Steaks à la Mode Gaélique avec Crème au Whisky et Colcannon (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la marinade

01 - 6-7 steaks de surlonge de 170 g chacun
02 - 225 g de beurre non salé, fondu
03 - 60 ml de whisky irlandais

→ Pour la crème au whisky

04 - 1 cuillère à soupe de beurre non salé
05 - 2 gousses d'ail, hachées
06 - 2 échalotes, finement hachées
07 - 120 ml de whisky irlandais, de préférence Jameson
08 - 240 ml de crème liquide
09 - 240 ml de bouillon de bœuf
10 - 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon à grains entiers
11 - Sel de Guérande et poivre noir fraîchement moulu, selon le goût

→ Pour le Colcannon

12 - 1 kg de pommes de terre Russet, pelées et coupées en dés
13 - 3 tasses de chou frisé, haché
14 - 1/2 tasse de ciboules, hachées
15 - 80 g de beurre non salé
16 - 240 ml de lait entier

# Instructions:

01 - Placez les steaks de surlonge dans un grand sac de congélation avec le mélange de beurre fondu et de whisky irlandais. Marinez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
02 - Préchauffez le four à 200°C.
03 - Remplissez une grande casserole d'eau froide et faites cuire les pommes de terre jusqu'à ébullition. Salez l'eau et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient facilement transpercées par un couteau.
04 - Dans une poêle à feu moyen-doux, faites fondre le beurre et ajoutez le chou frisé. Laissez cuire 3-4 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit fané, puis ajoutez les ciboules. Retirez du feu et laissez reposer.
05 - Égouttez les pommes de terre. Remettez-les dans la casserole et ajoutez le lait. Écrasez selon votre préférence, rugueux ou lisse. Ajoutez le chou frisé cuit à la purée et assaisonnez de sel et de poivre. Couvrez et gardez au chaud.
06 - Sortez les steaks marinés du réfrigérateur et laissez-les revenir à température ambiante pendant 30 minutes.
07 - Préchauffez une poêle en fonte à feu très chaud pendant 3-4 minutes, puis ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile végétale. Épongez les steaks et faites-les saisir 2-2,5 minutes d'un côté, puis 1-2 minutes de l'autre. Réservez la poêle.
08 - Transférez les steaks sur une plaque et répétez avec les steaks restants. Placez au four préchauffé pour terminer la cuisson pendant 2-6 minutes.
09 - Dans la même poêle, réduisez à feu moyen-doux. Ajoutez du beurre et laissez-le fondre. Ajoutez les échalotes et l'ail et laissez cuire 1-2 minutes, puis ajoutez le whisky. Attention aux flambées : éteignez le feu, puis rallumez. Faites réduire presque complètement. Ajoutez la crème, le bouillon de bœuf et la moutarde. Assaisonnez légèrement de sel et de poivre. Réduisez à feu doux et laissez mijoter 8-10 minutes ou jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.

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