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Ce poulet à la diable inspiré de Cyril Lignac est le plat réconfortant par excellence pour dynamiser un simple dîner en famille. La viande juteuse est rehaussée par une sauce relevée et parfumée, parfaite pour les amateurs de saveurs corsées. Même lorsque le temps manque, il permet d’impressionner avec des ingrédients simples.
Ce plat m’a sauvé plusieurs dîners entre amis où chacun a demandé la recette en repartant à la maison.
Ingrédients
- Poulet découpé : pour une cuisson homogène et pleine de goût
- Pommes de terre charnues : pour une garniture généreuse et rassasiante privilégier des pommes de terre à chair ferme
- Moutarde forte : pour le caractère choisissez une moutarde bien parfumée
- Chapelure : pour la texture une chapelure artisanale donne encore plus de croquant
- Beurre fondu : pour la gourmandise un beurre de qualité apporte du parfum
- Piment de cayenne : pour le piquant dosez selon votre tolérance
- Estragon frais : pour la fraîcheur à ajouter juste avant de servir
- Sel fin et poivre du moulin : pour l’assaisonnement ajustez en goûtant
- Échalotes : pour la douceur choisissez-les bien fermes et fraîches
- Vinaigre de vin : pour l’acidité préférez un vinaigre au profil aromatique marqué
- Bouillon de volaille : pour enrichir la sauce un bouillon maison si possible
- Purée de tomate : pour la couleur et le liant une bonne purée artisanale apporte du goût
- Sauce anglaise Worcestershire : pour l’umami elle invite la profondeur et réveille la sauce
- Sauce piquante : pour l’audace ajoutez très progressivement pour ne pas masquer les saveurs
Instructions détaillées
- Préparer la viande et les légumes :
- Découpez le poulet en morceaux réguliers pour une cuisson uniforme. Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en gros dés. Disposez le tout dans un plat allant au four.
- Assaisonner et enrober :
- Recouvrez généreusement le poulet et les pommes de terre de moutarde. Saupoudrez la chapelure sur l’ensemble. Nappez de beurre fondu pour que tout dore bien et reste moelleux. Assaisonnez de sel et de poivre. Parsemez un peu de piment de cayenne sur les pommes de terre pour une note épicée subtile.
- Cuisson au four :
- Préchauffez le four à deux cents degrés Celsius chaleur tournante si possible. Enfournez le plat au centre du four pour environ vingt minutes. Surveillez la coloration des pommes de terre et du poulet qui doit devenir dorée et croustillante à la surface.
- Préparation de la sauce diable :
- Émincez finement les échalotes puis faites-les revenir avec le vinaigre de vin dans une petite casserole. À feu moyen portez à ébullition pour évaporer une partie du vinaigre et attendrir les échalotes. Laissez réduire de moitié pour concentrer les arômes. Ajoutez le bouillon de volaille poursuivez la cuisson cinq minutes pour former une base de sauce onctueuse. Incorporez la purée de tomate et la sauce anglaise mélangez intensément pour lier. En toute fin versez quelques gouttes de sauce piquante pour accentuer le caractère diable de la sauce.
- Dressage et finition :
- Disposez le poulet et les pommes de terre dans un plat de service chaud. Nappez de sauce bien chaude et épaisse. Parsemez d’estragon fraîchement ciselé pour une note vive et parfumée juste avant de servir.
C’est la puissance aromatique de l’estragon que je préfère ici son parfum herbacé apporte un relief génial à la sauce diable. Je tiens ce plat d’un dimanche pluvieux où il a réconcilié petits et grands autour de la table avec beaucoup de goût et de bonne humeur.
Conservation astucieuse
La volaille à la diable se conserve très bien deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez doucement au four pour retrouver le croustillant des pommes de terre ou à la poêle à feu doux avec un peu de bouillon pour plus de moelleux. La sauce peut aussi se congeler à part elle sera excellente sur des restes de viande blanche.
Variantes et substitutions
Vous pouvez remplacer la moutarde forte par une moutarde à l’ancienne pour plus de douceur. Le piment de cayenne peut être troqué contre du paprika fumé pour ceux qui préfèrent les saveurs plus rondes. Si vous n’avez pas d’estragon du persil plat frais fera aussi très bien l’affaire.
Idées d’accompagnement
Servez avec une simple salade verte et des tranches de pain de campagne pour saucer la moindre goutte de sauce. Vous pouvez aussi ajouter quelques légumes de saison rôtis dans le même plat pour un repas complet en une seule cuisson.
Contexte culinaire
La volaille à la diable fait partie de ces recettes classiques de la cuisine bourgeoise française. Historiquement on la retrouvait dans les brasseries où la sauce relevée venait réveiller les restes de poulet rôti. Aujourd’hui on la pare de belles herbes et d’épices pour suivre les goûts modernes.
Essayez cette recette une fois, elle deviendra vite un classique chez vous. N’hésitez pas à l’adapter selon vos goûts et le contenu de votre cuisine !
Vos questions sur cette recette
- → Comment obtenir une volaille bien dorée ?
Badigeonnez le poulet de moutarde, roulez-le dans la chapelure puis arrosez de beurre fondu avant de cuire à four chaud.
- → Peut-on remplacer le piment de Cayenne ?
Oui, un autre piment moulu doux ou fort fera l’affaire selon l’intensité de saveur souhaitée.
- → Quel accompagnement privilégier ?
Les pommes de terre rôties au four ajoutent une texture fondante et absorbent parfaitement les sucs.
- → Comment réussir la sauce diable ?
Réduisez le vinaigre et les échalotes, ajoutez bouillon, purée de tomate et sauce anglaise puis relevez avec la sauce piquante.
- → Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Vous pouvez cuire la volaille et la sauce la veille, puis réchauffer doucement au moment du service.