Pin it
Je suis si heureuse de partager avec vous ma Bûche Clémentine Vanille qui fait toujours sensation sur ma table de fêtes. C'est mon petit bijou d'hiver qui marie la douceur réconfortante de la vanille aux notes pétillantes des clémentines. Chaque fois que je la prépare, les parfums qui s'échappent de ma cuisine me rappellent les douceurs de mon enfance.
Une bûche qui sent bon l'hiver
Dans cette recette, j'ai voulu capturer toute la magie des agrumes d'hiver. Mon biscuit madeleine tout moelleux s'imprègne des saveurs de clémentine, tandis que ma mousse vanille apporte sa touche crémeuse et réconfortante. C'est comme un câlin sucré dans une assiette.
Ma liste de courses précieuse
- Pour mon biscuit madeleine : Un bon beurre doux, un œuf bio, du sucre soyeux, un citron bio pour le zeste, du lait entier, une clémentine juteuse, ma plus belle huile d'olive, de la farine tamisée et un peu de levure.
- Pour l'insert qui pétille : Des clémentines bien parfumées pour la purée, ma pectine favorite et du sucre fin.
- Pour ma mousse vanille : De la gélatine en poudre ou en feuilles selon vos préférences, des jaunes d'œufs bien frais, du sucre, du lait entier, ma crème fleurette préférée et une belle gousse de vanille bien parfumée.
Ma méthode pas à pas
- Le biscuit qui sent bon la madeleine
- Je commence par faire fondre mon beurre tout doucement. Pendant ce temps, je fouette mes œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne presque blanc. J'ajoute mes parfums, mes liquides, et je termine par la farine et la levure. Au four à 170°C, je surveille avec amour pendant 30 minutes.
- Mon insert fruité
- Je mélange ma pectine et mon sucre, je fais chauffer ma purée de clémentines, et j'ajoute mon mélange sucré. Trois minutes de cuisson en remuant bien, et hop au congélateur dans ma gouttière préférée.
- La mousse vanille de mes rêves
- Je prépare ma crème anglaise vanillée avec attention, en la cuisant jusqu'à 83°C pour une texture parfaite. J'ajoute ma gélatine, je laisse refroidir et j'incorpore ma crème montée en deux fois pour plus de légèreté.
L'assemblage tout en douceur
Je tapisse mon moule avec du film guitare bien lisse. Je verse une première couche de mousse vanille, je dépose délicatement mon insert clémentine congelé, je recouvre de mousse et je termine par mon biscuit madeleine. Une nuit au congélateur et la magie opère.
La touche finale qui fait briller les yeux
Pour le grand jour, je réalise un flocage blanc comme la neige ou un glaçage miroir qui scintille. J'ajoute quelques quartiers de clémentines fraîches et des feuilles dorées pour le côté festif. C'est mon moment préféré quand la bûche se dévoile enfin.
Mes petits secrets de réussite
Je choisis toujours des clémentines bio bien parfumées et une vraie gousse de vanille pour des saveurs intenses. Je prépare souvent mes éléments la veille pour travailler sereinement. Et surtout, je laisse ma bûche décongeler tranquillement au frais avant de la servir pour que les saveurs s'épanouissent pleinement.
Pin it
Questions fréquentes
- → Peut-on préparer cette bûche à l'avance ?
Oui, cette bûche se prépare sur plusieurs jours. Il est conseillé de la réaliser 2-3 jours avant dégustation et de la conserver au congélateur jusqu'au jour J.
- → Peut-on remplacer la clémentine par un autre agrume ?
Absolument, vous pouvez utiliser de l'orange ou de la mandarine. L'important est de garder les mêmes proportions pour garantir la bonne texture de l'insert.
- → Comment réussir le flocage de la bûche ?
Le flocage doit être appliqué sur la bûche encore congelée. La température du glaçage est également cruciale pour obtenir un bel effet velours.
- → Quelle est la durée de conservation de cette bûche ?
La bûche se conserve jusqu'à 1 mois au congélateur bien emballée. Une fois décongelée, elle doit être consommée dans les 48 heures et conservée au réfrigérateur.
- → Peut-on utiliser de l'extrait de vanille à la place de la gousse ?
Oui, vous pouvez remplacer la gousse de vanille par 2 cuillères à café d'extrait de vanille. Le goût sera légèrement différent mais tout aussi délicieux.