Cabillaud Pommes Crème Romarin

Ce plat de cabillaud tendre et pommes de terre fondantes nappées d’une sauce crémeuse au romarin a sauvé tant de soirs pressés chez moi, surtout l’hiver où on cherche à la fois quelque chose de réconfortant et raffiné sans trop de complication. Le poisson reste juteux, la sauce est irrésistible et chaque bouchée sent bon la cuisine familiale.

La première fois que je l’ai faite, c’était pour impressionner ma belle-mère amateur de poisson et elle est repartie avec la recette inscrite sur un coin de nappe. J’ai refait ce plat des dizaines de fois en rentrant du marché ou pour des déjeuners improvisés entre amis.

Ingrédients

• Filets de cabillaud frais : la douceur du poisson blanc s’accorde parfaitement avec la sauce crémeuse, choisissez des filets fermes à l’odeur neutre
• Pommes de terre type Yukon Gold ou baby : elles deviennent moelleuses après cuisson, privilégiez celles à chair jaune pour la tenue
• Huile d’olive : pour sa saveur fruitée qui donne du relief à la sauce, utilisez une huile extra vierge de qualité
• Beurre : pour encore plus de moelleux et de goût, optez pour un beurre doux crémeux
• Jus et zeste de citron : acidité discrète, équilibre la richesse de la sauce, choisissez des citrons bio si possible
• Ail et échalote ou oignon : pour la base aromatique, émincez finement pour fondre sans brûler
• Romarin frais ou séché : il parfume sans dominer, utilisez une branche fraîche ou une pincée de séché
• Crème entière : texture onctueuse qui enveloppe chaque bouchée, préférez une crème fleurette ou à forte teneur en matière grasse
• Bouillon de poulet ou légumes halal : base savoureuse qui allège la crème de la sauce, optez pour un bouillon maison ou réduit en sel
• Moutarde de Dijon (option) : pour une pointe de caractère et d’acidité, choisissez une moutarde douce pour ne pas masquer le poisson
• Sel et poivre : essentiels pour relever sans dominer
• Persil ou ciboulette : pour la fraîcheur finale, choisissez des herbes fraîches à ciseler au dernier moment pour plus d’arôme

Instructions détaillées

Préparer les pommes de terre :

Lavez soigneusement les pommes de terre puis coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée le temps qu’elles deviennent tendres à la fourchette, environ huit à dix minutes. Égouttez et mettez de côté pour éviter qu’elles ne continuent de cuire.

Assaisonner le cabillaud :

Séchez bien les filets de cabillaud à l’aide de papier absorbant. Saupoudrez-les de sel, de poivre, d’un filet de jus de citron et de zeste de citron. Laissez-les mariner dix minutes pendant la préparation du reste pour leur donner du goût sans les cuire.

Saisir le cabillaud :

Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive et le beurre sur feu moyen vif. Déposez délicatement les filets de cabillaud dans la poêle bien chaude. Faites-les cuire doucement trois à quatre minutes de chaque côté pour obtenir une belle coloration dorée sans les casser. Retirez-les doucement et réservez-les au chaud.

Faire revenir les aromatiques :

Dans la même poêle, baissez le feu. Ajoutez un peu d’huile d’olive puis versez l’ail émincé et l’échalote hachée. Laissez fondre deux à trois minutes, le mélange doit être translucide et très parfumé. Ajoutez alors le romarin haché et continuez une minute pour lui faire rendre tout son parfum.

Déglacer avec le bouillon et incorporer la crème :

Versez le bouillon dans la poêle puis laissez frémir à feu doux. Ajoutez la crème puis la moutarde, mélangez bien et laissez épaissir la sauce pendant six à huit minutes. Elle doit napper le dos d’une cuillère sans être trop lourde. Remuez doucement pour que rien n’attache.

Enrober les pommes de terre :

Rajoutez les pommes de terre précuites dans la sauce. Crémez-les doucement pour qu’elles s’imprègnent bien de parfum. Laissez cuire trois à quatre minutes supplémentaires pour concentrer les arômes sans bouillir.

Remettre le cabillaud :

Replacez les filets de cabillaud sur les pommes de terre. Napper chaque filet avec un peu de sauce et laissez l’ensemble réchauffer deux à trois minutes sur feu très doux sans recouvrir.

Terminer et servir :

Parsemez de persil ou de ciboulette finement coupé. Servez bien chaud avec du pain grillé ou une salade verte pour la touche fraîcheur.

Pin

Le romarin frais cueilli lors d’une balade en famille ajoute une note spéciale impossible à retrouver en version séchée. Mon fils adore saupoudrer la ciboulette à la fin et se dispute la dernière pomme de terre pleine de sauce. Le cabillaud reste le poisson préféré de ma grand-mère; avec cette sauce, c’est son plat coup de cœur.

Conseils de conservation

Ce plat se réchauffe mieux à la poêle sur feu doux en ajoutant une goutte de crème ou d’eau pour réveiller la sauce. Congelez les restes dans une boite hermétique tant que le poisson est parfaitement cuit. En général, deux à trois jours au réfrigérateur suffisent pour garder la texture intacte, surtout pour la sauce.

Idées de substitutions

Vous n’avez pas de cabillaud ? Utilisez du lieu noir, de la julienne ou du haddock pour varier selon la saison. Les pommes de terre peuvent être remplacées par du panais ou des patates douces. Pour les intolérants aux produits laitiers, une crème végétale type soja cuisine fonctionne à merveille.

Comment servir ce plat

Servez directement dans la poêle pour le côté convivial. C’est délicieux accompagné de légumes verts vapeur, de jeunes épinards ou d’un simple mesclun. Un pain de campagne grillé aide à savourer la sauce jusqu’à la dernière goutte. Pensez aussi à parsemer un peu de zeste de citron frais pour rehausser les saveurs.

Petite histoire autour de la recette

Le cabillaud à la crème est un classique revisité ici par l’ajout du romarin typique du sud de la France. Jadis, la crème n’était réservée qu’aux repas de fêtes. Aujourd’hui, ce plat apporte du chic même dans le quotidien et fait toujours son petit effet lors des grandes tablées.

Pin

Un plat simple et raffiné qui réchauffe le cœur et rassemble les gourmands autour de la table. Laissez-vous tenter et variez les plaisirs selon votre marché ou vos envies.

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir un cabillaud tendre et non sec ?

Veillez à ne pas trop cuire les filets : saisissez-les 3 à 4 minutes par face à feu moyen-vif et terminez la cuisson doucement avec la sauce.

→ Quel type de pommes de terre choisir ?

Les pommes de terre grenaille ou Yukon Gold sont idéales pour leur texture fondante et leur bonne tenue à la cuisson.

→ Faut-il utiliser du romarin frais ou séché ?

Le romarin frais apporte plus de parfum, mais une petite quantité de romarin séché fonctionne aussi et diffuse bien son arôme dans la crème.

→ Peut-on remplacer la crème par une alternative légère ?

Oui, une crème légère ou une crème à base végétale peut être utilisée pour une version plus légère.

→ Quels accompagnements recommandez-vous ?

Une salade croquante, du pain frais ou des légumes verts sautés s’accordent parfaitement à ce plat.

→ Comment donner plus de caractère à la sauce ?

Ajoutez une pointe de moutarde de Dijon ou un zeste de citron supplémentaire pour relever la sauce crémeuse.