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Ces tartelettes Tatin aux pommes sont une miniature élégante du dessert français classique, parfaites pour impressionner vos invités avec un minimum d'effort et un maximum de saveur.
Ingrédients
- 150 g de sucre: pour créer un caramel doré et légèrement amer qui équilibre parfaitement la douceur des pommes
- 50 g d'eau: pour faciliter la préparation du caramel et éviter qu'il brûle trop rapidement
- 4 pommes: choisissez des variétés fermes comme la Golden ou Gala qui gardent leur texture à la cuisson
- 1 pâte feuilletée: idéalement pur beurre pour un feuilletage plus riche et croustillant
Instructions Étape par Étape
- Préparation du caramel:
- Mélangez le sucre et l'eau dans une casserole à fond épais et portez à ébullition sans remuer jusqu'à obtenir une belle couleur dorée ambrée. Surveillez attentivement car le caramel peut brûler en quelques secondes.
- Formation des tartelettes:
- Versez délicatement le caramel sur une feuille de papier cuisson en formant six petits tourbillons bien séparés. Travaillez rapidement car le caramel durcit vite.
- Préparation des pommes:
- Pelez soigneusement les pommes puis coupez-les en quartiers réguliers, environ 6 à 8 par pomme. Disposez harmonieusement les morceaux sur chaque cercle de caramel en les serrant bien.
- Assemblage:
- Découpez six disques de pâte feuilletée légèrement plus grands que vos arrangements de pommes. Posez chaque disque sur les pommes et repliez légèrement les bords sous les fruits. Piquez la surface avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper.
- Cuisson:
- Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Laissez reposer 5 minutes avant de retourner délicatement chaque tartelette.
Le secret d'une bonne tarte Tatin réside dans la cuisson du caramel. Un caramel ambré de couleur miel donnera le meilleur équilibre entre douceur et amertume. J'ai mis des années à perfectionner cette technique et maintenant je peux préparer ces tartelettes les yeux fermés.
Conservation et Service
Ces tartelettes se conservent jusqu'à deux jours à température ambiante sous une cloche. Si vous souhaitez les réchauffer, faites-le au four à 150°C pendant 5 minutes pour retrouver le croustillant de la pâte. Évitez absolument le micro-ondes qui rendrait la pâte molle.
Variations Possibles
Vous pouvez adapter cette recette avec des poires bien fermes pour une version automnale élégante. Pour une touche de sophistication, ajoutez une étoile d'anis ou un bâton de cannelle dans le caramel pendant sa préparation. En été, essayez avec des abricots ou des prunes pour une version fraîche et acidulée.
Histoire de la Tarte Tatin
La tarte Tatin tire son nom des sœurs Tatin qui tenaient un hôtel-restaurant à Lamotte-Beuvron en Sologne au 19e siècle. Selon la légende, Stéphanie Tatin aurait accidentellement fait tomber une tarte aux pommes et, l'ayant ramassée à l'envers, elle l'aurait servie ainsi à ses clients qui l'ont adorée. Depuis, cette belle erreur est devenue l'un des desserts emblématiques de la pâtisserie française.
Conseils de Pro
- Utilisez des pommes de taille similaire pour une cuisson uniforme et une présentation harmonieuse
- Ne remuez jamais le caramel pendant sa cuisson pour éviter la cristallisation du sucre
- Pour un démoulage parfait, retournez les tartelettes quand elles sont encore tièdes mais pas brûlantes
Vos questions sur cette recette
- → Comment réussir un caramel doré sans le brûler ?
Chauffez doucement le sucre et l'eau sans remuer. Dès que la teinte devient dorée, retirez du feu immédiatement pour éviter qu'il ne brûle.
- → Quel type de pommes convient le mieux ?
Privilégiez des variétés comme les Golden ou les Reinettes, qui fondent bien à la cuisson tout en offrant une saveur équilibrée.
- → Puis-je remplacer la pâte feuilletée ?
Oui, vous pouvez utiliser une pâte brisée, mais la pâte feuilletée apporte plus de légèreté et de croustillant.
- → Comment conserver les tartelettes ?
Conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur, et laissez-les revenir à température ambiante avant de les déguster.
- → Quel accompagnement suggérez-vous ?
Un peu de crème fraîche ou une boule de glace à la vanille rehausse parfaitement la saveur des tartelettes aux pommes.