Cassoulet mamie poulet saucisse

Ce cassoulet de mamie au poulet et saucisse est le plat réconfortant par excellence pour les longues soirées d’hiver ou les déjeuners en famille. Il mitonne tranquillement et emplit la maison d’un parfum irrésistible qui fait revenir tout le monde à table dès la première cuillère.

La première fois que je l’ai préparé pour mes enfants, ils m’ont réclamé d’en refaire dès le lendemain et depuis ils associent ce cassoulet à nos plus beaux dimanches d’automne.

Ingrédients

• Haricots blancs secs : Rendent le plat onctueux et absorbent tous les arômes. Choisis-les bien fermes et non cassés, si possible du marché ou bio.
• Cuisse de poulet fermier : Apporte de la tendreté. Leur chair se détache facilement après cuisson. L’idéal est d’opter pour du fermier pour plus de goût.
• Saucisse fumée type Montbéliard ou Toulouse : Donne du caractère et une touche rustique. Privilégie une belle saucisse artisanale si tu peux.
• Poitrine fumée ou lard : Ajoute une profondeur fumée et du fondant. Une coupe au boucher permet de choisir l’épaisseur.
• Oignons jaunes : Amènent le sucré qui équilibre les saveurs. Les oignons frais sont plus doux.
• Ail : Rehausse subtilement tout le plat. Choisis-le bien ferme.
• Thym frais : Pour la note aromatique essentielle. Utilise du thym du jardin ou bien parfumé.
• Tomates fraîches : Aident à lier le tout et apportent de la rondeur. Préfère-les mûres et de saison.
• Huile d’olive : Juste ce qu’il faut pour dorer et parfumer. Choisis-la extra-vierge.
• Sel fin et poivre noir moulu : Relèvent sans masquer la douceur du plat. Opte pour du sel non raffiné et un bon moulin.
• Eau ou bouillon léger : Permet aux ingrédients de libérer tous leurs sucs. Un bouillon maison ajoute un vrai plus.

Instructions détaillées

Faire tremper les haricots :

Place les haricots blancs dans un grand saladier, couvre généreusement d’eau froide et laisse tremper pendant au moins douze heures. Égoutte soigneusement juste avant de commencer la recette. Cette étape rend le haricot moelleux et digeste.

Précuire les haricots :

Verse les haricots égouttés dans une grande marmite. Recouvre-les d’eau froide puis porte à ébullition. Laisse cuire doucement trente minutes. Les haricots doivent rester encore un peu fermes. Égoutte-les délicatement et réserve. Ce pré-cuisson évite qu’ils ne se délitent dans le cassoulet.

Faire revenir les viandes :

Coupe la poitrine fumée en gros morceaux. Dans une grande cocotte, fais chauffer l’huile d’olive. Ajoute la poitrine pour la faire dorer de chaque côté, puis ajoute la saucisse coupée en gros tronçons. Quand tout est bien coloré, retire les viandes et dépose-les sur une assiette.

Colorer le poulet :

Dans la même cocotte, dépose les cuisses de poulet. Laisse-les dorer à feu moyen sur toutes les faces. Cela prend bien dix minutes et c’est ainsi qu’elles prennent une belle couleur. Mets-les de côté avec le reste des viandes.

Préparer la base aromatique :

Émince finement les oignons et hache l’ail grossièrement. Mets-les dans la cocotte et fais-les revenir à feu doux. Mélange souvent pour que rien ne brûle. Laisse cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés. Cette base apportera toute la douceur du plat.

Ajouter les légumes :

Découpe les tomates en quartiers. Ajoute-les dans la cocotte avec les oignons. Laisse compoter quelques minutes en remuant. Les tomates vont rendre leur jus et apporter un léger liant.

Assembler le cassoulet :

Rassemble tout dans la cocotte. Les haricots précuits, les morceaux de viandes et les cuisses de poulet. Ajoute les brins de thym. Assaisonne prudemment avec le sel et le poivre. Mélange doucement pour que les ingrédients se répartissent bien.

Mijoter longuement :

Verse le bouillon ou l’eau juste à hauteur de la préparation. Couvre la cocotte et laisse cuire à feu très doux pendant une bonne heure. Remue avec délicatesse une ou deux fois pour éviter que rien n’accroche. Les saveurs vont se fondre lentement et rendre le plat irrésistible.

Finaliser :

Goûte soigneusement le plat pour ajuster l’assaisonnement. Retire les branches de thym. Servez bien chaud à la louche, direct dans les assiettes pour profiter de tout le moelleux.

C’est la poitrine fumée que j’attends le plus car elle prend un goût unique en cuisant doucement. Et ma grand-mère disait toujours de garder le dernier bol du cassoulet pour le déguster le lendemain car il est encore plus parfumé. Les meilleurs moments restent nos tablées animées à refaire le monde autour d’une bonne cocotte.

Conseils pour la conservation

Conservez votre cassoulet dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il gardera tout son moelleux pendant trois jours. Pour servir à nouveau, réchauffez à feu très doux avec un trait d’eau pour retrouver la texture d’origine. Il se congèle aussi très bien en portions individuelles, il suffit de laisser décongeler doucement la veille puis de réchauffer délicatement.

Remplacement des ingrédients

Remplacez sans problème la cuisse de poulet par du confit de canard pour une version festive. Le haricot sec peut être troqué pour des haricots en bocal bien rincés, ce qui simplifie la recette. Parfois, j’ajoute un peu de carotte ou de céleri si j’en ai sous la main pour une note légèrement différente.

Astuces de service

Servez ce cassoulet brûlant accompagné d’un bon pain de campagne pour saucer. Ajoutez une salade verte craquante et un verre de vin du sud. Cela transforme ce plat rustique en vrai moment convivial. Les jours de fête, un peu de chapelure gratinée au four apporte un contraste croustillant.

Un peu d’histoire

Le cassoulet vient du Sud-Ouest de la France et symbolise la générosité des tables occitanes. Sa recette varie selon les villes mais la base reste toujours la même : haricots, viandes mijotées et bouillon parfumé. Il était à l’origine un plat familial pensé pour réchauffer et nourrir pendant les longues saisons froides. Chacun y met son tour de main et son souvenir d’enfance.

Un cassoulet préparé maison rassemble tous les gourmands et laisse un souvenir impérissable à table. À refaire sans hésiter pour partager la générosité du Sud-Ouest.

Vos questions sur cette recette

→ Quels haricots choisir pour ce plat ?

Les haricots blancs secs sont la base idéale, mais des haricots en bocal peuvent aussi convenir pour plus de rapidité.

→ Peut-on remplacer le poulet par un autre ingrédient ?

Oui, le confit de canard apporte une note authentique et plus généreuse, à la place du poulet.

→ Comment obtenir une sauce onctueuse ?

Un long mijotage à feu doux, avec un juste niveau de liquide, permet aux saveurs de se développer et à la sauce d’épaissir.

→ Faut-il utiliser des saucisses fumées spécifiques ?

Des saucisses Montbéliard ou Toulouse sont idéales pour leur parfum, mais toute saucisse fumée de qualité convient.

→ Comment réchauffer ce plat ?

Le cassoulet supporte très bien d’être réchauffé à feu doux le lendemain, il en sera même plus savoureux et homogène.

→ Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, il gagne en goût et en onctuosité si préparé la veille et réchauffé juste avant de servir.