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Ces frites d’aubergines apportent un délicieux parfum méditerranéen à votre table, avec une touche croustillante qui les rend tout simplement irrésistibles, en apéritif comme en accompagnement.
J'ai découvert cette recette lors d'un été particulièrement chaud où je cherchais une façon d'utiliser les aubergines de mon jardin sans alourdir le repas. Depuis, elles sont devenues l'accompagnement vedette de nos barbecues.
Ingrédients
- 800 g d'aubergines: Fermes et brillantes pour une texture parfaite
- Gros sel: Pour faire dégorger et éliminer l'amertume
- Huile d'olive: De bonne qualité pour une saveur méditerranéenne authentique
- 75 g de cornflakes: Non sucrés qui apportent un croustillant incomparable
- 2 cuillères à soupe de thym séché: Pour une note aromatique provençale
- Une pincée de piment d'Espelette: Qui réveille les saveurs sans être trop fort
- Sel et poivre: Pour assaisonner selon votre goût
- 1 œuf: Frais qui sert de liant pour la panure
- 50 g de farine de blé: Qui aide la panure à adhérer parfaitement
Instructions Étape par Étape
- Préparation des aubergines:
- Coupez les aubergines en bâtonnets réguliers d'environ 1 cm d'épaisseur. Disposez-les dans une passoire et saupoudrez-les généreusement de gros sel. Laissez-les dégorger pendant 30 minutes exactement pour éliminer l'amertume et l'excès d'eau. Rincez-les ensuite soigneusement sous l'eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.
- Cuisson préliminaire:
- Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les bâtonnets d'aubergine sans les entasser et faites-les dorer pendant environ 5 minutes en les retournant régulièrement. Ils doivent être légèrement dorés mais pas complètement cuits. Déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
- Préparation de la panure:
- Dans un mixeur, placez les cornflakes avec le thym séché, le piment d'Espelette, une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre. Mixez jusqu'à obtenir une chapelure grossière mais homogène. Versez ce mélange dans une assiette plate pour faciliter l'enrobage.
- Panage des aubergines:
- Battez l'œuf dans un bol profond. Mettez la farine dans une autre assiette. Passez chaque bâtonnet d'aubergine d'abord dans la farine en secouant l'excédent, puis dans l'œuf battu, et enfin dans la chapelure de cornflakes en appuyant légèrement pour bien faire adhérer. Disposez les bâtonnets panés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sans qu'ils se touchent.
- Cuisson finale:
- Préchauffez votre four à 200°C en position chaleur tournante si possible. Enfournez la plaque au milieu du four et cuisez pendant 25 minutes environ. Surveillez attentivement durant les dernières minutes car le temps peut varier selon votre four. Les frites doivent être bien dorées et croustillantes. Servez immédiatement pour profiter au maximum du croustillant.
Le thym est mon ingrédient favori dans cette recette car il apporte un parfum qui me rappelle les collines de Provence. J'ai servi ces frites lors d'une soirée entre amis l'été dernier et même les enfants réticents face aux légumes en ont redemandé.
Conservation et Réchauffage
Ces frites d'aubergines se conservent jusqu'à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour les réchauffer, évitez absolument le micro-onde qui les rendrait molles. Préférez plutôt le four préchauffé à 180°C pendant 5 à 8 minutes pour leur redonner leur croustillant. Elles ne se congèlent pas bien car la texture en souffrirait considérablement.
Alternatives et Variations
Si vous n'avez pas de cornflakes, vous pouvez utiliser de la chapelure panko japonaise qui donne également un excellent croustillant. Les épices peuvent être adaptées selon vos préférences: un mélange paprika fumé et cumin apporte une touche orientale séduisante. Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine de riz et utilisez des cornflakes certifiés sans gluten.
Accompagnements Parfaits
Servez ces frites d'aubergines avec une sauce au yaourt grec assaisonnée d'ail et de menthe fraîche pour un contraste rafraîchissant. Elles accompagnent idéalement des grillades, particulièrement l'agneau ou le poulet mariné aux herbes. Pour un plateau apéritif méditerranéen complet, associez-les à des olives marinées, des tomates cerises et du houmous.
Vos questions sur cette recette
- → Comment couper les aubergines pour les frites ?
Coupez les aubergines en bâtonnets uniformes pour assurer une cuisson homogène.
- → Pourquoi faire dégorger les aubergines ?
Le dégorgement au sel permet de les déshydrater légèrement et d'enlever leur amertume naturelle.
- → Puis-je remplacer les corn-flakes dans la panure ?
Oui, vous pouvez utiliser de la chapelure classique ou du pain dur mixé pour une alternative.
- → Quelle huile choisir pour cette préparation ?
L'huile d'olive est idéale pour son goût, mais vous pouvez aussi utiliser de l'huile de tournesol si vous le souhaitez.
- → Comment savoir si les frites sont prêtes ?
Les frites d'aubergines sont prêtes lorsqu'elles sont dorées et croustillantes à l'extérieur.