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Le dos de cabillaud à la crème de chorizo est un véritable bijou de la cuisine française qui transforme un simple poisson blanc en une expérience gastronomique mémorable. La rencontre entre la chair délicate du cabillaud et la richesse de la crème au chorizo crée une harmonie de saveurs qui ne manquera pas de surprendre vos papilles.
La première fois que j'ai préparé ce plat, c'était pour un dîner en famille. Le moment où mes enfants ont goûté la sauce au chorizo, leurs yeux se sont illuminés. Depuis, c'est devenu notre plat signature pour les occasions spéciales.
Les ingrédients essentiels
- Dos de cabillaud (150g par personne) : Choisissez-les épais et bien blancs, avec une chair ferme qui ne s'effrite pas
- Chorizo : Privilégiez un chorizo de qualité, idéalement ibérique, qui donnera tout son caractère à la sauce
- Crème liquide entière : Elle apporte l'onctuosité nécessaire à la sauce, évitez les versions allégées
- Pommes de terre Bintje : Leur texture farineuse est idéale pour un écrasé onctueux
- Beurre demi-sel : Il enrichit l'écrasé et apporte une note salée subtile
Instructions détaillées
- Préparation de l'écrasé :
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux égaux pour une cuisson uniforme
- Plongez-les dans une eau frémissante salée, pas bouillonnante pour éviter qu'elles ne se délitent
- Testez la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit s'enfoncer sans résistance
- Égouttez soigneusement et laissez sécher une minute sur feu doux
- Écrasez au presse-purée en incorporant progressivement le lait chaud et le beurre
- Travaillez délicatement pour garder quelques morceaux qui donneront du caractère
- La crème de chorizo :
- Coupez le chorizo en petits dés après avoir retiré la peau
- Faites suer l'oignon très doucement pour qu'il devienne translucide sans colorer
- Ajoutez le chorizo et laissez ses huiles se libérer lentement
- Versez la crème chaude en filet en remuant constamment
- Mixez en laissant quelques petits morceaux pour la texture
- Cuisson du cabillaud :
- Sortez le poisson 30 minutes avant la cuisson
- Séchez-le soigneusement avec du papier absorbant
- Assaisonnez généreusement mais pas trop près de la cuisson
- Placez-le dans un plat chaud avant d'enfourner
- Surveillez attentivement la cuisson, le cabillaud doit rester nacré à cœur
Dans ma famille, le chorizo a toujours eu une place spéciale. Mon grand-père, qui vivait près de la frontière espagnole, nous en ramenait régulièrement. Sa saveur unique transforme instantanément ce plat en quelque chose d'extraordinaire.
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Conseils de chef
- Laissez toujours reposer le poisson quelques minutes après la cuisson pour que les chairs se détendent
- Pour une sauce plus onctueuse, passez-la au chinois avant de servir
- Préparez l'écrasé de pommes de terre au dernier moment pour garder sa texture optimale
Questions fréquentes
- → Peut-on remplacer le cabillaud par un autre poisson ?
- Oui, vous pouvez utiliser du lieu, du merlu ou du colin. L'important est de choisir un poisson blanc à chair ferme.
- → La sauce est trop épaisse, que faire ?
- Ajoutez progressivement un peu de crème liquide chaude en remuant jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
- → Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
- L'écrasé et la sauce peuvent être préparés à l'avance. Le poisson doit être cuit au dernier moment pour plus de fraîcheur.
- → Comment conserver les restes ?
- Conservez au réfrigérateur jusqu'à 24h dans un récipient hermétique. Réchauffez doucement pour préserver la texture du poisson.
- → Le poisson colle à mon plat, comment l'éviter ?
- Huilez bien votre plat avant d'y déposer le poisson et vérifiez que votre four soit bien préchauffé à la bonne température.