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Cette recette de sopes mexicains croustillants garnis de haricots frits et de fromage est devenue mon repas préféré pour les soirées décontractées. La base de maïs dorée et croustillante sert de support parfait aux saveurs riches des haricots épicés et du fromage frais.
J'ai découvert les sopes lors d'un voyage à Oaxaca et j'ai passé des années à perfectionner cette version. Maintenant mes invités repartent toujours avec la recette après les avoir goûtés.
Ingrédients
- 2 tasses de masa harina: la farine de maïs traditionnelle qui donne aux sopes leur saveur authentique
- 1/2 cuillère à café de sel: pour rehausser la saveur de la pâte
- 1.5 tasse d'eau tiède: la température aide à former une pâte souple
- Huile pour friture légère: préférez une huile neutre comme celle de tournesol
- Queso Fresco: ce fromage frais mexicain apporte une douceur crémeuse qui équilibre les haricots épicés
- Jalapeños marinés: pour ajouter une touche acidulée et épicée
- Coriandre fraîche: son parfum citronné complète parfaitement les haricots riches
- Citron vert: un peu d'acidité pour équilibrer tous les goûts
Pour les Haricots Frits
- 1 boîte de haricots noirs ou pinto: les haricots noirs sont plus robustes tandis que les pinto sont plus crémeux
- 1/2 oignon: base aromatique essentielle
- 2 gousses d'ail: ajoutent une profondeur de saveur
- 2 chipotles en sauce adobo: pour une chaleur fumée distinctive
- 1 cuillère à soupe de sauce adobo: intensifie la saveur et ajoute de la complexité
- 1/2 cuillère à café de cumin: apporte des notes terreuses qui complètent les haricots
- 1/2 cuillère à café de sel: ajustez selon votre goût
- Poivre noir fraîchement moulu: pour une légère chaleur de fond
- 1/2 tasse de bouillon ou d'eau: pour obtenir la consistance parfaite
Instructions Étape par Étape
- Préparation de la pâte:
- Dans un bol mélangez 2 tasses de masa harina et 1/2 cuillère à café de sel. Ajoutez d'abord seulement 1 tasse d'eau tiède et mélangez avec une cuillère. Versez ensuite la pâte sur un plan de travail et incorporez le reste de l'eau petit à petit en pétrissant jusqu'à obtenir une boule homogène. Couvrez d'un torchon humide pendant que vous préparez les autres ingrédients.
- Préparation des haricots frits:
- Faites revenir l'oignon haché et l'ail pelé dans un peu d'huile à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon commence à dorer. Ajoutez les haricots égouttés et rincés, les chipotles, la sauce adobo, le cumin, le sel, le poivre et le bouillon. Laissez mijoter quelques minutes puis transférez le tout dans un mixeur pour obtenir une purée lisse. Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon vos préférences.
- Façonnage des sopes:
- Prélevez un morceau de pâte d'environ 85 grammes et roulez le en boule. Placez cette boule entre deux morceaux de plastique et aplatissez la jusqu'à une épaisseur de 0,6 cm avec le fond d'un plat de cuisson. Préchauffez une poêle sèche à feu moyen. Cuisez chaque côté des sopes pendant environ 2 minutes jusqu'à l'apparition de taches légèrement brunies.
- Création des rebords:
- Laissez refroidir légèrement les sopes puis pincez les bords avec vos doigts pour créer un rebord qui contiendra les garnitures. Ce geste est essentiel pour transformer ces galettes en petites assiettes comestibles.
- Friture finale:
- Chauffez une fine couche d'huile dans une poêle à environ 180°C. Faites frire légèrement chaque sope pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré et croustillant. Vous pouvez déposer les haricots sur le dessus pendant la cuisson pour les réchauffer.
- Garniture et service:
- Garnissez généreusement les sopes avec les haricots frits, le queso fresco émietté, quelques jalapeños marinés hachés, de la coriandre fraîche et un filet de jus de citron vert. Servez immédiatement pour profiter pleinement de la texture croustillante.
Le masa harina est l'ingrédient que je considère comme non négociable dans cette recette. Après avoir essayé diverses alternatives, je suis convaincu que ce produit nixtamalisé traditionnel apporte la texture et la saveur authentiques qui font toute la différence.
Conservation et Préparation à l'Avance
La pâte de masa peut être préparée jusqu'à 24 heures à l'avance et conservée au réfrigérateur enveloppée dans un film plastique. Ramenez la à température ambiante avant de façonner les sopes.
Les haricots frits se conservent parfaitement jusqu'à 5 jours au réfrigérateur et se réchauffent très bien. Vous pouvez même les congeler en portions individuelles pour des repas rapides.
Les sopes précuits sans friture finale peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2 jours. Pour les servir, réchauffez les dans une poêle avec un peu d'huile pour retrouver leur croustillant.
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Variations Régionales
Dans l'état de Jalisco, les sopes sont souvent plus épais et plus petits, tandis que dans le Yucatán, on les appelle parfois "panuchos" et ils sont fourrés de haricots noirs avant la friture.
Dans certaines régions du Mexique, on ajoute de la saindoux à la pâte pour plus de saveur. Si vous voulez essayer, remplacez 2 cuillères à soupe d'eau par la même quantité de saindoux fondu.
Les garnitures varient énormément selon les régions. Certains ajoutent de la viande effilochée, d'autres préfèrent du poulet mariné ou des légumes grillés.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment préparer la pâte pour les sopes ?
Mélangez 2 tasses de masa harina avec 1/2 cuillère à café de sel et ajoutez 1 tasse d'eau tiède. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène, en ajoutant de petites quantités d'eau si nécessaire.
- → Comment cuire les sopes ?
Faites cuire chaque sope sur une poêle chaude environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que des taches dorées apparaissent. Ensuite, pincez les bords pour former un rebord.
- → Peut-on personnaliser les garnitures ?
Oui, en plus des haricots et du fromage frais, vous pouvez ajouter du jalapeño mariné, de la coriandre fraîche, du citron vert ou d'autres ingrédients selon vos préférences.
- → Quelle est l'astuce pour réussir les haricots écrasés ?
Faites revenir de l'oignon et de l'ail, puis ajoutez les haricots, du cumin, du sel et des chipotles en adobo. Mixez ensuite pour obtenir une texture crémeuse.
- → Puis-je remplacer les haricots noirs par une autre variante ?
Oui, les haricots pinto ou rouges peuvent être utilisés à la place des haricots noirs pour varier les saveurs.