Pin it
Les cannelés salés au chorizo et à la tomme de brebis représentent une réinterprétation audacieuse du traditionnel cannelé bordelais. Cette version salée marie avec brio la texture caractéristique du cannelé - croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur - aux saveurs intenses du chorizo et au fondant de la tomme de brebis.
J'ai découvert cette version salée lors d'un atelier cuisine à Bordeaux, et depuis, elle est devenue l'incontournable de mes apéritifs dînatoires. Mes invités sont toujours surpris et conquis par cette réinterprétation originale.
Les ingrédients essentiels et leurs secrets :
- Le chorizo : choisissez-le bien sec et légèrement piquant pour un goût plus prononcé - privilégiez un chorizo ibérique pour plus d'authenticité
- La tomme de brebis : optez pour une tomme jeune et crémeuse qui fondra parfaitement dans la pâte
- Le lait : utilisez du lait entier bio pour une texture plus riche et onctueuse
- Le beurre : un beurre doux de qualité est essentiel pour le moelleux de la pâte
- La farine : une farine T45 donnera les meilleurs résultats pour la texture finale
- Les œufs : ils doivent être à température ambiante pour une meilleure incorporation
Instructions détaillées :
- 1.
- La préparation commence par le mélange lait-beurre. Faites chauffer doucement le lait avec le beurre coupé en morceaux, en remuant régulièrement. Le mélange doit être tiède mais pas bouillant pour ne pas cuire les œufs lors de l'incorporation.
- 2.
- Pendant ce temps, coupez le chorizo en petits dés réguliers. La taille est importante : trop gros, ils couleront au fond des moules, trop petits, ils perdront leur caractère. Un dé de 3-4mm de côté est idéal.
- 3.
- La tomme de brebis doit être soit râpée finement, soit coupée en dés minuscules. Si vous optez pour les dés, veillez à ce qu'ils soient très petits pour qu'ils se répartissent uniformément dans la pâte.
- 4.
- Le mélange de la pâte est crucial. Commencez par battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Versez ensuite le mélange lait-beurre tiédi en filet tout en fouettant continuellement.
- 5.
- L'incorporation de la farine demande de la patience. Tamisez-la progressivement en pluie fine tout en mélangeant pour éviter les grumeaux. La pâte doit être lisse et légèrement plus épaisse qu'une pâte à crêpes.
- 6.
- La préparation des moules est déterminante pour obtenir la croûte caractéristique. Beurrez-les généreusement, même s'ils sont en silicone. Un beurrage insuffisant compromettra le démoulage et l'aspect final.
La maîtrise de la cuisson est l'étape clé qui fera la différence entre de bons et d'excellents cannelés.
Dans ma cuisine, je prépare souvent une double dose de pâte pour en avoir sous la main quand des amis passent à l'improviste.
Pin it
Cette recette est devenue mon secret pour des apéritifs réussis. Elle prouve qu'on peut revisiter les classiques avec style et gourmandise, tout en respectant leur essence.
Questions fréquentes
- → Puis-je utiliser d'autres fromages ?
- Oui, vous pouvez remplacer la tomme de brebis par du comté ou du parmesan râpé.
- → Les moules spéciaux sont-ils obligatoires ?
- Pour obtenir la forme caractéristique, oui. Mais vous pouvez utiliser des moules à muffins pour une version simplifiée.
- → Peut-on les préparer à l'avance ?
- Oui, ils se conservent 2-3 jours et peuvent être réchauffés au four avant de servir.
- → Comment obtenir une belle croûte ?
- Bien beurrer les moules et préchauffer le four sont deux étapes essentielles.
- → Peut-on les congeler ?
- Oui, ils se congèlent bien jusqu'à 2 mois. Réchauffez-les au four pour retrouver le croustillant.