Tatin carottes pesto stracciatella

Cette tatin de carottes recouverte de pesto frais et stracciatella est vite devenue mon plat préféré pour les déjeuners conviviaux. La douceur de la carotte rôtie, le croquant des noisettes et l’onctuosité du fromage italien s’harmonisent à merveille dans cette recette élégante et simple à réaliser.

La première fois que je l’ai essayée c’était pour un pique-nique d’été. Je ne pensais pas que la stracciatella se marierait aussi bien avec les carottes mais tout le monde m’a demandé la recette !

Ingrédients

• Carottes : elles apportent la douceur et la couleur choisissez des bottes jeunes bien fermes avec leurs fanes
• Pâte feuilletée : elle promet une base croustillante achetez une pâte pur beurre pour plus de saveur
• Huile d’olive : pour rôtir et lier le pesto préférez une vierge extra de qualité
• Crème balsamique : elle caramélise légèrement le fond prenez une crème bien sirupeuse pour une belle tenue
• Miel : renforce la note sucrée privilégiez un miel de fleurs doux pour ne pas masquer le goût des carottes
• Thym frais : pour la fraîcheur cueillez si possible vous-même quelques branches
• Sel et poivre : pour l’assaisonnement ou optez pour de la fleur de sel
• Stracciatella : ce fromage crémeux d’Italie apporte l’onctuosité choisissez-la bien fraîche
• Noisettes concassées : pour le croquant préférez des noisettes entières à torréfier à la poêle
• Basilic frais : la base du pesto ni trop jeune ni trop fibreux utilisez les feuilles bien vertes
• Parmesan : pour la rondeur sélectionnez-le entier à râper au dernier moment
• Pignons de pin ou noisettes : pour varier la note toastées elles relèvent le pesto
• Ail : un arôme indispensable choisissez une gousse dodue et fraîche
• Astuce pour le pesto : ne lésinez pas sur l’huile d’olive et ajustez la texture selon vos goûts

Instructions détaillées

Préparation des carottes :

Lavez et épluchez les carottes. Coupez les extrémités puis tranchez les carottes en deux dans le sens de la longueur. Plongez-les dans de l’eau bouillante salée ou faites-les cuire à la vapeur pendant dix à quinze minutes pour qu’elles deviennent tendres tout en restant légèrement fermes.

Préparation du moule et du fond caramélisé :

Tapissez un moule à tarte de papier cuisson. Versez un fin filet d’huile d’olive pour empêcher le collage puis ajoutez de la crème balsamique et du miel pour une caramélisation douce. Parsemez généreusement de thym frais et d’un peu de fleur de sel cela parfumera la tatin dès le fond.

Disposition des carottes :

Réalisez une jolie rosace ou disposez les carottes bien serrées côte à côte côté coupé vers le bas pour obtenir un effet visuel à la découpe.

Dressage de la pâte et cuisson :

Posez délicatement la pâte feuilletée sur les carottes en enfonçant bien les bords à l’intérieur du moule pour enfermer les légumes. Piquez légèrement la surface de la pâte à la fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop. Mettez au four préchauffé à deux cents degrés pendant environ trente minutes jusqu’à ce que la pâte devienne dorée et croustillante.

Préparation du pesto :

Pendant la cuisson de la tatin placez le basilic lavé dans le bol d’un mixeur ajoutez le parmesan râpé les pignons de pin l’ail épluché et l’huile d’olive. Mixez longuement jusqu’à l’obtention d’un pesto onctueux et lisse. Ajustez la texture : ajoutez encore un peu d’huile si besoin.

Démoulage et dressage :

À la sortie du four retournez la tarte rapidement sur un plat de service pendant qu’elle est chaude pour que le fond reste bien brillant et que tout se tienne. Faites attention à la vapeur à la sortie du moule.

Finition gourmande :

Garnissez la tatin de belles cuillérées de stracciatella et de pesto maison. Parsemez enfin de noisettes concassées légèrement torréfiées. Servez aussitôt ou laissez tiédir selon vos préférences.

J’utilise souvent des noisettes du Piémont pour leur parfum unique elles font toute la différence sur le dessus. Une fois ma nièce a préparé cette tatin avec moi : elle s’est amusée à disposer les carottes comme un soleil et la déco a fait sensation à table.

Conseils de conservation

Couvrez la tatin refroidie d’un film alimentaire et réservez-la au réfrigérateur jusqu’à deux jours. Pour retrouver le croustillant de la pâte repassez les parts quelques minutes au four à cent soixante degrés. Le pesto et la stracciatella se rajoutent au dernier moment pour garder leur fraîcheur.

Substituts d’ingrédients

Vous n’avez pas de stracciatella ? Une burrata ou de la ricotta fraîche s’utilisent facilement à la place. Vous pouvez troquer les noisettes par des noix de pécan ou des amandes selon la saison. Un petit reste de fromage râpé pourra même être glissé sous la pâte avant cuisson pour une version gratinée.

Suggestions de service

À l’apéritif coupez de petits carrés à déguster tièdes sur le pouce. En plat principal accompagnez la tatin d’une salade croquante avec vinaigrette citronnée ou d’un taboulé coloré. Pour les gourmets servez-la avec quelques copeaux de parmesan ou de la charcuterie italienne à part.

Petite histoire et contexte

La tatin de carottes revisite la traditionnelle tatin de pommes en version salée. Son inspiration vient des tartes rustiques de campagne avec un clin d’œil à la cuisine italienne via le pesto et la stracciatella. C’est la recette parfaite pour donner un air de fête à des légumes simples tout en restant accessible.

Essayez cette tatin lors de votre prochain brunch entre amis, son succès est garanti ! En variant le pesto ou les fruits secs, vous ne vous en lasserez jamais.

Vos questions sur cette recette

→ Comment bien cuire les carottes pour la tatin ?

Pochez les carottes dans l'eau bouillante salée ou à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes.

→ Peut-on remplacer la stracciatella ?

Oui, une burrata crémeuse ou de la mozzarella filante peut être utilisée en alternative.

→ Quel type de pâte privilégier ?

Une pâte feuilletée apporte un bon croustillant et se marie parfaitement à la garniture.

→ Des variantes d’oléagineux sont-elles possibles ?

Les pignons de pin peuvent être remplacés par des noisettes ou des amandes pour varier la texture.

→ Comment réussir un pesto maison onctueux ?

Mixez basilic, parmesan, ail, pignons (ou noisettes) et huile d’olive jusqu’à obtenir une texture bien lisse.

→ À quelle température servir la tatin ?

Ce plat se déguste aussi bien tiède que froid, selon les préférences.