Délicieux rouleaux d'aubergines

Les rouleaux d'aubergines au chèvre frais offrent un mélange parfait de saveurs méditerranéennes - la douceur des aubergines grillées enveloppant un cœur crémeux de fromage de chèvre aux herbes.

Ces petits rouleaux sont devenus mon incontournable pour les dîners entre amis. La première fois que je les ai préparés pour une soirée d'été les invités ont tellement insisté pour avoir la recette que je l'ai maintenant écrite sur une jolie carte dans ma cuisine.

Ingrédients

• 1 aubergine: Choisissez une aubergine ferme avec une peau brillante pour des tranches plus faciles à rouler.
• Gros sel: Essentiel pour faire dégorger les aubergines et éliminer l'amertume.
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive: Utilisez une huile de qualité pour plus de saveur.
• 2 cuillères à soupe de miel: Apporte une touche de douceur qui équilibre parfaitement l'acidité du chèvre.
• 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence: Le mélange traditionnel révèle des arômes qui évoquent le sud de la France.
• Sel et poivre: À doser selon votre goût.
• 200 g de chèvre frais: Privilégiez un fromage de chèvre fermier pour une texture crémeuse et un goût authentique.
• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée: Pour une fraîcheur et une note légèrement anisée.
• Jus d'un demi citron: L'acidité réveille toutes les saveurs et équilibre la richesse du fromage.

Instructions Étape par Étape

Préparation des aubergines:

Lavez soigneusement l'aubergine puis taillez-la en tranches très fines dans le sens de la longueur. Plus vos tranches seront fines plus elles seront faciles à rouler. Saupoudrez généreusement de gros sel et laissez dégorger dans une passoire pendant 30 minutes pour éliminer l'amertume et l'excès d'eau.

Nettoyage des tranches:

Rincez délicatement chaque tranche sous l'eau froide pour éliminer tout le sel puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Cette étape est cruciale pour éviter un plat trop salé.

Préparation de la marinade:

Dans un bol mélangez l'huile d'olive le miel les herbes de Provence une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre. Remuez bien pour émulsionner les ingrédients. Cette marinade va attendrir et parfumer les aubergines.

Cuisson des aubergines:

Disposez les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson puis badigeonnez-les généreusement des deux côtés avec la marinade. Enfournez à 200°C pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres et légèrement dorées. Surveillez attentivement car le temps peut varier selon l'épaisseur des tranches.

Préparation de la farce:

Pendant la cuisson des aubergines mélangez dans un bol le fromage de chèvre frais avec la ciboulette finement ciselée et le jus de citron. Écrasez à la fourchette pour obtenir une texture homogène et crémeuse. Le citron va apporter de la fraîcheur et équilibrer le gras du fromage.

Montage des rouleaux:

Une fois les aubergines refroidies déposez une petite quantité de farce au fromage environ une cuillère à café sur une extrémité de chaque tranche puis roulez délicatement. La chaleur résiduelle des aubergines va légèrement ramollir le fromage et faciliter l'adhérence.

Finition et repos:

Si nécessaire fixez chaque rouleau avec un cure-dent décoratif pour maintenir la forme. Disposez les rouleaux dans un plat et conservez au réfrigérateur au moins une heure avant de servir pour que les saveurs se développent pleinement.

À Savoir Absolument

Une entrée légère et élégante parfaite pour impressionner vos invités.

Se prépare facilement la veille pour gagner du temps.

Excellent rapport qualité effort avec un résultat visuellement impressionnant.

Le mariage de l'aubergine et du chèvre est l'un de mes favoris en cuisine méditerranéenne. Ma grand-mère provençale préparait une version similaire en ajoutant parfois des pignons de pin torréfiés dans la farce ce qui donnait une texture croquante absolument divine.

Conservation

Ces rouleaux d'aubergines se conservent parfaitement jusqu'à deux jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Je vous conseille toutefois de ne pas les préparer trop longtemps à l'avance car les aubergines risquent de dégorger et de détremper la farce. Si vous devez les préparer la veille, conservez la farce et les aubergines séparément puis assemblez quelques heures avant de servir.

Variantes Possibles

Pour une version plus intense remplacez le chèvre frais par du chèvre plus affiné ou même un mélange de chèvre et de feta émiettée. Les amateurs de sensations peuvent ajouter un peu de piment d'Espelette à la farce pour une note épicée. En automne essayez d'incorporer quelques morceaux de figues fraîches dans la farce pour une touche sucrée qui complète merveilleusement le fromage.

Suggestions de Service

Présentez ces rouleaux sur un lit de roquette légèrement assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Ils constituent une entrée élégante mais peuvent aussi être servis comme amuse-bouches lors d'un apéritif dînatoire. Pour un repas complet accompagnez-les d'une salade de quinoa aux herbes fraîches ou de tomates cerises confites. Un verre de vin blanc sec comme un Sancerre ou un rosé de Provence complètera parfaitement ce plat.

Astuces de Pro

Utilisez une mandoline pour obtenir des tranches d'aubergine parfaitement régulières et fines.

Pour un résultat encore plus savoureux laissez mariner les aubergines dans le mélange huile miel herbes pendant une heure avant la cuisson.

Pour une présentation raffinée parsemez les rouleaux de quelques graines de sésame torréfiées et de brins de ciboulette juste avant de servir.

Vos questions sur cette recette

→ Comment éviter que les rouleaux d'aubergines se déchirent ?

Assurez-vous que les tranches d'aubergine sont bien fines et bien cuites. Cela les rendra plus souples et faciles à rouler.

→ Peut-on remplacer le chèvre frais ?

Oui, vous pouvez remplacer le chèvre frais par de la ricotta, du fromage frais ou un fromage de brebis selon vos goûts.

→ Faut-il servir les rouleaux chauds ou froids ?

Les rouleaux peuvent être servis froids, après un passage au frais, mais ils peuvent aussi être légèrement réchauffés.

→ Puis-je préparer cette recette à l'avance ?

Oui, vous pouvez préparer les rouleaux quelques heures à l'avance et les conserver au frais jusqu'au moment de servir.

→ Quelle est la meilleure façon de cuire les aubergines ?

La cuisson au four est idéale pour obtenir des tranches tendres et légèrement colorées. Badigeonnez-les d'un mélange d'huile et assaisonnements pour maximiser les saveurs.