Sauté veau olives pesto rosso

Ce sauté de veau aux olives et pesto rosso réunit toutes les saveurs du sud et transforme votre dîner en vraie fête conviviale. Le doux parfum du veau mijoté avec le peps du pesto rosso, les olives fondantes et l’accompagnement du riz en font un plat complet à préparer quand on veut réchauffer l’ambiance ou partager un moment gourmand.

J’ai testé cette recette un dimanche pluvieux avec ma mère et elle est tout de suite devenue un classique familial. On l’a même refaite pour un anniversaire avec un succès fou autour de la table.

Ingrédients

• Sauté de veau : choisissez un morceau à mijoter dans l’épaule ou le collier pour une texture fondante
• Oignon : apporte la douceur, il est indispensable au fondant de la sauce et doit être bien doré
• Huile d’olive : favorisez une provenance italienne ou espagnole pour une note fruitée authentique
• Pesto rosso : la clé du goût tomate, basilic, pignons ; il vaut mieux en choisir un artisanal et bien parfumé
• Tomates concassées : privilégiez les conserves italiennes pour une sauce riche et sans acidité
• Eau : elle équilibre la sauce et aide à la cuisson en douceur
• Olives noires et vertes : leur association ajoute du contraste et une vraie saveur méditerranéenne, les olives dénoyautées sont plus pratiques
• Tomates confites : elles amènent une touche sucrée et de la profondeur
• Mélange de 3 riz pour le service : préférez un riz long et un mélange riche en goût
• Sel et poivre : base de l’assaisonnement, ajustez au moment de servir pour garder toute la fraîcheur des épices

Instructions détaillées

Saisir le veau :

Dans une cocotte, versez un filet d’huile d’olive et faites chauffer à feu vif. Ajoutez les morceaux de veau et saisissez-les sur toutes les faces pendant environ dix minutes. Ils doivent bien colorer, cela développe le goût de la viande et empêche qu’elle s’assèche pendant la cuisson longue.

Dorer les oignons :

Émincez finement l’oignon. Ajoutez-le au veau. Faites revenir ensemble pendant cinq à huit minutes en remuant doucement. L’oignon doit devenir transparent et légèrement doré pour bien parfumer tout le plat.

Créer la sauce :

Ajoutez le pesto rosso puis mélangez pour enrober la viande. Versez les tomates concassées et l’eau. Grattez bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Mettez à feu moyen, couvrez et laissez mijoter une heure quinze. Remuez toutes les quinze minutes pour éviter que ça accroche.

Vérifier la cuisson de la viande :

Goûtez un morceau pour vérifier la tendreté. À ce stade, la viande doit se détacher facilement et la sauce s’épaissit. Si besoin rajoutez un peu d’eau pour garder une texture onctueuse.

Ajouter les olives et tomates confites :

Ajoutez les olives noires et vertes entières ou en rondelles, et les tomates confites coupées en lanières. Poursuivez la cuisson trente minutes ; la sauce prend alors le parfum salé des olives et la douceur des tomates confites.

Cuire et servir le riz :

Pendant la dernière partie de la cuisson, faites cuire le riz, mélange de trois riz, en suivant les indications sur le paquet. Égouttez puis servez-le chaud à côté du sauté.

Mon plus joli souvenir avec cette recette c’est un dimanche où tout le monde a fini par saucer la cocotte avec des morceaux de baguette encore tièdes. Une vraie réussite familiale.

Astuces pour conserver

Ce plat se conserve plusieurs jours au frais dans un tupperware hermétique. Il gagne même en goût le lendemain grâce aux saveurs qui infusent. Réchauffez doucement à feu doux voire au micro-ondes en remuant entre chaque passage. Vous pouvez aussi congeler les restes sans souci, surtout sans le riz qui lui ramollit avec la congélation.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez facilement remplacer le veau par de la dinde ou du poulet pour une version plus économique ou moins grasse. Le pesto rosso maison avec tomates semi-séchées et un peu de parmesan est une excellente alternative. Pour les olives, vous pouvez n’en prendre qu’une sorte selon ce que vous avez sous la main. Les tomates confites peuvent se remplacer par des poivrons grillés.

Suggestions de service

Servez ce sauté de veau avec son riz, mais il accompagne aussi très bien des pâtes courtes comme des rigatonis ou même de la polenta. Pour un repas plus festif, parsemez le plat de copeaux de parmesan ou de persil plat frais. Sur la table, ajoutez du pain de campagne ou une focaccia pour saucer généreusement.

Un peu d’histoire culinaire

Inspiré des grands classiques du sud de l’Italie avec les notes d’olives du sud de la France, ce plat réunit deux terroirs méditerranéens. Il rappelle aussi la tradition des grands plats mijotés familiaux, incontournables lors des repas du dimanche chez les nonna ou les mamies en Provence.

Lancez-vous, ce plat est toujours apprécié et chaque bouchée sent le soleil du sud. N’oubliez pas la baguette tiède pour savourer la sauce.

Vos questions sur cette recette

→ Quel type de veau utiliser ?

Privilégiez le sauté de veau coupé en morceaux, souvent vendu pour des plats mijotés pour plus de tendreté.

→ Comment obtenir une viande fondante ?

Mijotez lentement pendant plus d'une heure et veillez à retourner la viande régulièrement.

→ Peut-on remplacer le pesto rosso ?

Oui, par du pesto traditionnel, mais le rosso apporte une note tomate et relevée spécifique.

→ Quelles olives choisir ?

Un mélange d’olives noires et vertes dénoyautées permet d’équilibrer douceur et amertume.

→ Quel accompagnement privilégier ?

Un mélange de riz complète harmonieusement ce plat, le jus parfumera parfaitement les grains.