Sopes haricots et fromage (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Sopes

01 - 2 tasses de masa harina
02 - 1/2 cuillère à café de sel
03 - 1,5 tasse d'eau tiède
04 - Huile pour une cuisson peu profonde
05 - Queso Fresco (facultatif)
06 - Piments jalapeños marinés (facultatif)
07 - Coriandre (facultatif)
08 - Citron vert (facultatif)

→ Haricots frits

09 - 1 boîte de haricots noirs ou de haricots pinto
10 - 1/2 oignon
11 - 2 gousses d'ail
12 - 2 chipotles en adobo
13 - 1 cuillère à soupe de sauce adobo
14 - 1/2 cuillère à café de cumin
15 - 1/2 cuillère à café de sel
16 - Poivre noir fraîchement moulu
17 - 1/2 tasse de bouillon ou d'eau

# Instructions:

01 - Dans un bol, mélangez 2 tasses de masa harina et 1/2 cuillère à café de sel. Ajoutez 1 tasse d'eau tiède et mélangez avec une cuillère ou une spatule. Transférez le mélange sur une surface de travail et ajoutez progressivement le restant d'eau (environ 1/2 tasse) en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte homogène. Couvrez avec un torchon humide.
02 - Épluchez 2 gousses d'ail et hachez grossièrement 1/2 oignon. Faites revenir l'oignon et l'ail dans un filet d'huile à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon commence à dorer. Ajoutez 1 boîte de haricots (égouttés et rincés), 2 chipotles en adobo, 1 cuillère à soupe de sauce adobo, 1/2 cuillère à café de cumin, 1/2 cuillère à café de sel, du poivre noir et 1/2 tasse de bouillon ou d'eau. Laissez mijoter quelques minutes, puis mixez jusqu'à obtention d'une texture homogène. Goûtez et ajustez l'assaisonnement au besoin.
03 - Prélevez une portion de 85 grammes de pâte (environ entre une balle de golf et une balle de squash). Roulez-la en boule, placez-la entre deux morceaux de plastique et aplatissez-la avec un plat à fond plat jusqu'à une épaisseur de 6 mm.
04 - Préchauffez une poêle ou un comal à feu moyen. Faites cuire chaque côté des sopes pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que des taches dorées apparaissent. Laissez refroidir une minute, puis pincez les bords avec vos doigts pour former un rebord afin de retenir les garnitures.
05 - Chauffez une fine couche d'huile dans une poêle à 180°C (ou température moyenne). Faites frire les sopes 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré et croustillant. Vous pouvez réchauffer les haricots directement sur le sope pendant la friture.
06 - Garnissez les sopes avec les haricots frits, du Queso Fresco, des piments jalapeños marinés, de la coriandre fraîchement hachée et une pression de citron vert. Servez immédiatement.

# Notes:

01 - Si la pâte colle aux mains, saupoudrez un peu de masa harina. Si elle est friable, ajoutez de petites quantités d'eau.

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