Entremets compote poires caramel

Ces entremets à la compote de poires, au pain d'épice et au caramel de Vahiné combinent des saveurs automnales réconfortantes dans un dessert élégant. La douceur de la poire se marie parfaitement avec les épices chaudes du pain d'épice et la richesse du caramel.

J'ai créé cette recette lors d'un dîner impromptu avec des amis et depuis elle est devenue mon dessert signature pour les soirées d'automne. Les invités me demandent toujours la recette avant de partir.

Ingrédients

• 500 g de compote de poires: apporte une base fruitée et délicate, choisissez une compote peu sucrée pour un meilleur équilibre
• 2 g de poudre d'agar-agar Vahiné: assure la bonne tenue du dessert sans être trop ferme comme la gélatine
• Pain d'épice: utilisez un pain d'épice artisanal si possible pour des saveurs plus authentiques
• 30 cerneaux de noix: ajoutent un croquant nécessaire, préférez des noix fraîches
• 3 cuillères à soupe de caramel Vahiné: offre une douceur gourmande et une texture fondante
• Cannelle de Ceylan Vahiné: rehausse les saveurs fruitées avec sa note chaude et subtile

Instructions Étape par Étape

Préparation de la compote gélifée:

Versez la compote de poires dans une casserole, ajoutez la poudre d'agar-agar et mélangez soigneusement pour éviter les grumeaux. Portez à ébullition pendant exactement 2 à 3 minutes pour activer l'agar-agar. Retirez du feu et réservez dans un bol, laissez refroidir légèrement.

Préparation du pain d'épice:

Découpez vos tranches de pain d'épice en cercles à l'aide d'un emporte-pièce. Prévoyez 8 cercles pour réaliser trois entremets complets. Assurez-vous que les tranches ne sont pas trop épaisses pour ne pas déséquilibrer le dessert. Environ 5 mm d'épaisseur est idéal.

Préparation des noix caramélisées:

Placez les cerneaux de noix dans un bol et versez le caramel Vahiné dessus. Mélangez délicatement jusqu'à ce que tous les cerneaux soient bien enrobés. Veillez à ne pas les briser. Cette garniture apportera du croquant et de la gourmandise.

Assemblage des entremets:

Placez vos emporte-pièces sur une surface plane. Déposez un rond de pain d'épice au fond. Ajoutez une couche généreuse de compote de poires parfumée à la cannelle. Recouvrez d'un second rond de pain d'épice. Ajoutez une dernière couche de compote, puis terminez par un dernier rond de pain d'épice. Retirez délicatement les emporte-pièces en maintenant le dessert.

Finition gourmande:

Disposez harmonieusement les noix caramélisées sur le dessus de chaque entremet. Vous pouvez ajouter une légère touche de cannelle supplémentaire pour la décoration et l'arôme. Servez immédiatement pour profiter de toutes les textures.

La cannelle de Ceylan est l'ingrédient secret qui fait toute la différence dans cette recette. Sa saveur douce et complexe se marie parfaitement avec les poires et le pain d'épice. Quand ma fille était petite, elle adorait m'aider à saupoudrer la cannelle en disant que c'était de la 'poussière magique' qui transformait le dessert.

Conservation

Les entremets peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 24 heures. Couvrez-les légèrement avec du film alimentaire pour éviter qu'ils ne sèchent. Notez que le pain d'épice peut s'imbiber davantage avec le temps, modifiant légèrement la texture mais enrichissant les saveurs. Je vous conseille de sortir les entremets du réfrigérateur environ 15 minutes avant dégustation pour qu'ils révèlent tous leurs arômes.

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Variations Possibles

Vous pouvez remplacer la compote de poires par de la compote de pommes ou d'abricots selon vos préférences. Les pommes apporteront une note plus acidulée tandis que les abricots offriront une saveur plus ensoleillée. Pour une version plus festive, ajoutez quelques pépites de chocolat noir entre les couches ou remplacez le caramel par du chocolat fondu. Les personnes allergiques aux noix peuvent utiliser des amandes effilées grillées ou des morceaux de spéculoos pour le croquant.

Accord Gourmand

Servez ces entremets avec une touche de crème fraîche légèrement fouettée pour adoucir les épices. Pour les adultes, un verre de vin doux naturel comme un Muscat de Rivesaltes ou un Jurançon moelleux accompagnera parfaitement ce dessert. Lors des fêtes de fin d'année, j'aime proposer ces entremets avec une boule de glace à la vanille légèrement fondue sur le dessus, créant un contraste de températures irrésistible.

Vos questions sur cette recette

→ Comment éviter que les entremets ne s'effondrent ?

Utilisez des emporte-pièces pour stabiliser les couches pendant le montage. Retirez-les délicatement à la fin.

→ Puis-je remplacer la compote de poires ?

Oui, vous pouvez utiliser une autre compote de fruits comme des pommes ou des pêches, selon vos goûts.

→ Quels ingrédients garantissent un résultat réussi ?

L’agar-agar permet de stabiliser la compote, tandis que le pain d’épice apporte une texture douce et épicée.

→ Puis-je préparer les entremets à l'avance ?

Oui, vous pouvez les préparer quelques heures avant, mais ajoutez les noix caramélisées juste avant de servir pour conserver leur croquant.

→ Par quoi remplacer l’agar-agar si indisponible ?

Vous pouvez utiliser de la gélatine en feuilles ou en poudre en suivant les instructions d’équivalence.