Sauté veau olives pesto rosso (Version imprimable)
Veau tendre mijoté avec olives, pesto rosso et tomates confites, accompagné de mélange de riz.
# Liste des ingrédients:
→ Viandes
01 -
1 kg d'épaule de veau détaillée en morceaux
→ Légumes et condiments
02 -
1 oignon jaune, finement émincé
03 -
400 g de tomates concassées en conserve
04 -
100 g de tomates confites coupées en lamelles
→ Olives
05 -
100 g d'olives noires dénoyautées
06 -
100 g d'olives vertes dénoyautées
→ Préparations prêtes à l'emploi
07 -
150 g de pesto rosso
→ Liquides
08 -
350 ml d'eau
09 -
1 filet d'huile d'olive extra vierge
→ Assaisonnement
10 -
Sel de mer fin, à convenance
11 -
Poivre du moulin
→ Garniture
12 -
240 g de mélange de 3 riz
# Étapes de la recette:
01 -
Dans une cocotte, chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen-vif et saisir les morceaux de veau jusqu'à coloration dorée sur toutes les faces.
02 -
Ajouter l'oignon émincé et poursuivre la cuisson 5 minutes tout en remuant régulièrement, jusqu’à belle coloration.
03 -
Incorporer le pesto rosso, les tomates concassées et l'eau. Mélanger, porter à petite ébullition puis couvrir et laisser mijoter environ 1 heure 15 à feu moyen, en remuant toutes les 15 minutes.
04 -
Ajouter les olives noires et vertes ainsi que les tomates confites. Mélanger et poursuivre la cuisson 30 minutes supplémentaires à feu doux, en ajoutant de l'eau si nécessaire.
05 -
Cuire le mélange de 3 riz selon les instructions du fabricant dans une grande casserole d’eau bouillante salée, puis égoutter.
06 -
Rectifier l’assaisonnement du veau si besoin, puis servir bien chaud accompagné du riz.
# Informations à noter:
01 -
Pour une sauce plus onctueuse, dégraissez le veau avant de servir et ajoutez un filet d'huile d'olive vierge en finition.