Volaille à la diable Lignac (Version imprimable)
Poulet savoureux, sauce relevée, pommes de terre croustillantes, estragon, moutarde et cayenne.
# Liste des ingrédients:
→ Viandes
01 -
1 poulet entier découpé en morceaux
→ Légumes
02 -
500 g de grosses pommes de terre coupées en cubes
03 -
3 échalotes émincées
→ Produits laitiers et matières grasses
04 -
100 g de beurre fondu
→ Épicerie et condiments
05 -
1 cuillère à soupe de moutarde forte
06 -
100 g de chapelure
07 -
1 cuillère à café de piment de Cayenne
08 -
1 cuillère à soupe d'estragon frais haché
09 -
Sel fin
10 -
Poivre du moulin
→ Liquides et sauces
11 -
10 cl de vinaigre de vin rouge
12 -
25 cl de bouillon de volaille
13 -
1 cuillère à soupe de purée de tomate
14 -
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
15 -
Quelques gouttes de sauce piquante
# Étapes de la recette:
01 -
Préchauffer le four à 200°C. Disposer les morceaux de poulet et les cubes de pommes de terre dans un plat adapté. Badigeonner avec la moutarde, saupoudrer de chapelure et répartir le beurre fondu sur les pommes de terre. Assaisonner avec du sel, du poivre et une pincée de piment de Cayenne. Enfourner pendant 20 minutes.
02 -
Dans une petite casserole, combiner le vinaigre de vin et les échalotes. Porter à ébullition puis réduire à feu doux pour diminuer le liquide de moitié. Ajouter le bouillon de volaille, la purée de tomate et la sauce Worcestershire, puis poursuivre la cuisson pendant 5 minutes jusqu'à obtention d'une texture légèrement nappante. Incorporer la sauce piquante selon l'intensité désirée.
03 -
Dresser le poulet rôti et les pommes de terre sur le plat de service. Napper généreusement de sauce chaude et parsemer d'estragon haché avant de servir.
# Informations à noter:
01 -
Pour renforcer les saveurs, recouvrir le plat d'une feuille de papier aluminium pendant les 10 premières minutes de cuisson puis retirer pour dorer.