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Cette tarte tatin salée joue la carte de la simplicité estivale tout en mettant à l’honneur le duo imbattable des tomates cerises et du fromage fondant. Le résultat, c’est une pâte croustillante et dorée, une garniture juteuse et caramélisée mariée au moelleux de la Tomme Vaudoise. Un plat qui sent bon les soirs d’été et se prépare sans stress, parfait quand les jardins débordent de tomates mûres.
J’ai improvisé cette tarte un soir de vacances avec les tomates du jardin et depuis elle trône à toutes nos tablées d’été entre amis ou en famille. À chaque sortie, elle disparaît en quelques minutes.
Ingrédients
- Pâte feuilletée : donne une base croustillante, privilégier une pâte pur beurre pour le goût
- Tomates cerises : apportent de la fraîcheur et de la couleur, choisir des tomates bien mûres et fermes pour une belle tenue
- Tomme Vaudoise à trancher : fond délicatement, apporte une vraie touche savoureuse, sélectionner un fromage de qualité à la coupe
- Sucre roux : favorise la caramélisation des tomates, opter pour un sucre non raffiné si possible
- Vinaigre balsamique : renforce le côté sucré salé, à préférer vieilli pour plus de rondeur
- Huile d’olive : sublime la cuisson, choisir une huile extra vierge pour la saveur
- Thym frais : rehausse le tout avec sa note herbacée
- Sel et poivre : assaisonnent et font exploser les saveurs
Instructions détaillées
- Préparation des tomates cerises :
- Dans une poêle pouvant aller au four, versez l’huile d’olive, ajoutez les tomates cerises lavées, le sucre roux et le vinaigre balsamique. Faites revenir sur feu moyen pendant cinq minutes en remuant délicatement jusqu’à ce que les tomates commencent à rendre un peu de jus et que le tout devienne sirupeux.
- Disposition des tomates :
- Disposez harmonieusement les tomates dans votre plat à tarte, côté bombé contre le fond. Cela garantit une présentation jolie et homogène. Versez par dessus le jus de cuisson, puis parsemez de thym frais. Effet parfumé assuré.
- Dressage du fromage :
- Découpez la Tomme Vaudoise en fines tranches, puis répartissez-les sur les tomates de manière à bien couvrir l’ensemble. À chaque part, un bonus fondant.
- Pose de la pâte feuilletée :
- Déroulez la pâte feuilletée et déposez-la sur le tout avec douceur. Rentrez bien les bords de la pâte à l’intérieur du moule pour enfermer la garniture et obtenir cet effet tatin renversé qui fait le charme.
- Cuisson :
- Enfournez dans un four préchauffé à cent quatre vingt dix degrés, chaleur tournante, pendant vingt cinq à trente minutes. La pâte doit être bien dorée et gonflée, surveillez les dernières minutes.
- Repos et démoulage :
- Sortez la tarte du four et laissez-la reposer cinq minutes avant de la retourner délicatement sur un plat de service. Ce temps évite que le jus ne coule partout. Résultat : une tatin lustrée au cœur fondant.
- Service :
- Servez encore tiède, accompagnée d’une belle salade verte croquante. Un filet d’huile d’olive supplémentaire, c’est ce qui sublime le tout.
La Tomme Vaudoise est mon ingrédient coup de cœur sur cette tarte : je la choisis pour sa texture crémeuse qui fond sans couler. L’association avec les tomates cerises me rappelle les repas gourmands dans la cuisine de ma grand-mère où chacun venait piquer une part encore chaude en sortant du four.
Astuces pour la conservation
Une fois refroidie, conservez la tarte au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Dégustez-la dans les deux jours pour garder le croustillant de la pâte. Un petit passage à four doux redonne du croquant.
Idées de substitutions
Si vous ne trouvez pas de Tomme Vaudoise, optez pour un brie pas trop fait ou un reblochon pour un résultat tout aussi crémeux. Les tomates cocktails ou même de belles tomates anciennes coupées en quartiers fonctionnent également.
Conseils pour le service
Pour en faire un repas complet, accompagnez-la d’un grand bol de salade avec herbes fraîches et légumes grillés. Elle trouve aussi sa place en apéritif, coupée en petits carrés à picorer.
La tarte tatin version salée devient la star des repas d’été. Essayez-la une fois, vous ne vous en lasserez plus !
Vos questions sur cette recette
- → Quel fromage utiliser pour cette tarte ?
La Tomme Vaudoise à trancher apporte une texture fondante, mais la Tomme de Savoie convient aussi.
- → Puis-je remplacer les tomates cerises ?
On peut opter pour des tomates cocktail, coupées en deux, pour varier la douceur acidulée.
- → Quelle pâte privilégier ?
La pâte feuilletée est idéale pour garantir un croustillant optimal à la dégustation.
- → Comment réussir le caramel dans le fond ?
Le sucre roux et le vinaigre balsamique permettent de confire les tomates délicatement dans la poêle.
- → Avec quels accompagnements servir ?
Une salade verte assaisonnée légèrement sera parfaite en accompagnement de cette tarte chaude.