui sublime mes galettes.
Étapes pour les préparer
- Le secret du saumon parfait
- Je commence par cuire mon saumon au four à 220°C un filet d'huile d'olive du sel et du poivre c'est tout. Après 10 minutes je le laisse refroidir au frais.
- La préparation des légumes
- Pendant ce temps je fais revenir mes petits dés d'oignon et de poivron dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants. Je les laisse refroidir complètement.
- L'assemblage de mes galettes
- Dans mon grand bol je mélange délicatement mon saumon émietté mes légumes refroidis ma farine d'amande mes œufs ma mayonnaise ma moutarde et mes herbes. Je forme des galettes pas trop épaisses environ un centimètre et demi.
- La cuisson finale
- Dans ma poêle bien chaude avec un peu d'huile je fais dorer mes galettes 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes.
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Quelle sorte de saumon utiliser ?
Dans mon expérience le saumon sauvage donne vraiment les meilleures galettes avec sa chair savoureuse et sa texture incomparable. Je choisis souvent du sockeye ou du coho qui offrent un excellent rapport qualité-prix et sont aussi riches en bons nutriments que le saumon royal. Les jours où je manque de temps j'utilise du saumon en conserve de qualité ça fonctionne aussi très bien.
Conseils de conservation
Ces petites merveilles se gardent vraiment bien. Je range mes restes dans une boîte hermétique au frais ils restent parfaits pendant 3 à 4 jours. Pour les congeler j'attends qu'elles soient complètement froides puis je les sépare avec du papier sulfurisé avant de les mettre au congélateur. C'est ma solution préférée pour avoir toujours un repas savoureux sous la main.
Questions fréquentes
- → Peut-on utiliser du saumon en conserve?
Oui, le saumon en conserve fonctionne bien, mais il est souvent plus sec. Doublez la quantité de mayonnaise pour garder les galettes moelleuses.
- → Comment conserver ces galettes?
Elles se conservent 3 jours au réfrigérateur. Elles se congèlent aussi très bien pendant 3 mois. Réchauffez-les au four pour garder leur croustillant.
- → Peut-on les cuire au four?
Oui, cuisez-les à 200°C pendant 10-12 minutes de chaque côté sur une plaque huilée. C'est une excellente alternative à la cuisson à la poêle.
- → Quelle variété de saumon utiliser?
Le saumon royal est idéal car naturellement plus gras et moelleux. Pour les autres variétés, ajustez la quantité de mayonnaise selon la texture désirée.
- → Comment servir ces galettes?
Servez-les avec la sauce citron-aneth, une salade verte, ou en burger avec des légumes croquants. Elles sont aussi délicieuses froides dans une salade.