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Cette recette de steaks à la mode gaélique sublimée par une onctueuse crème au whisky et accompagnée de colcannon traditionnel irlandais ravira vos convives lors des occasions spéciales ou pour un dîner chaleureux en famille.
Je prépare ce plat chaque année pour la Saint Patrick depuis que mon grand-père irlandais me l'a enseigné. Au fil des années, j'ai peaufiné la recette pour obtenir le parfait équilibre entre la chaleur du whisky et la richesse de la crème.
Ingrédients
- 6 à 7 steaks de surlonge de 170g chacun: ces morceaux tendres absorbent parfaitement les saveurs de la marinade
- 225g de beurre non salé fondu: apporte richesse et onctuosité aux steaks
- 60ml de whisky irlandais: attendrit la viande tout en ajoutant des notes subtiles de caramel
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé: base de saveur pour notre sauce
- 2 gousses d'ail hachées: fondation aromatique essentielle
- 2 échalotes finement hachées: apportent une douceur sucrée à la sauce
- 120ml de whisky irlandais: préférez Jameson pour son équilibre parfait de douceur et de caractère
- 240ml de crème liquide: crée la base onctueuse de notre sauce
- 240ml de bouillon de bœuf: intensifie la saveur de viande
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon à grains entiers: ajoute texture et piquant subtil
- Sel de Guérande et poivre noir fraîchement moulu: assaisonnement de qualité pour sublimer le plat
- 1kg de pommes de terre à chair farineuse: idéales pour une purée moelleuse
- 3 tasses de chou frisé haché: élément traditionnel du colcannon irlandais
- 1/2 tasse de ciboules hachées: variété française proche des oignons nouveaux irlandais
- 80g de beurre non salé: enrichit la texture du colcannon
- 240ml de lait entier: apporte crémeux et onctuosité
Instructions Étape par Étape
- Préparer la marinade:
- Mélangez le beurre fondu avec le whisky irlandais dans un grand sac alimentaire refermable. Ajoutez délicatement les steaks de surlonge en vous assurant que chaque morceau soit bien enrobé. Fermez le sac en expulsant l'air et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement toute la nuit pour que les saveurs pénètrent profondément la viande.
- Préparer le colcannon:
- Commencez par peler et couper vos pommes de terre en morceaux de taille égale. Placez-les dans une grande casserole remplie d'eau froide légèrement salée. Portez à ébullition puis réduisez le feu pour maintenir une ébullition douce pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau pénètre facilement dans les morceaux.
- Cuire les légumes verts:
- Pendant la cuisson des pommes de terre, faites fondre doucement le beurre dans une poêle à feu moyen-doux. Ajoutez le chou frisé haché et laissez-le cuire en remuant occasionnellement pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse légèrement. Incorporez les ciboules hachées et poursuivez la cuisson 1 minute supplémentaire avant de retirer du feu.
- Finaliser le colcannon:
- Égouttez soigneusement les pommes de terre cuites et remettez-les dans la casserole chaude pour évaporer l'excès d'humidité. Ajoutez le lait préalablement tiédi et écrasez à l'aide d'un pilon jusqu'à obtenir la consistance désirée. Incorporez délicatement le mélange de chou et ciboules avant d'assaisonner généreusement de sel et de poivre. Couvrez pour maintenir au chaud pendant la cuisson des steaks.
- Cuire les steaks:
- Sortez les steaks marinés du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'ils reviennent à température ambiante. Préchauffez votre four à 200°C. Faites chauffer une poêle en fonte à feu vif pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Épongez délicatement les steaks avec du papier absorbant. Saisissez chaque steak 2 minutes sur la première face puis 1 à 2 minutes sur la seconde face pour obtenir une belle croûte caramélisée.
- Terminer la cuisson des steaks:
- Transférez les steaks saisis sur une plaque allant au four et enfournez pour 2 à 6 minutes selon le degré de cuisson souhaité. Pour un steak saignant, comptez 2 minutes, pour un steak à point, environ 4 minutes, et pour un steak bien cuit, 6 minutes. Laissez reposer les steaks 5 minutes avant de servir.
- Préparer la sauce au whisky:
- Pendant que les steaks terminent leur cuisson, réutilisez la poêle de cuisson en réduisant à feu moyen-doux. Ajoutez une noix de beurre et laissez fondre. Faites revenir les échalotes et l'ail 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Versez le whisky avec précaution car il peut flamber. Si cela se produit, éteignez le feu et attendez que les flammes s'éteignent naturellement. Laissez réduire le whisky presque complètement.
- Finaliser la sauce:
- Versez la crème liquide et le bouillon de bœuf dans la poêle. Ajoutez la moutarde à grains et mélangez bien. Laissez mijoter doucement pendant 8 à 10 minutes en remuant occasionnellement jusqu'à ce que la sauce épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère. Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
Le whisky irlandais est vraiment la vedette de cette recette. Je recommande vivement de ne pas lésiner sur la qualité. Un bon Jameson classique fonctionne parfaitement, mais si vous pouvez vous procurer un whisky triple distillation comme Redbreast, votre sauce atteindra des sommets de complexité aromatique que ma grand-mère irlandaise qualifierait de "baiser des anges".
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Conservation et Préparation à l'Avance
Le colcannon se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 3 jours. Pour le réchauffer, ajoutez un peu de lait ou de crème et réchauffez doucement à feu doux en remuant fréquemment. La sauce au whisky peut également être préparée la veille et réchauffée lentement. En revanche, les steaks doivent être préparés au dernier moment pour conserver toute leur tendreté.
Substitutions Possibles
Si vous ne consommez pas d'alcool, vous pouvez remplacer le whisky par du bouillon de bœuf supplémentaire avec une cuillère à café de sirop d'érable pour reproduire les notes sucrées. Pour une version plus légère, la crème fraîche allégée peut remplacer la crème entière. Côté légumes, les épinards peuvent remplacer le chou frisé dans le colcannon pour une version moins traditionnelle mais tout aussi délicieuse.
Histoire et Contexte
Le colcannon est un plat emblématique irlandais traditionnellement servi à Halloween, où on y cachait autrefois des objets portebonheur. La combinaison de pommes de terre et de chou symbolise la fusion des aliments de base accessibles aux paysans irlandais à travers les siècles. Quant à la sauce au whisky, elle représente la sophistication moderne tout en honorant le spiritueux national irlandais, dont la production remonte au 12ème siècle.
Suggestions de Service
Pour une présentation élégante, disposez une généreuse cuillerée de colcannon sur chaque assiette préchauffée. Placez le steak par-dessus et nappez délicatement de sauce au whisky. Ajoutez quelques brins de ciboulette finement ciselée pour la fraîcheur et la couleur. Un verre de whisky irlandais ou une bière Guinness constituent des accompagnements parfaits pour ce plat emblématique.
Conseils de Pro
- Choisissez des steaks de même épaisseur pour assurer une cuisson uniforme
- Laissez toujours reposer la viande au moins 5 minutes avant de la servir pour préserver ses jus
- Pour une sauce plus onctueuse, finissez-la avec une noix de beurre froid au dernier moment
Questions Fréquemment Posées
- → Puis-je remplacer le whisky par une autre boisson alcoolisée ?
Bien que le whisky irlandais soit traditionnel et apporte des arômes caractéristiques, vous pouvez utiliser du cognac ou du bourbon qui offriront également des notes intéressantes. Pour une version sans alcool, utilisez du bouillon de bœuf corsé avec une cuillère à café de sirop d'érable et quelques gouttes de vinaigre balsamique pour reproduire la complexité aromatique.
- → Comment obtenir une cuisson parfaite des steaks ?
Pour une cuisson bleue, comptez 1-2 minutes au four après la saisie ; pour une cuisson saignante, 2-3 minutes ; à point, 3-4 minutes ; bien cuit, 5-6 minutes. Utilisez un thermomètre à viande pour plus de précision : 50-55°C pour saignant, 60°C pour à point, 70°C pour bien cuit. Laissez reposer les steaks 5 minutes avant de servir pour une meilleure répartition des jus.
- → Que puis-je utiliser à la place du chou frisé dans le colcannon ?
Le colcannon traditionnel peut également être préparé avec du chou blanc finement émincé. D'autres variantes utilisent des épinards, du chou de Bruxelles émincé ou même de l'oseille pour une touche acidulée. L'important est de garder cette association de pommes de terre et de légumes verts qui caractérise ce plat irlandais.
- → Comment adapter cette recette pour plus ou moins de convives ?
Cette recette s'adapte facilement en respectant les proportions. Pour 2 personnes, divisez simplement toutes les quantités par 3. Pour 10 personnes, augmentez d'un tiers. Pour la sauce, ne réduisez pas trop les quantités d'échalotes et d'ail pour préserver les arômes, et ajustez la durée de réduction en fonction du volume final souhaité.
- → Quel type de pommes de terre utiliser si je ne trouve pas de Russet ?
Les pommes de terre Russet sont appréciées pour leur texture farineuse idéale pour les purées. En France, privilégiez les Bintje, Agata ou Monalisa. Évitez les pommes de terre à chair ferme comme les Charlotte ou Amandine qui donneront un colcannon trop compact. Si vous n'avez que des pommes de terre à chair ferme, réduisez légèrement la quantité de lait.