Cassoulet mamie poulet saucisse (Version imprimable)

Haricots et viandes mijotés, poulet doré et saucisse fumée dans une cocotte parfumée aux herbes et tomates.

# Liste des ingrédients:

→ Légumineuses

01 - 400 g de haricots blancs secs

→ Viandes

02 - 2 cuisses de poulet fermier (environ 500 g)
03 - 300 g de saucisse fumée type Montbéliard ou Toulouse
04 - 200 g de poitrine fumée ou lard

→ Légumes et aromates

05 - 2 oignons jaunes moyens (200 g)
06 - 2 gousses d’ail (10 g)
07 - 3 à 4 brins de thym frais
08 - 2 petites tomates fraîches (200 g)

→ Assaisonnements et matières grasses

09 - 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (15 ml)
10 - sel fin, selon le goût
11 - poivre noir moulu, selon le goût

→ Liquide de cuisson

12 - Environ 1 litre d’eau ou de bouillon léger

# Étapes de la recette:

01 - La veille, placer les haricots blancs dans un grand saladier, les couvrir largement d’eau froide et laisser tremper 12 heures. Égoutter le jour même.
02 - Mettre les haricots égouttés dans une marmite, couvrir d’eau froide, porter à ébullition puis cuire 30 minutes à feu doux. Égoutter et réserver.
03 - Couper la poitrine fumée en gros morceaux. Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, y faire dorer la poitrine puis les saucisses coupées en tronçons. Retirer et réserver.
04 - Dans la même cocotte, faire dorer les cuisses de poulet sur toutes les faces jusqu’à obtenir une belle coloration. Réserver avec les autres viandes.
05 - Émincer les oignons et hacher l’ail. Les faire revenir doucement dans la cocotte jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants et légèrement dorés.
06 - Couper les tomates en quartiers et les incorporer aux oignons. Laisser compoter 5 minutes afin qu’elles rendent leur jus.
07 - Remettre les haricots, les viandes et le poulet dans la cocotte. Ajouter le thym, assaisonner de sel et de poivre.
08 - Verser le bouillon ou l’eau juste à hauteur des ingrédients. Couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu très doux, en remuant délicatement de temps en temps.
09 - Goûter et ajuster l’assaisonnement. Ôter les branches de thym avant de servir bien chaud.

# Informations à noter:

01 - Pour gagner du temps, utiliser 800 g de haricots blancs déjà cuits en bocal et réduire la cuisson initiale de 30 minutes.
02 - La cuisse de poulet peut être remplacée par du confit de canard pour une version plus traditionnelle.
03 - Plus la préparation mijote longtemps à feu doux, plus les saveurs seront développées ; n’hésiter pas à réchauffer le lendemain.

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