Fromage de Pois Chiches Affiné (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Ingrédients principaux

01 - 250 g de pois chiches en conserve ou pré-cuits
02 - 25 g de beurre de karité ou d'huile de coco raffinée
03 - 50 g d'huile végétale de colza
04 - 10 g de levure nutritive
05 - 7 g de sel
06 - 3 gélules de probiotiques
07 - 2-3 cuillères à soupe d'eau bouillante

# Instructions:

01 - Égoutter les pois chiches et en peser 250 g. Faire bouillir dans de l'eau filtrée pendant 10 minutes.
02 - Mettre tous les ingrédients (sauf les probiotiques) dans un robot puissant et mixer jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Ajouter l'eau progressivement pour ajuster la consistance.
03 - Incorporer les probiotiques dans le mélange en ouvrant les gélules et en les mélangeant complètement.
04 - Mettre le mélange dans un bol en verre couvert sans le fermer hermétiquement. Laisser fermenter pendant 24 heures à température ambiante dans un endroit à moins de 20°C.
05 - Transférer le mélange dans un moule, saupoudrer de sel sur le fond et la surface, puis réfrigérer pendant 2-3 jours en éliminant quotidiennement la condensation.
06 - Démouler délicatement le fromage sur un papier sulfurisé. Le recouvrir d'une autre feuille de papier et placer au réfrigérateur. Retourner chaque jour pendant 12-14 jours en changeant le papier si nécessaire.
07 - Enrouler le fromage dans du papier à fromage ou essuie-tout. Affiner sur une étagère du frigo pendant 45-60 jours avant utilisation.

# Notes:

01 - Le fromage peut être utilisé pour râper, enrichir des plats ou consommé directement.

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