Crostinis champignons marinés thym

Des crostinis aux champignons marinés font toujours sensation à l’apéro ou lors d’un lunch improvisé. Ici, l’onctuosité d’une feta fouettée accompagne superbement des champignons parfumés et fondants, le tout sur un croûton croustillant. C’est l’une de mes astuces pour impressionner sans passer des heures en cuisine.

J’ai revisité cette recette lors d’une soirée entre amis un soir d’automne chaque bouchée a provoqué un silence admiratif autour de la table ce qui en dit long sur son succès

Ingrédients

• Mélange de champignons blancs, shiitakes, pleurotes, enokis coupés en quartiers ou déchirés : apporte saveurs variées, optez pour des champignons fermes
• Huile végétale : pour une cuisson douce qui laisse la place aux arômes des champignons, choisissez une huile neutre au goût
• Thym frais : donne une note boisée, privilégiez des branches fraîches bien odorantes
• Gousse d’ail fendue : exhale une saveur subtile, surveillez la fraîcheur pour éviter l’âcreté
• Vinaigre de vin blanc : pour la petite touche acidulée, privilégiez un vinaigre vieilli
• Sucre : équilibre les saveurs et aide à la caramélisation, préférez un sucre blanc ou blond
• Fromage feta émietté : base du crémeux fouetté, optez pour une feta de brebis à la texture lisse
• Crème 35% : pour monter la feta et apporter douceur, choisissez une crème bien froide pour un fouettage aérien
• Croûtons de baguette : la base croustillante à toaster maison pour plus de caractère
• Fleur de sel : finition qui relève le goût, préférez une fleur de sel de qualité
• Feuilles de cerfeuil ou ciboulette : pour une touche fraîche et colorée, cueillies juste avant de servir pour préserver l’arôme

Instructions détaillées

Préparer et cuire les champignons :

Dans une poêle à feu moyen élevé, versez une partie de l’huile, ajoutez les champignons, le thym et l’ail, faites revenir pendant quinze minutes, remuez régulièrement pour que toutes les faces dorent uniformément. Salez et poivrez à mi-cuisson, le mélange doit être bien doré, les sucs au fond de la poêle concentrent les saveurs.

Préparer la marinade sucrée :

Dans un petit bol, mélangez vigoureusement le vinaigre de vin blanc et le sucre jusqu’à complète dissolution, c’est cette touche qui viendra réveiller les champignons avec rondeur.

Déglacer les champignons :

Versez la marinade sur les champignons dans la poêle, laissez réduire presque totalement le liquide en raclant bien les sucs, transvidez les champignons dans un bol, ajoutez le reste de l’huile, mélangez puis rectifiez l’assaisonnement, retirez le thym et l’ail pour ne garder que la chair savoureuse, laissez tiédir, ce temps de repos permet aux saveurs de bien se mêler.

Préparer la feta fouettée :

Mixez la feta au robot jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et crémeuse, raclez régulièrement les parois pour éviter les grumeaux, ajoutez la crème froide et fouettez par petites touches jusqu’à obtenir une texture souple mais pas trop ferme, surveillez pour ne pas transformer la crème en beurre, la légèreté de cette base est essentielle.

Monter les crostinis :

Sur les croûtons, tartinez une belle couche de feta fouettée, répartissez harmonieusement les champignons marinés, parsemez de fleur de sel, poivrez légèrement puis ajoutez les herbes fraîches ciselées finement pour la touche finale. Servez sans attendre pour préserver le croquant du pain.

Parfait pour préparer à l’avance et assembler juste avant de servir. Un apéritif qui fait toujours mouche pour les grandes tablées et qui s’invite facilement sur un buffet froid ou chaud. Ma mère m’a transmis le goût de jouer avec toutes sortes de champignons et pour cette recette j’utilise souvent ceux de son marché favori dont chaque parfum se révèle en marinade.

Conseils de conservation

Les champignons marinés se gardent trois jours au frais dans un récipient hermétique, gardez la feta fouettée séparément, le montage se fait-minute pour le meilleur rendu. Évitez d’empiler les crostinis, ils perdraient leur croquant. Si vous prévoyez un repas à l’avance, la mise en place facilitera votre organisation.

Substitutions d’ingrédients

Il est facile de varier selon vos envies, remplacez la feta par du fromage de chèvre frais, essayez une base de mascarpone végétal pour une version vegan, jouez avec la variété de champignons. Chaque nouveau mélange donne sa personnalité au plat, une touche de zeste de citron est parfois bienvenue pour une note plus vive.

Idées de service

Ces crostinis sont exquis en apéritif mais se prêtent aussi à un brunch accompagnés d’une salade croquante. Pensez aussi à les proposer à l’italienne en antipasti avec des olives, des charcuteries ou des tomates marinées. À la belle saison, c’est ma suggestion pour ouvrir un repas festif façon dégustation.

Contexte et inspiration

Le crostini est un grand classique italien que j’adapte ici avec les produits de mon terroir. Les champignons se marient à la perfection avec le fromage pour une bouchée gourmande. La feta fouettée est un petit clin d’œil à la modernité et à mes voyages en Méditerranée, elle est souvent le twist qui fait toute la différence.

Préparez ces crostinis pour impressionner vos invités sans stress et savourez chaque bouchée pleine de caractère. Rien de tel qu’un apéro aussi raffiné que convivial !

Vos questions sur cette recette

→ Quels champignons choisir pour ces crostinis ?

Un mélange de champignons blancs, shiitakes, pleurotes ou enokis apporte contraste et richesse à la garniture.

→ Comment obtenir une feta bien onctueuse ?

Mixez la feta avec la crème en arrêtant avant qu’elle ne devienne trop ferme pour une texture lisse et crémeuse.

→ Puis-je remplacer le thym par une autre herbe ?

Oui, l’origan frais ou du romarin ciselé se marient aussi très bien avec les champignons.

→ Comment éviter que les crostinis ne soient détrempés ?

Tartinez juste avant de servir, et veillez à bien égoutter les champignons après la marinade.

→ Quel accompagnement suggérer avec ces crostinis ?

Une salade croquante et un verre de vin blanc sec sublimeront votre apéritif.