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Ce millefeuille méditerranéen réunit tout ce que j’aime des repas d’été en terrasse : une alternance de légumes grillés et de fromage onctueux, le tout sublimé par le parfum du basilic et une touche acidulée. Parfait pour impressionner des invités ou se faire plaisir avec une entrée raffinée, mais sans prise de tête.
Cette recette m’a sauvé plus d’un apéro improvisé entre amis et c’est toujours un succès sur la table : personne ne résiste au côté fondant et crémeux avec la petite acidité du balsamique.
Ingrédients
- Aubergines : bien fermes, elles apportent la base moelleuse du millefeuille, choisir une peau brillante et sans tache
- Burrata fraîche : pour une onctuosité incomparable, préférer une burrata bien lourde à la main et plongée dans son petit lait
- Tomates mûres : la touche sucrée et juteuse, miser sur des tomates bien rouges et parfumées, si possible locales
- Huile d’olive : pour exalter les légumes, opter pour une huile vierge extra fruitée pour la cuisson et l’assaisonnement
- Crème de vinaigre balsamique : apporte une note acidulée, choisir une crème épaisse et brillante pour un beau filet
- Basilic frais : la fraîcheur aromatique, cueillir juste avant usage pour plus de parfum
- Sel et poivre : pour révéler chaque saveur, utiliser de la fleur de sel si possible
Instructions détaillées
- Préparer les Aubergines :
- Pour lancer la recette, préchauffer le four à deux cent degrés Celsius. Laver soigneusement les aubergines puis les couper en rondelles d’un centimètre d’épaisseur. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et les badigeonner généreusement d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Saler et poivrer pour assurer une cuisson savoureuse à cœur.
- Cuire les Aubergines :
- Glisser la plaque au four pour vingt à vingt cinq minutes, le temps de rendre les tranches d’aubergine tendres et légèrement dorées. Surveiller la coloration pour éviter qu’elles ne sèchent et ajuster le temps si besoin. Laisser refroidir quelques minutes hors du four pour manipuler les rondelles plus facilement au montage.
- Préparer les Tomates :
- Pendant la cuisson des aubergines, laver et trancher les tomates en rondelles fines, idéalement de la même épaisseur que les aubergines. Poser les tranches sur un papier absorbant si elles sont très juteuses pour éviter un excès d’eau dans le millefeuille.
- Monter le Millefeuille :
- Sur chaque assiette de service, alterner une tranche d’aubergine, une tranche de tomate et un morceau de burrata généreux. Renouveler la superposition jusqu’à former un joli millefeuille de trois à quatre niveaux selon la hauteur recherchée. Travailler délicatement pour garder le montage stable et esthétique.
- Assaisonner et Décorer :
- Procéder à la touche finale en arrosant d’un filet d’huile d’olive et d’une ou deux cuillères de crème de vinaigre balsamique sur toute la hauteur du millefeuille. Placer quelques feuilles de basilic frais au sommet pour apporter couleur et parfum. Servir immédiatement pour profiter de la burrata fondante.
La burrata reste pour moi l’ingrédient star de cette recette. Son cœur coulant s’associe parfaitement au fondant de l’aubergine et rappelle les grandes tablées estivales où tout le monde pioche dans les plats. Un soir d’été j’ai servi ce millefeuille à la famille sous les guirlandes et il n’en est pas resté une miette.
Conseils de Conservation
Ce millefeuille se conserve parfaitement vingt-quatre heures au réfrigérateur à condition de le monter au dernier moment, surtout pour garder la burrata crémeuse. Les aubergines et tomates peuvent être préparées la veille et stockées séparément dans des boîtes hermétiques.
Substitutions d’Ingrédients
Vous pouvez troquer la burrata par de la mozzarella di bufala pour un effet filant, ou même par un chèvre frais pour une saveur plus marquée. Pour une version vegan, miser sur une mozzarella végétale et une mayonnaise légère en guise de liant.
Suggestions de Service
Servez-le en entrée sur de jolies assiettes avec quelques feuilles de roquette ou en plat principal accompagné d’un pain de campagne. Il accompagne aussi merveilleusement un rosé frappé ou une citronnade maison.
Petit clin d’œil historique
Ce millefeuille revisite le classique millefeuille français en version salée et place la Méditerranée à l’honneur. L’usage d’aubergines grillées et de fromage frais est typique des tables italiennes et provençales, idéal pour des dîners conviviaux.
Un millefeuille de légumes gorgé de soleil à la portée de tous, aussi joli qu’irrésistible. Goûtez et laissez-vous transporter en Méditerranée !
Vos questions sur cette recette
- → Comment obtenir des aubergines bien fondantes ?
Pour des aubergines fondantes, veillez à les couper en tranches régulières, les badigeonner généreusement d'huile d'olive et les enfourner jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées.
- → La burrata peut-elle être remplacée par une autre mozzarella ?
Oui, la mozzarella di bufala ou la mozzarella classique peuvent être utilisées, mais la burrata apporte une crème plus onctueuse.
- → Quels accompagnements suggérez-vous avec ce plat ?
Un peu de pain grillé, une salade de roquette ou des pousses de jeunes légumes accompagnent parfaitement ce millefeuille.
- → Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, vous pouvez rôtir les aubergines à l’avance et assembler les étages juste avant de servir pour garder la fraîcheur.
- → La crème de balsamique est-elle indispensable ?
La crème de balsamique apporte une touche sucrée-acidulée, mais peut être remplacée par un filet de vinaigre balsamique classique.