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Cette blanquette de veau minceur au thermomix revisite un classique français avec tout le fondant et la générosité du plat traditionnel mais en version plus légère. Grâce au thermomix, tout devient simple et rapide pour un résultat savoureux à partager sans aucune culpabilité, même lors de repas en famille ou pour se faire plaisir en semaine.
Quand j’ai découvert cette version plus légère de la blanquette de veau j’étais sceptique mais même les plus gourmands de ma maison en redemandent c’est devenu un plat incontournable pour les grandes tablées légères.
Ingrédients
- Veau pour blanquette : choisir une viande maigre en morceaux, elle apporte saveur et tendreté tout en restant légère
- Carottes : pour leur douceur naturelle, leur couleur et un petit goût sucré
- Oignon : apporte la base aromatique, doux et légèrement sucré
- Céleri : pour sa fraîcheur et son parfum qui équilibre la richesse de la sauce
- Bouquet garni : un mélange d’aromates qui parfume en profondeur, choisir du laurier frais de préférence
- Bouillon de volaille : maison ou du commerce, privilégier faible en sel
- Champignons de Paris : pour leur finesse et leur texture, ils allègent le plat tout en gardant du goût
- Maïzena : pour épaissir la sauce sans beurre ni farine classique
- Crème fraîche légère : réduit la teneur en matières grasses tout en gardant onctuosité
- Sel et poivre : à doser selon le goût, rehausse l’ensemble du plat et équilibre les saveurs
Instructions détaillées
- Préparation des légumes :
- Épluchez les carottes, l’oignon et le céleri, puis détaillez-les en petits dés réguliers pour assurer une cuisson uniforme et développer toutes les saveurs des légumes.
- Cuisson du veau et des légumes au thermomix :
- Placez dans le bol du thermomix les dés de légumes, le bouquet garni et le bouillon de volaille, ajoutez les morceaux de veau, assaisonnez avec du sel et du poivre, puis lancez la cuisson à 100 degrés, mode mijotage pendant 30 minutes, pour attendrir la viande et infuser les arômes.
- Préparation des champignons :
- Pendant la cuisson du veau, nettoyez soigneusement les champignons, puis détaillez-les en fines lamelles pour qu’ils s’intègrent bien à la sauce sans dominer les autres saveurs.
- Préparation du liant :
- Dans un petit bol, mélangez la maïzena à un peu d’eau froide pour obtenir un mélange sans grumeaux, ce liant va donner une texture veloutée à la sauce sans la charger.
- Ajout des champignons :
- Lorsque la première cuisson se termine, ajoutez les champignons dans le bol, puis programmez à nouveau sur 100 degrés, mode mijotage pendant 10 minutes afin qu’ils cuisent tout en conservant leur texture.
- Épaississement de la sauce :
- Versez le mélange maïzena-eau dans le bol. Programme le thermomix pour 5 minutes à 100 degrés en mijotage, la sauce va épaissir doucement et envelopper délicatement la viande et les légumes.
- Finition avec la crème fraîche :
- Pour la touche finale, ajoutez la crème fraîche légère puis mélangez soigneusement pour bien incorporer et rendre la sauce onctueuse. Servez la blanquette bien chaude pour profiter de toutes les saveurs.
C’est le plat préféré de ma maman ; chaque fois que je prépare cette blanquette, nous nous retrouvons tous autour de la table et chacun y ajoute sa touche avec des herbes fraîches ou un filet de citron, une vraie recette rassembleuse et adaptable.
Astuces de conservation
La blanquette se conserve très bien au réfrigérateur pendant deux jours, transférée dans une boite hermétique. Pour réchauffer, privilégiez une reprise douce à feu doux pour ne pas faire trancher la crème et garder toute la délicatesse de la sauce. Elle peut aussi se congeler : pensez alors à séparer la crème et à l’ajouter lors du réchauffage pour préserver la texture.
Substitutions d’ingrédients
Le veau peut être remplacé par de la dinde ou du poulet pour un plat encore plus économique ou selon les préférences. Pour une blanquette végétarienne, remplacez la viande par des cubes de tofu ferme marinés au préalable et ajoutez un mélange de champignons variés. Vous pouvez utiliser de la crème de soja ou d’avoine pour une version encore plus légère et digeste.
Suggestions de service
Servez la blanquette accompagnée d’un riz basmati ou d’un mélange trois riz pour absorber la sauce légère. Sinon, testez avec une purée de pommes de terre maison ou même des tagliatelles natures. En décoration, parsemez de persil ou de ciboulette pour une explosion de fraîcheur et de couleur.
Petite histoire de la blanquette
Ce grand classique est né au dix-neuvième siècle pour valoriser les morceaux tendres et moins nobles du veau. Dans la version traditionnelle, on reposait beaucoup sur le beurre et la crème, mais cette version revisitée permet de partager l’esprit de la cuisine familiale tout en tenant compte des envies healthy de notre époque. Chaque famille a son petit secret et la blanquette se transmet et s’adapte de génération en génération.
La blanquette de veau minceur au thermomix est la preuve qu’on peut se régaler sainement sans compromis sur la saveur. Partagez-la avec vos proches pour des moments gourmands et équilibrés.
Vos questions sur cette recette
- → Quels morceaux de veau privilégier pour cette préparation ?
Optez pour des morceaux adaptés à la cuisson longue, comme l’épaule ou la poitrine, pour une viande fondante.
- → Comment obtenir une sauce onctueuse sans excès de matière grasse ?
Utilisez de la crème fraîche légère et un peu de maïzena diluée, ce qui permet d’épaissir sans alourdir le plat final.
- → Faut-il préalablement dorer la viande ?
Non, le mode de cuisson du Thermomix suffit pour obtenir une viande tendre et savoureuse, sans saisir au préalable.
- → Peut-on ajouter d’autres légumes ?
Oui, ajoutez des poireaux, navets ou encore des petits pois en fin de cuisson pour varier les saveurs et les textures.
- → Quels accompagnements privilégier ?
Servez ce plat avec du riz, des pommes vapeur ou une purée légère pour accompagner la sauce crémeuse.
- → Une touche d’acidité apporte-t-elle un plus ?
Ajoutez quelques gouttes de jus de citron en fin de cuisson pour rehausser la fraîcheur et équilibrer les saveurs.