cordon bleu au chèvre (Version imprimable)
Poulet garni de chèvre et jambon, pané puis doré. Contrastes fondant et croustillant.
# Liste des ingrédients:
→ Viandes
01 -
4 escalopes de poulet, bien parées
→ Fromages
02 -
4 tranches de fromage de chèvre affiné
→ Charcuterie
03 -
2 tranches de jambon blanc supérieur
→ Panure
04 -
100 g de chapelure
05 -
40 g de farine de blé
06 -
2 blancs d'œuf frais
→ Matières grasses
07 -
20 g de beurre doux
→ Assaisonnement
08 -
sel fin
09 -
poivre du moulin
# Étapes de la recette:
01 -
Disposer les escalopes de poulet sur une planche et les fendre en portefeuille. Les aplatir délicatement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur régulière.
02 -
Diviser chaque tranche de jambon blanc en deux parties égales.
03 -
Déposer une tranche de fromage de chèvre et une demi-tranche de jambon sur chaque escalope de poulet.
04 -
Refermer chaque escalope sur la garniture en repliant, puis presser fermement les bords pour sceller l’ensemble.
05 -
Battre légèrement les blancs d'œuf dans une assiette creuse. Verser séparément la farine et la chapelure dans deux autres assiettes.
06 -
Rouler chaque escalope farcie successivement dans la farine, puis dans les blancs d’œuf, et enfin dans la chapelure pour obtenir une panure uniforme.
07 -
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Dorer les escalopes panées sur chaque face pendant environ 10 minutes au total, en les retournant à mi-cuisson pour une coloration homogène.
08 -
Déposer les escalopes sur du papier absorbant afin d’éliminer l’excédent de matière grasse.
09 -
Assaisonner de sel et de poivre avant de servir bien chaud.
# Informations à noter:
01 -
Veillez à bien souder les bords des ballotins pour éviter que la garniture ne s’échappe à la cuisson.