Enchiladas crémeuses au chile (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Ingrédients principaux

01 - 3 à 4 cuillères à soupe d'huile de canola
02 - 12 à 14 tortillas de maïs
03 - 450 g de saucisse de petit-déjeuner
04 - 1 gros poivron rouge, coupé en dés
05 - 1 gros poivron vert, coupé en dés
06 - 1 oignon jaune moyen, coupé en dés
07 - 2 gousses d'ail, émincées
08 - 3 tasses (environ 450 g) de pommes de terre rissolées, coupées en dés
09 - 6 cuillères à soupe de beurre, divisées
10 - 3 cuillères à soupe de farine tout usage non blanchie
11 - 250 ml de bouillon de bœuf ou de poulet
12 - 250 ml de lait
13 - 250 ml de sauce enchilada verte
14 - 1 boîte de 225 g de piments verts en dés
15 - 125 ml de crème sure
16 - 1/2 cuillère à café de sel et de poivre noir, ou au goût
17 - 2 tasses (200 g) de fromage Monterrey Jack râpé
18 - 2 tasses (200 g) de cheddar fort râpé
19 - 12 gros œufs

# Instructions:

01 - Préchauffez le four à 190°C.
02 - Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Faites cuire les tortillas une par une, 20 secondes de chaque côté. Égouttez-les sur du papier absorbant.
03 - Ajoutez les pommes de terre rissolées à l'huile chaude, en ajoutant de l'huile si nécessaire. Faites cuire 8-10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez sur un papier absorbant et réservez.
04 - Ajoutez la saucisse dans la poêle et brisez-la avec une cuillère en bois. Faites cuire 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Égouttez et réservez.
05 - Ajoutez les oignons dans la poêle, faites cuire 6-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les poivrons et faites cuire 3-4 minutes de plus. Ajoutez l'ail et faites cuire 1-2 minutes supplémentaires. Transférez l'ensemble dans un grand bol, incorporez les saucisses, les pommes de terre et 1/4 de cuillère à café de sel et de poivre. Mélangez et réservez.
06 - Dans la poêle, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Incorporez lentement la farine, remuez 2-3 minutes. Ajoutez progressivement le bouillon en fouettant pendant 3-4 minutes jusqu'à obtenir une sauce épaisse et sans grumeaux. Incorporez la sauce enchilada, les piments verts, puis le lait. Faites mijoter 5-6 minutes. Hors du feu, ajoutez la crème sure et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre restants.
07 - Versez 125-175 ml de sauce au fond d'un plat à gratin de 22x33 cm. Garnissez chaque tortilla de 2-3 cuillères à soupe de mélange saucisse-légumes et d'1-2 cuillères à soupe de fromage râpé. Roulez serré et placez-les dans le plat, côté couture vers le bas. Répétez jusqu'à épuisement des ingrédients.
08 - Couvrez les enchiladas de la sauce restante et du fromage râpé. Faites cuire au four préchauffé à 190°C pendant 15-20 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant.
09 - Pendant ce temps, faites fondre le beurre restant dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Faites cuire 1-2 œufs à la fois jusqu'à ce que le blanc soit pris, mais que le jaune reste coulant, environ 4 minutes. Servez les œufs sur les enchiladas.

# Notes:

01 - Pour des tortillas croustillantes, veillez à les frire rapidement dans une huile chaude.

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