Feuilleté Champignons et Jambon

Ce feuilleté aux champignons et jambon est né de mon envie de retrouver les saveurs chaleureuses d’un repas du dimanche chez mes grands-parents. C’est la recette parfaite pour sublimer un simple dîner ou impressionner autour d’un brunch, avec une pâte croustillante et une garniture crémeuse qui font toujours sensation à table.

Chaque fois que j’en cuisine un pour les fêtes ma famille se précipite pour obtenir la première part. Le parfum qui s’échappe du four me replonge en enfance et impossible de résister au bruit du feuilleté sous le couteau.

Ingrédients

• Huile d’olive : Donne du moelleux et aide à dorer la garniture Choisissez une huile extra vierge pour plus de parfum
• Oignon ou échalote : Apporte une note douce et un fond de saveur Un oignon petit et bien ferme donne le meilleur résultat
• Champignons de Paris : Apportent texture et un goût de sous-bois Des champignons bien frais aux têtes fermées renforcent l’arôme
• Jambon fumé : Renforce le goût et ajoute une touche salée Optez pour un jambon de pays élégant ou des lardons bien épais
• Beurre : Ajoute de l’onctuosité à la sauce Privilégiez un beurre doux de qualité
• Farine : Sert à lier la sauce Une farine fluide donne une texture lisse
• Lait entier ou demi-écrémé : Crée une béchamel crémeuse Utilisez du lait tiède pour éviter les grumeaux
• Fromage râpé : Apporte fondant et caractère à la garniture Choisissez de l’Emmental ou du Comté bien fruité
• Persil frais : Réveille le plat avec une touche herbacée Un persil bien vert et croquant transforme l’ensemble
• Sel poivre noir fraîchement moulu : Subtilement relève tous les goûts Utilisez du poivre concassé pour plus de fraîcheur
• Noix de muscade (facultative) : Donne chaleur et profondeur râpée minute pour maximiser le parfum
• Pâte feuilletée pur beurre : Assure le croustillant et la gourmandise Optez pour une pâte de boulanger ou de marque avec un fort taux de beurre
• Jaune d’œuf avec un peu d’eau : Pour une dorure brillante Jaune bien jaune et frais pour un rendu doré parfait

Instructions détaillées

Préparation des ingrédients :

Préparez et émincez l’oignon et les champignons afin d’obtenir une cuisson homogène et une garniture régulière

Cuisson aromatique :

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle puis faites revenir l’oignon trois minutes à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide pour développer sa douceur

Cuisson des champignons et du jambon :

Ajoutez les champignons et faites-les sauter à feu vif huit minutes jusqu’à légère coloration qui concentre les arômes puis incorporez les dés de jambon et faites cuire deux minutes pour bien les lier au jus

Mise en attente de la garniture :

Versez la garniture dans un saladier pour interrompre la cuisson et préserver la texture

Préparation de la sauce crémeuse :

Faites fondre le beurre dans la poêle vide puis ajoutez la farine en la fouettant une minute pour obtenir un roux sans goût de farine avant d’incorporer progressivement le lait tiède en fouettant pour éviter les grumeaux jusqu’à épaississement de la sauce

Assemblage du feuilleté :

Hors du feu incorporez le fromage râpé et le persil puis ajoutez la garniture mélangée et rectifiez assaisonnement selon votre goût

Façonnage :

Étalez la pâte feuilletée sur du papier cuisson puis déposez la garniture sur une moitié en laissant deux centimètres au bord pour assurer la soudure repliez la pâte et scellez bien les bords réalisez une petite fente au centre pour éviter la condensation

Dorure et cuisson :

Battez le jaune d’œuf avec une cuillerée d’eau puis badigeonnez la surface du feuilleté et enfournez sur plaque chaude à deux cents degrés à chaleur tournante pendant vingt-cinq minutes environ jusqu’à une coloration dorée et une croûte croustillante

Repos et service :

Laissez reposer cinq minutes pour que la garniture se structure puis découpez en parts généreuses et parsemez de persil frais juste avant de servir

J’ai une passion pour les bons champignons frais ils transforment réellement ce plat à chaque saison je n’hésite pas à en choisir de nouveaux selon l’étal et parfois mes enfants viennent aider à farcir et replier la pâte un vrai moment de partage en cuisine

Idées pour conserver ce feuilleté

Une fois refroidi emballez-le dans du papier aluminium ou un film pour le garder goûteux deux jours au réfrigérateur. Réchauffez au four doux il retrouvera son croustillant évitez le micro-ondes qui ramollit la pâte.

Remplacer les ingrédients selon vos envies

Vous pouvez remplacer le jambon par des restes de poulet rôti ou même du saumon pour une touche festive. Les champignons de Paris se substituent très bien par des shiitakes ou des girolles pour une variation boisée. Variez les fromages goûtez avec du chèvre frais ou du bleu pour un effet plus marqué.

Suggestions de service

Servez ce feuilleté avec une salade croquante de jeunes pousses ou une poêlée de légumes verts. Il est aussi savoureux découpé en petits carrés tièdes pour l’apéritif ou lors d’un pique-nique gourmand.

Un peu d’histoire et de culture autour du feuilleté

La pâte feuilletée est un vrai fleuron de la tradition boulangère française symbole de festivités familiales. Le mariage du jambon fumé et des champignons rappelle les classiques du terroir que l’on retrouve dans toutes les régions surtout à la saison des champignons. C’est un plat simple mais chargé de souvenirs et de convivialité.

Cuisinez ce feuilleté c’est partager un vrai moment de plaisir autour d’une recette gourmande et accessible. Offrez-vous ce réconfort croustillant en toute occasion dès aujourd’hui.

Vos questions sur cette recette

→ Quel type de champignons utiliser pour un goût plus intense ?

Les champignons créminis (baby portobello) renforcent la saveur du feuilleté, mais les champignons de Paris conviennent parfaitement également.

→ Peut-on remplacer le jambon fumé par une autre charcuterie ?

Oui, des lardons fumés ou même du blanc de dinde peuvent être utilisés en alternative pour varier les saveurs.

→ Comment obtenir un feuilleté bien doré ?

Badigeonnez la pâte d’un mélange de jaune d’œuf et d’eau avant d’enfourner pour un résultat brillamment doré et appétissant.

→ Quel fromage choisir pour la garniture ?

Emmental, Comté, Gruyère ou Parmesan râpé offrent chacun une note différente, choisissez selon vos préférences de goût.

→ Peut-on préparer la garniture à l’avance ?

Oui, la garniture peut se préparer quelques heures à l’avance et être conservée au frais, puis assemblée juste avant cuisson.

→ Avec quoi accompagner ce feuilleté ?

Une salade verte ou une salade de jeunes pousses accompagne idéalement ce feuilleté pour un repas équilibré.