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Une chaudrée de fruits de mer onctueuse et réconfortante, où les saveurs iodées de la mer se marient parfaitement avec la douceur de la crème. Ce plat ancestral des régions côtières combine harmonieusement trois types de fruits de mer dans un bouillon riche et parfumé au bacon, pour un résultat qui ravira les papilles des plus fins gourmets.
J'ai découvert cette recette lors d'un séjour en Bretagne, et depuis, elle est devenue mon plat signature des soirs d'hiver. La technique du roux au bacon apporte une profondeur de goût incomparable.
Les ingrédients essentiels :
- Bacon épais : Choisissez-le bien persillé pour plus de saveur
- Oignon : Un oignon jaune doux et frais
- Céleri : Des branches croquantes et sans fils
- Pommes de terre rouges : Fermes à la cuisson pour garder leur forme
- Cabillaud : Des filets frais et épais
- Crevettes : Crues et décortiquées, de taille moyenne
- Palourdes : En conserve, bien égouttées
- Crème fraîche épaisse : Minimum 30% de matière grasse
- Fumet de poisson : Maison de préférence ou de qualité
Instructions détaillées :
- 1. Préparation de la base
- - Coupez le bacon en petits lardons réguliers
- Faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants
- Conservez la graisse qui servira pour le roux
- Réservez les lardons sur du papier absorbant - 2. La base aromatique
- - Émincez finement l'oignon et le céleri
- Ajoutez-les dans la graisse de bacon
- Laissez suer doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides
- Ajoutez l'ail haché et laissez parfumer - 3. Réalisation du roux
- - Saupoudrez la farine sur les légumes
- Remuez constamment pendant 2-3 minutes
- Le mélange doit être homogène et légèrement doré
- Versez progressivement le fumet en fouettant - 4. Cuisson des pommes de terre
- - Ajoutez les pommes de terre coupées en dés
- Incorporez le thym et les feuilles de laurier
- Laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres
- Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau - 5. Intégration des fruits de mer
- - Ajoutez d'abord le cabillaud en morceaux
- Après 5 minutes, incorporez les crevettes
- Terminez par les palourdes et la crème
- Laissez chauffer sans bouillir
Le fumet de poisson est mon ingrédient secret. Je le prépare souvent à l'avance avec des parures de poisson et des aromates, ce qui donne une profondeur incomparable à la chaudrée.
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Astuces de conservation :
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour réchauffer, faites-le doucement à feu doux en remuant régulièrement.
Variations possibles :
- Version luxe avec des Saint-Jacques
- Version économique avec du lieu noir
- Version fruits de mer avec des moules fraîches
Accompagnements parfaits :
Des biscuits au fromage maison, une salade César croquante, ou des asperges grillées au bacon.
Cette chaudrée est mon réconfort par excellence les soirs d'hiver. Elle me rappelle les embruns marins et le parfum des ports de pêche. Sa préparation est un véritable moment de plaisir culinaire, où chaque étape contribue à construire un plat d'une richesse incomparable. Le secret réside dans l'équilibre parfait entre la douceur de la crème, le fumé du bacon et la fraîcheur des fruits de mer. C'est une recette qui ne manque jamais d'impressionner mes invités tout en restant un plat familial par excellence.
Questions fréquentes
- → Peut-on congeler cette chaudrée ?
- Non, la congélation n'est pas recommandée car elle altère la texture des fruits de mer et de la crème.
- → Quels autres fruits de mer peut-on utiliser ?
- Le saumon, le haddock ou les moules sont d'excellentes alternatives.
- → Comment épaissir la soupe si elle est trop liquide ?
- Mélangez un peu de farine avec du beurre mou et ajoutez à la soupe en fin de cuisson.
- → Peut-on la préparer à l'avance ?
- Préparez la base jusqu'aux pommes de terre et ajoutez les fruits de mer au moment de servir.
- → Quel pain servir avec ?
- Un pain de campagne croustillant ou une baguette bien fraîche.