Tatin carottes pesto stracciatella (Version imprimable)
Carottes confites, pesto basilic, stracciatella et noisettes pour une tarte délicieusement gourmande.
# Liste des ingrédients:
→ Pour la base
01 -
2 bottes de carottes
02 -
1 pâte feuilletée pur beurre
03 -
Huile d'olive extra vierge
04 -
Crème de vinaigre balsamique
05 -
Miel liquide
06 -
Thym frais
07 -
Sel fin
08 -
Poivre noir moulu
09 -
200 g de stracciatella
10 -
1 poignée de noisettes concassées
→ Pour le pesto maison
11 -
1 gros bouquet de basilic frais
12 -
80 g de parmesan râpé
13 -
60 g de pignons de pin ou noisettes torréfiés
14 -
1 gousse d'ail
15 -
150 ml d'huile d'olive extra vierge
# Étapes de la recette:
01 -
Laver et éplucher soigneusement les carottes, puis les couper en deux dans la longueur. Les précuire 10 à 15 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée ou à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes.
02 -
Tapisser un moule à tarte de papier cuisson. Arroser le fond d’un filet d’huile d’olive, de crème de balsamique et de miel. Saupoudrer de thym frais et d’une pincée de fleur de sel.
03 -
Disposer les demi-carottes précuites côte à côte dans le moule, bien serrées. Recouvrir uniformément de pâte feuilletée, en rentrant soigneusement les bords vers l'intérieur du moule. Piquer la pâte avec une fourchette.
04 -
Enfourner à 200°C pendant 30 minutes jusqu’à obtenir une pâte dorée et croustillante.
05 -
Mixer le basilic frais avec le parmesan râpé, les pignons de pin (ou noisettes), la gousse d’ail pelée et l’huile d’olive jusqu’à obtenir un pesto lisse et homogène.
06 -
À la sortie du four, retourner la tarte encore chaude sur un plat de présentation avec précaution pour éviter les brûlures.
07 -
Parsemer l’ensemble de petites touches de pesto et de stracciatella, puis ajouter les noisettes concassées. Servir tiède ou à température ambiante.
# Informations à noter:
01 -
Pour une pâte bien croustillante, laissez-la légèrement dépasser du bord du moule avant de la rabattre. Utilisez une spatule large pour retourner le tatin sans risque de briser les carottes.