Boulettes viande façon Cyril Lignac

Les boulettes de viande de Cyril Lignac sont la réponse à tous les dîners où je veux combiner confort et authenticité. Cette recette simple célèbre la générosité des plats italiens et le goût irrésistible de la ricotta fondue dans une boule tendre. Garnies d’une sauce tomate parfumée au basilic, ces boulettes se glissent sur toutes les tables de famille, créant un moment à partager et à savourer.

J’ai eu un véritable coup de cœur la première fois que j’ai servi ces boulettes lors d’un dimanche pluvieux où je voulais un plat généreux et convivial. Chaque fois que je les prépare, je reçois des compliments sur la sauce et la texture irrésistible des boulettes.

Ingrédients

• Huile d’olive : un filet pour faire suer l’oignon et obtenir une base savoureuse, toujours choisir une huile extra vierge pour la meilleure qualité
• Oignon : il apporte douceur et parfum, privilégiez un oignon jaune bien ferme
• Tomates concassées : pour une sauce riche, choisir des tomates en boîte de qualité ou des fraîches bien mûres l’été
• Thym frais : pour un parfum méditerranéen, utiliser une branche bien verte
• Ail : donne du caractère à la sauce, choisir une gousse bien dodue sans germe
• Basilic : quelques feuilles pour la fraîcheur, les choisir brillantes et bien parfumées
• Sel et poivre : pour relever l’ensemble, utiliser du sel fin de mer et un poivre noir fraîchement moulu
• Viande hachée de bœuf : contribue à la tenue et à la saveur, opter pour une viande pas trop grasse
• Viande hachée de porc : apporte le fondant indispensable, choisir une viande fraîche d’un bon artisan
• Parmesan râpé : renforce le goût, choisir un parmesan affiné et râpé au dernier moment si possible
• Œufs : pour lier la préparation, utiliser des œufs frais catégorie plein air
• Ricotta : donne de l’onctuosité et un moelleux inégalé, préférer une ricotta bien crémeuse
• Persil haché : une note herbacée, choisir un bouquet frais bien croquant
• Mie de pain : donne du volume et empêche les boulettes de sécher, utiliser du pain de la veille bien trempé dans le lait

Instructions détaillées

Préparation de la sauce tomate :

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole solide. Ajoutez l’oignon finement ciselé et faites-le cuire doucement sur feu moyen bas pour le rendre translucide sans coloration. Incorporez les tomates concassées, le thym, l’ail écrasé et le basilic ciselé. Salez, poivrez puis laissez mijoter sur feu doux pendant quarante-cinq minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne très parfumée.

Préparation des boulettes de viande :

Dans un grand saladier, mélangez soigneusement la viande de bœuf et la viande de porc hachées. Ajoutez le parmesan râpé, les œufs, la ricotta, le persil haché et la mie de pain bien essorée du lait. Salez, poivrez puis amalgamez le tout à la main pour une texture homogène ; on doit sentir le moelleux sous les doigts. Formez des boulettes régulières de la taille d’une balle de golf en pressant doucement pour éviter qu’elles ne se délitent.

Saisie des boulettes à la poêle :

Chauffez un filet d’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen vif. Quand l’huile est bien chaude, déposez les boulettes sans les coller et faites-les colorer uniformément sur toutes les faces en les retournant délicatement avec une spatule. Cette étape forme une croûte savoureuse tout en préservant le moelleux à cœur.

Finition au four avec la sauce :

Placez les boulettes dorées dans un plat allant au four. Recouvrez-les généreusement de la sauce tomate mijotée en la répartissant bien pour garder chaque boulette juteuse. Passez le tout au four préchauffé à cent soixante-dix degrés pendant sept minutes, juste le temps d’obtenir une cuisson idéale sans dessécher les boulettes.

Service gourmand :

Servez vos boulettes bien chaudes, nappées de sauce, avec des pâtes fraîches, du riz ou même du pain grillé pour ne rien perdre de cette sauce onctueuse. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais et du parmesan râpé pour la touche finale.

J’adore le parmesan dans cette recette car il rehausse tout le plat sans masquer les autres saveurs. Je garde le souvenir d’un repas où toute la famille piochait directement dans le plat autour de la table, la sauce s’accrochant à chaque morceau de pain.

Conservation et réchauffage

Gardez vos boulettes et leur sauce dans une boîte hermétique au réfrigérateur, elles tiennent facilement trois jours sans rien perdre de leur moelleux. Pour congeler, disposez dans un plat adapté et emballez soigneusement les boulettes séparées de la sauce pour mieux préserver la texture. Réchauffez à feu doux en ajoutant une cuillère d’eau ou de sauce tomate fraîche pour garder la tendreté et éviter que la viande ne sèche.

Substituts d’ingrédients

Si vous ne trouvez pas de ricotta, essayez avec du fromage frais légèrement battu ou même un peu de mascarpone pour un résultat ultra fondant. Le persil peut être remplacé par de la coriandre ou de la ciboulette suivant vos envies d’herbes aromatiques. La viande de porc peut être substituée par du veau pour une version encore plus douce et raffinée.

Comment servir ces boulettes

J’adore présenter ces boulettes sur un lit de tagliatelles fraîches ou de gnocchis maison, mais le riz basmati ou un écrasé de pommes de terre maison font également des merveilles. Pour une touche plus festive, proposez une corbeille de pains grillés à tremper dans la sauce. Un peu de parmesan râpé et de basilic frais complètent le voyage gourmand.

Petite histoire du plat

Les boulettes de viande traversent toutes les cultures, chacune ayant ses secrets et ses tours de main. La version de Cyril Lignac ajoute la note italienne grâce à la ricotta et au basilic pour un plat inspiré des “polpette” du sud de l’Italie. Ce mets de partage rappelle la générosité des grands repas familiaux et le plaisir du fait maison.

Ce plat égaye tous les repas en famille et garantit un délicieux voyage en Italie à chaque bouchée. À refaire encore et encore pour des moments savoureux partagés !

Vos questions sur cette recette

→ Quels types de viandes utiliser ?

Un mélange de bœuf et de porc hachés offre un bel équilibre entre moelleux et saveur dans les boulettes.

→ Comment obtenir des boulettes tendres ?

Ajoutez de la mie de pain trempée dans du lait et de la ricotta pour une texture fondante.

→ Quels accompagnements privilégier ?

Pâtes fraîches, riz nature ou pain grillé permettent de savourer la sauce généreuse.

→ Comment parfumer la sauce tomate ?

L’ail, le thym frais, l’oignon et le basilic apportent des notes aromatiques puissantes.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, le mélange peut se réaliser à l’avance et les boulettes réchauffées doucement au four ou à la poêle.