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Vous cherchez LA bûche qui va épater vos convives? Je vous partage ma recette chouchou du nougat glacé version bûche de Noël. Ça fait des années que je la prépare dans mon atelier et elle fait toujours son petit effet! J'adore son mélange de textures avec sa crème onctueuse, ses fruits secs croustillants et ses morceaux d'abricots qui apportent une petite touche fruitée. Le plus génial? On peut la préparer bien à l'avance et profiter tranquillement de ses invités le jour J.
Une bûche qui fait l'unanimité
Dans mon blog, cette recette est l'une des plus populaires et je comprends pourquoi! Pas besoin d'être un chef pâtissier pour la réussir, même sans machine à glace. C'est mon dessert préféré après un bon repas de fête car elle est délicieusement légère. Le petit plus? Mes lecteurs intolérants au lactose l'adorent avec de la crème de coco!
Les ingrédients de ma recette fétiche
- Ma crème favorite : Je prends 20 cl de crème bien froide à 30% de matière grasse, c'est la clé d'une chantilly qui tient.
- Mon miel d'acacia : 100 g pour un goût tout doux.
- Des œufs frais : J'en utilise 2 que je sépare soigneusement.
- Ma purée de noisette : 25 g de chez Damiano, elle a un goût incroyable!
- Mes fruits secs torréfiés : 45 g de pistaches que je fais griller moi-même.
- Mes amandes : 45 g bien dorées au four.
- Mes abricots moelleux : 45 g pour la touche fruitée.
- Un petit secret : 2 g de zestes d'orange qui changent tout.
Ma méthode pas à pas
- Je commence par les fruits secs
- Si mes pistaches et amandes ne sont pas grillées, je les passe 10 minutes au four à 180°C. L'odeur qui se dégage est divine!
- La découpe des fruits
- Je coupe tous mes fruits secs en petits morceaux, pas trop fins pour garder du croquant.
- Ma meringue italienne
- Je monte mes blancs bien fermes pendant que mon miel chauffe à 117°C. Le secret c'est de verser le miel en filet tout en continuant de fouetter.
- L'assemblage magique
- Je mélange ma meringue aux jaunes d'œufs, puis j'incorpore ma chantilly bien ferme. À la fin, j'ajoute ma purée de noisette et tous mes fruits secs.
- Direction le congélo
- Je verse tout dans mon moule à bûche préféré, je lisse bien et au congélateur pour la nuit!
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La touche finale
J'adore le moment de la décoration! Je sors ma bûche 5 minutes avant de servir et je parsème dessus mes plus beaux éclats de fruits secs. Ça donne un côté festif et ça croque sous la dent. Mes invités adorent!
Mes petites astuces
Pas de panique si vous n'avez pas de moule à bûche! Un moule à cake en silicone fait très bien l'affaire. Pour la meringue, attendez de voir de grosses bulles dans le miel avant de le verser. Et croyez-moi sur parole, la purée de noisette Damiano vaut vraiment le coup!
Questions fréquentes
- → Combien de temps à l'avance peut-on préparer cette bûche ?
- La bûche peut être préparée jusqu'à 1 semaine à l'avance et conservée au congélateur. Sortez-la 5 minutes avant de servir pour une texture parfaite.
- → Pourquoi torréfier les fruits secs ?
- La torréfaction développe les arômes des fruits secs et leur apporte plus de croquant. Elle permet aussi d'éliminer l'humidité qui pourrait former des cristaux de glace.
- → Comment réussir la meringue au miel ?
- Le miel doit être très chaud (117°C) et versé en filet sur les blancs montés tout en fouettant. Cette technique permet d'obtenir une meringue stable et brillante.
- → Peut-on remplacer le miel d'acacia ?
- Oui, vous pouvez utiliser un autre miel liquide au goût doux. Évitez les miels trop parfumés qui masqueraient les autres saveurs.
- → Comment bien démouler la bûche ?
- Passez rapidement le moule sous l'eau chaude, essuyez-le, puis retournez-le sur le plat de service. La bûche doit se démouler facilement.