Crème Anglaise Vanille Parfaite (Version imprimable)
Crème onctueuse infusée à la vanille au goût délicat et doux.
# Liste des ingrédients:
→ Ingrédients principaux
01 -
500 ml de lait entier
02 -
1 gousse de vanille fraîche ou 2 cuillères à café de pâte de vanille
03 -
4 jaunes d'œufs à température ambiante
04 -
60 g de sucre en poudre
# Étapes de la recette:
01 -
Placez le lait dans une petite casserole. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et ajoutez-les ainsi que la gousse restante dans le lait. Faites chauffer à feu doux en remuant occasionnellement jusqu'à frémissement. Retirez du feu, couvrez avec un couvercle et laissez infuser 10 à 15 minutes. Retirez la gousse de vanille.
02 -
Dans un grand bol résistant à la chaleur, battez les jaunes d'œufs et le sucre pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés. Tout en fouettant constamment, versez lentement le lait chaud sur le mélange de jaunes d'œufs.
03 -
Versez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux à moyen-doux. Remuez constamment avec une spatule résistante à la chaleur ou une cuillère en bois pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère et atteigne 82 à 84 degrés Celsius. Ne laissez pas bouillir.
04 -
Si nécessaire, passez la crème anglaise à travers une passoire fine pour éliminer les grumeaux. Servez chaud immédiatement ou conservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique avec un film plastique en contact avec la surface. La crème continuera à épaissir légèrement en refroidissant.
# Informations à noter:
01 -
Laissez infuser le lait pour intensifier le parfum de la vanille. Si vous utilisez de la pâte de vanille, cette étape n'est pas nécessaire.
02 -
Le mélange du lait chaud avec les œufs est appelé 'tempérage', pour éviter que les œufs ne coagulent.
03 -
Si la crème semble granuleuse, mixez doucement avec un mixeur plongeant pour la lisser.