Épingler
Ce cheesecake au citron vert sans cuisson est devenu mon dessert de prédilection pour les journées chaudes d'été quand allumer le four est impensable. Sa fraîcheur acidulée et sa texture onctueuse en font un dessert parfait pour conclure un repas sur une note légère.
Je prépare ce cheesecake depuis que ma tante me l'a fait découvrir lors d'un dîner familial. Chaque bouchée me rappelle nos étés dans le sud de la France où nous le dégustions sous la tonnelle après le repas.
Ingrédients
- 200g de biscuits secs: type petit beurre ou spéculoos pour une base croustillante et parfumée
- 90g de beurre fondu: qui permet de lier parfaitement les biscuits émiettés
- 1 cuillère à café de cannelle: pour ajouter une note épicée qui sublime le citron
- 400g de fromage Philadelphia: à température ambiante pour une texture plus facile à travailler
- 50g de sucre blanc ou de cassonade: pour un goût légèrement caramélisé
- 50cl de crème fraîche épaisse: bien froide pour obtenir une mousse aérienne
- 3cl de jus de citron vert: fraîchement pressé pour une acidité vibrante
Instructions Étape par Étape
- Préparation de la base:
- Réduisez finement les biscuits en miettes dans un robot ou à la main en les plaçant dans un sac de congélation et en écrasant avec un rouleau à pâtisserie. Faites fondre le beurre au microonde pendant environ 30 secondes puis mélangez avec les miettes de biscuits et la cannelle jusqu'à obtenir une texture sableuse et humide.
- Formation du fond de tarte:
- Versez ce mélange dans un moule à charnière de 22cm de diamètre et tassez fermement avec le dos d'une cuillère pour former une base uniforme et compacte. Utilisez vos doigts pour remonter légèrement la croûte sur les bords du moule.
- Préparation de la garniture crémeuse:
- Dans un grand bol fouettez le Philadelphia avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange lisse sans grumeaux. Ajoutez progressivement le jus de citron vert tout en continuant de fouetter pour bien incorporer.
- Montage final et réfrigération:
- Dans un autre bol montez la crème fraîche en chantilly ferme mais pas trop rigide. Incorporez délicatement cette chantilly au mélange de fromage en soulevant la masse avec une spatule pour conserver l'air emprisonné dans la crème et garantir une texture mousseuse.
- Assemblage et repos:
- Versez cette préparation sur la base de biscuits et lissez le dessus avec une spatule. Couvrez sans toucher la surface et réfrigérez pendant au moins 4 heures idéalement toute une nuit pour que le cheesecake prenne parfaitement.
Ce que je préfère dans cette recette est la façon dont le citron vert apporte une fraîcheur qui contraste avec la richesse du fromage. Un jour j'ai servi ce cheesecake lors d'une réunion de famille et même ma grandmère pourtant peu friande de desserts en a redemandé.
Conservation Optimale
Pour préserver toutes les saveurs de votre cheesecake conservezle au réfrigérateur dans un contenant hermétique ou simplement en couvrant votre moule avec du film alimentaire. Il se garde parfaitement pendant trois jours mais sa texture est idéale dans les 48 premières heures. Évitez absolument de le laisser à température ambiante plus de 30 minutes car le fromage pourrait tourner.
Variations Créatives
Vous pouvez facilement adapter cette recette selon vos envies et les ingrédients disponibles. Remplacez le citron vert par du citron jaune pour une saveur plus douce ou par des fruits rouges mixés pour une version estivale. Les spéculoos apportent une dimension épicée intéressante à la base tandis que des biscuits au chocolat créeront un contraste saisissant avec la crème. Le Philadelphia peut être substitué par du mascarpone pour une texture encore plus riche.
Épingler
Suggestions de Service
Présentez votre cheesecake décoré de zestes de citron vert finement râpés ou de fines tranches de citron vert confites pour renforcer la note agrume. Un coulis de fruits rouges crée un bel équilibre avec l'acidité du citron. Pour une touche plus sophistiquée ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche et une légère couche de sucre glace tamisé juste avant de servir.
Astuces de Pro
Sortez le Philadelphia du réfrigérateur au moins 30 minutes avant utilisation pour éviter les grumeaux Pressez vos citrons verts à la main en les roulant dabord sur le plan de travail pour obtenir plus de jus Pour un démoulage parfait passez délicatement un couteau chaud autour du cheesecake avant douvrir la charnière du moule.
Questions Fréquemment Posées
- → Puis-je remplacer le Philadelphia par un autre fromage frais ?
Oui, vous pouvez remplacer le Philadelphia par du mascarpone ou un autre fromage frais à votre goût. Cela peut légèrement modifier la texture mais le résultat sera tout aussi délicieux.
- → Comment obtenir une base bien croustillante ?
Pour une base croustillante, veillez à bien mixer les biscuits et les mélanger uniformément au beurre fondu. Pressez fermement le mélange dans le plat pour une couche uniforme.
- → Puis-je ajouter du zeste de citron vert ?
Absolument ! Ajouter du zeste de citron vert à la garniture ou en décoration apportera une touche d'arôme et de couleur.
- → Combien de temps puis-je conserver ce cheesecake au frais ?
Ce cheesecake peut être conservé au frais pendant 2 à 3 jours. Couvrez-le hermétiquement pour éviter qu'il ne sèche.
- → Puis-je utiliser un autre type de biscuit pour la base ?
Bien sûr ! Vous pouvez utiliser des spéculoos, des biscuits sablés ou même des biscuits complets selon vos préférences.