Verrines Crevettes Mangue Guacamole

Ces verrines de crevettes grillées à la mangue et guacamole citronné sont l'entrée colorée et pleine de fraîcheur parfaite pour un apéritif estival ou un repas festif. Le jeu de textures entre la douceur de la mangue, le crémeux du guacamole et le croquant des crevettes grillées fait de chaque bouchée une petite fête. Tout se prépare à l’avance et le montage est un vrai plaisir à partager.

Chaque fois que je sors ces verrines à table, je vois s’illuminer les visages de mes convives. La première fois, je m’étais lancée à l’improviste par une chaude soirée d’été et depuis c’est devenu l’un de mes classiques à la maison.

Ingrédients

• Yaourt grec nature : épais et légèrement acidulé, pour une base de crème onctueuse, privilégiez du yaourt bien froid
• Fromage frais type cream cheese : donne de la rondeur, choisissez-le bien lisse
• Jus de citron jaune et vert : la touche acide essentielle, préférez des citrons bien juteux
• Persil plat bien frais : finement ciselé, apporte une note herbacée et de la fraîcheur
• Sel fin et poivre : pour relever toutes les couches, n’hésitez pas à goûter et ajuster
• Mangue mûre mais encore ferme : afin d’obtenir des dés fondants sans excès d’eau, choisissez-la légèrement souple au toucher
• Tomate moyenne mûre : la choisir bien parfumée
• Oignon nouveau : pour son croquant doux, préférez celui à tige verte bien fraîche
• Avocats mûrs : choisissez-les souples sans taches pour un guacamole savoureux
• Coriandre fraîche ou persil : selon votre goût, assure la fraîcheur végétale
• Gousses d’ail : pour parfumer avec subtilité, choisissez-les sans germe pour éviter l’amertume
• Crevettes crues ou cuites : préférez des crevettes de taille moyenne, bien dodues, décortiquées pour plus de praticité
• Paprika doux ou fumé : donne toute leur personnalité aux crevettes, choisissez le paprika espagnol de bonne qualité
• Huile d’olive vierge extra : la base pour griller les crevettes, privilégiez une huile fruitée
• Quartiers de citron : pour le service, choisissez des citrons fermes et bien jaunes
• Persil ou coriandre ciselé : pour la finition, quelques herbes fraîches pour inviter à la gourmandise
• Bols moyens, planche à découper, poêle, verrines en verre et couteaux bien aiguisés : seront vos alliés pour réussir ce montage façon chef

Instructions détaillées

Préparer la crème citronnée aux herbes :

Dans un bol, fouetter le yaourt grec et le fromage frais jusqu’à obtenir une texture homogène et lisse. Ajouter le jus de citron et le persil bien ciselé, saler, poivrer, puis bien mélanger jusqu’à ce que la crème soit aérienne. Mettre cette préparation au réfrigérateur pour qu’elle développe ses saveurs.

Préparer la couche mangue et tomate :

Dans un second bol, mélanger délicatement les dés de mangue et de tomate avec l’oignon nouveau finement émincé. Arroser de jus de citron vert, ajouter une pincée de sel et de poivre, bien remuer puis laisser macérer pendant la préparation des autres couches.

Préparer le guacamole :

Écraser les avocats à la fourchette dans un bol pour obtenir une texture pâteuse mais encore grumeleuse. Ajouter le jus de citron vert, l’ail râpé, la coriandre ciselée et une pincée de sel et de poivre. Bien mélanger puis couvrir au contact avec un film alimentaire pour éviter que le guacamole ne brunisse, garder au frais.

Griller les crevettes :

Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, l’ail haché, le paprika, le jus de citron, sel et poivre. Ajouter les crevettes et bien les enrober de la marinade. Chauffer une poêle à feu vif puis déposer les crevettes et les griller une à deux minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées sans les dessécher, laisser tiédir sur une assiette.

Monter la première couche de crème :

Déposer dans chaque verrine une généreuse cuillère de crème citronnée, lisser la surface pour obtenir une couche régulière.

Monter la deuxième couche mangue et tomate :

Ajouter délicatement la préparation mangue tomate sur la crème citronnée en répartissant bien les morceaux pour une belle répartition des couleurs.

Monter la troisième couche guacamole :

Recouvrir le tout d’une couche de guacamole, conserver une texture volontairement irrégulière pour encore plus de gourmandise, tasser légèrement sans tasser fort pour garder la légèreté.

Apporter la touche finale :

Déposer quatre ou cinq crevettes grillées sur chaque verrine, parsemer d’herbes fraîches et réserver au frais quinze à vingt minutes avant de servir. Accompagner chaque verrine d’un quartier de citron à presser au dernier moment pour libérer toute la fraîcheur.

La coriandre fraîche du guacamole est pour moi l’indispensable qui change tout. Cela me rappelle les tablées joyeuses de nos étés durant lesquelles enfants et adultes se battent toujours pour la dernière bouchée colorée. J’adore la touche acidulée de la mangue qui fait toute la différence dans ce plat.

Conseils de Conservation

Ces verrines peuvent être préparées jusqu’à 24 heures à l’avance. Si besoin, recouvrez la couche de guacamole d’un film alimentaire au contact pour limiter l’oxydation. Gardez les crevettes au frais et assemblez-les au dernier moment. La mangue rend un peu de jus au fil des heures mais cela parfume agréablement les autres couches.

Idées de Substitutions

Remplacez la mangue par de l’ananas ou de la papaye pour une variation exotique. Essayez la truite fumée à la place des crevettes pour un côté plus nordique. Du fromage de chèvre frais fonctionne très bien à la place du cream cheese et change la saveur de la première couche.

Suggestions de Service

Proposez ces verrines en apéritif dinatoire ou en entrée en les accompagnant de crackers maison ou de fines tranches de pain grillé. Pour une version plus généreuse, doublez les quantités et servez-les en plat principal version XXL. Elles apportent une note chic à un buffet de fête ou un pique-nique gourmand.

Petit détour d’histoire

Les verrines sont nées de la créativité des chefs français dès les années 90 pour moderniser l’apéritif traditionnel. La superposition de textures et couleurs évoque la convivialité et la gourmandise. La mangue et l’avocat donnent ici une touche sud-américaine tandis que les crevettes grillées rappellent la douceur méditerranéenne.

Savourez ces verrines ultra fraîches dès la sortie du réfrigérateur pour profiter de toutes les saveurs. Une entrée colorée et inoubliable qui réveille la gourmandise de tous vos invités.

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir un guacamole onctueux sans le rendre liquide ?

Écrasez les avocats à la fourchette et incorporez citron vert, ail et herbes sans mixer, pour garder une texture légèrement grumeleuse.

→ Peut-on préparer les verrines à l’avance ?

Oui, réalisez les couches à l’avance, mais assemblez juste avant de servir pour préserver fraîcheur et textures.

→ Quels types de crevettes privilégier ?

Des grosses crevettes décortiquées, crues ou cuites, sont idéales. Les griller rapidement avec des épices et du citron sublime leur goût.

→ Quel est le secret pour une crème bien parfumée ?

Mélangez yaourt grec, fromage frais, beaucoup d’herbes fraîches et ajustez l’assaisonnement au citron pour relever les saveurs.

→ Peut-on remplacer la mangue ?

Oui, par de la papaye ou de l’ananas, en gardant la fraîcheur fruitée et la coupe en petits dés pour la superposition.

→ Comment éviter l’oxydation du guacamole ?

Couvrez-le d’un film au contact et ajoutez du jus de citron vert pour qu’il garde sa couleur verte le plus longtemps possible.