Lassi délicieux à l'ananas

Cette boisson crémeuse et fruitée à base d'ananas caramélisé est l'équilibre parfait entre douceur et fraîcheur, idéale pour les journées chaudes ou comme dessert léger.

J'ai découvert cette recette lors d'un voyage en Inde et l'ai adaptée en utilisant de l'ananas caramélisé pour lui donner une touche personnelle. Depuis ce jour mes invités me la réclament systématiquement.

Ingrédients

• 5 tranches d'ananas frais d'environ 1 cm d'épaisseur: choisissez un ananas bien mûr pour plus de douceur
• 1 cuillère à soupe d'huile de coco vierge: elle apporte des notes tropicales subtiles
• 1 cuillère à soupe de beurre non salé: pour un caramel riche
• 1 cuillère à soupe de sucre brun léger: il se caramélise mieux que le sucre blanc
• 1/4 cuillère à café de sel: il rehausse la douceur de l'ananas
• 1 boîte de lait de coco léger 400ml: pour une texture soyeuse sans être trop lourde
• 225g de yaourt grec: sa texture épaisse donne du corps à la boisson
• 1/4 cuillère à café de cardamome moulue: cette épice est essentielle au lassi authentique
• Une pincée de cannelle: elle complète parfaitement les saveurs caramélisées

Instructions Étape par Étape

Préparation du caramel:

Faites chauffer une grande poêle à feu moyen élevé puis ajoutez l'huile de coco et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus avec une surface légèrement frémissante.

Caramélisation de l'ananas:

Placez délicatement 4 tranches d'ananas dans la poêle et saupoudrez uniformément de sucre brun et de sel. Laissez cuire sans déplacer pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le dessous soit bien doré puis retournez soigneusement chaque tranche et laissez caraméliser l'autre côté pendant 5 minutes supplémentaires. Les bords devraient être légèrement croustillants et le centre tendre.

Refroidissement:

Retirez les tranches d'ananas caramélisées de la poêle et laissez refroidir sur une assiette pendant environ 5 minutes. Cela permet au caramel de se stabiliser et évite que le mélange ne soit trop chaud pour le mixage.

Mixage:

Dans un blender ajoutez les tranches d'ananas caramélisées le lait de coco le yaourt grec la cardamome et la cannelle. Mixez à haute vitesse pendant environ 60 secondes ou jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse et homogène sans morceaux.

Service:

Versez délicatement le lassi dans des verres. Saupoudrez une infime quantité de cardamome sur le dessus pour la décoration et le parfum. Coupez la tranche d'ananas restante en deux et placez chaque moitié sur le bord des verres pour une présentation élégante.

La cardamome est selon moi l'ingrédient secret qui fait toute la différence dans cette recette. J'en ai toujours dans mon placard depuis que ma grandmère m'a montré comment l'utiliser dans les boissons lactées. Son parfum légèrement épicé et floral se marie parfaitement avec la douceur de l'ananas caramélisé.

Conservation et Préparation à l'Avance

Cette boisson se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant environ 24 heures dans un contenant hermétique. Mélangez bien avant de servir car les ingrédients peuvent se séparer légèrement. Je vous déconseille toutefois de la préparer trop à l'avance car la fraîcheur des saveurs diminue avec le temps et les épices peuvent devenir trop dominantes.

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Variations et Substitutions

Vous pouvez remplacer le yaourt grec par du yaourt de coco pour une version végétalienne complète. Le miel peut substituer le sucre brun pour une saveur différente mais tout aussi délicieuse. Si vous n'avez pas d'ananas frais utilisez de l'ananas en conserve bien égoutté mais dans ce cas réduisez légèrement la quantité de sucre car l'ananas en conserve est généralement plus sucré.

Origines et Traditions

Le lassi est une boisson traditionnelle indienne généralement préparée avec du yaourt battu et des épices ou des fruits. Cette version à l'ananas caramélisé est une interprétation contemporaine qui marie les traditions du sous-continent indien avec des techniques de caramélisation occidentales. Historiquement le lassi était servi pour apaiser l'estomac après un repas épicé mais cette version sucrée est parfaite comme dessert léger ou collation rafraîchissante.

Astuces de Pro

• Utilisez un ananas très mûr avec une odeur sucrée à la base pour garantir le meilleur goût
• Pour une version plus légère remplacez une partie du lait de coco par de l'eau de coco fraîche
• Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche au moment de servir pour un contraste aromatique surprenant

Questions Fréquemment Posées

→ Comment préparer l'ananas pour cette boisson ?

Faites caraméliser les tranches d'ananas dans un mélange de beurre, d'huile de coco et de sucre brun jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

→ Peut-on utiliser de l'ananas en boîte ?

Il est préférable d'utiliser de l'ananas frais pour une saveur optimale, mais l'ananas en boîte peut être une alternative si bien égoutté.

→ Quelle est l'épice dominante de ce lassi ?

La cardamome apporte une saveur subtilement épicée qui complète bien l'ananas et le lait de coco.

→ Peut-on remplacer le yaourt grec par un autre ingrédient ?

Oui, vous pouvez utiliser du yaourt nature classique ou du yaourt végétalien pour une alternative sans produits laitiers.

→ Comment décorer ce lassi ?

Ajoutez une pincée de cardamome moulue et garnissez avec un morceau d'ananas frais pour une jolie présentation.