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Cette galette de maïs vénézuélienne traditionnelle offre un mélange parfait de douceur et de saveur. Les cachapas sont des crêpes moelleuses à base de maïs frais garnies de fromage fondant, idéales pour un brunch ou un repas décontracté avec une touche sud-américaine.
J'ai découvert les cachapas lors d'un voyage au Venezuela et j'ai été immédiatement conquise par leur texture moelleuse et leur goût sucré du maïs. Depuis je les prépare régulièrement pour ma famille qui en redemande toujours.
Ingrédients
- 2 tasses de maïs frais (environ 300 grammes): Coupé de l'épi ; le maïs frais apporte une douceur naturelle, mais vous pouvez utiliser du maïs surgelé décongelé
- 1 œuf: Pour lier la pâte et apporter de la légèreté
- 120 ml de lait: Pour obtenir une consistance crémeuse
- 25 grammes de farine de maïs: Pour renforcer la saveur du maïs et la texture authentique
- 27 grammes de farine tout usage: Pour donner de la structure à la pâte
- 1 cuillère à soupe de sucre: Pour accentuer la douceur naturelle du maïs
- 1 cuillère à café de sel: Pour équilibrer les saveurs
- 2 cuillères à soupe de beurre: Pour enrichir la pâte
- 110 grammes de mozzarella râpée: Choisissez une mozzarella qui fond bien
- 2 gousses d'ail émincées: Pour une saveur subtile
- 2 jalapeños tranchés (facultatifs): Pour ceux qui aiment un peu de piquant
- 1 cuillère à soupe d'huile: Pour la cuisson
Préparation Étape par Étape
- Préparation de la pâte:
- Mélangez le maïs frais, l'œuf, le lait, le beurre, la farine de maïs, la farine tout usage, le sucre et le sel dans un blender ou un robot. Mixez jusqu'à obtention d'une pâte lisse mais qui conserve encore quelques morceaux de maïs pour la texture. La consistance doit être similaire à une pâte à crêpe épaisse.
- Chauffage de la poêle:
- Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez un peu d'huile pour enduire la surface. Attendez que la poêle soit bien chaude pour que les cachapas dorent bien à l'extérieur tout en restant moelleuses à l'intérieur.
- Cuisson des cachapas:
- Versez une louche de pâte sur la poêle chaude et étalez en cercle comme pour une crêpe. Vous pouvez les faire de la taille que vous préférez. Laissez cuire environ 2 à 3 minutes jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface et que le dessous soit doré.
- Ajout des garnitures:
- Si vous utilisez des tranches de jalapeño, placez-les sur la cachapa avant de la retourner. Retournez délicatement et laissez cuire encore 2 à 3 minutes. Puis retournez à nouveau et placez une généreuse quantité de mozzarella râpée sur une moitié de la cachapa.
- Pliage et service:
- Pliez l'autre moitié par-dessus le fromage pour former un demi-cercle. Cuisez encore 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et que la cachapa soit bien dorée. Servez immédiatement avec de la crème fraîche.
Le secret d'une bonne cachapa réside dans la qualité du maïs utilisé. J'ai appris à choisir des épis bien frais avec des grains juteux et sucrés. Ma fille adore m'aider à détacher les grains des épis, une activité que nous partageons avec plaisir avant de nous régaler de ces délicieuses crêpes de maïs.
Conservation
Les cachapas se conservent au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique. Pour les réchauffer, placez-les dans une poêle à feu doux ou au micro-ondes pendant quelques secondes. Évitez de les congeler car leur texture deviendrait spongieuse au dégel.
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Alternatives et Substitutions
Si vous suivez un régime sans lactose, vous pouvez remplacer le lait traditionnel par du lait d'amande ou de soja. Pour une version végétalienne, omettez l'œuf et ajoutez une cuillère à soupe de farine de lin mélangée à trois cuillères à soupe d'eau.
Pour varier les plaisirs, vous pouvez substituer la mozzarella par du fromage queso de mano traditionnel vénézuélien, du fromage feta ou même un mélange de fromages selon vos préférences.
Servir et Accompagner
Les cachapas sont traditionnellement servies avec du queso de mano, un fromage vénézuélien, mais la mozzarella est un excellent substitut. Accompagnez-les de nata (crème fraîche) ou de crème sure pour une expérience authentique.
Pour un repas complet, servez vos cachapas avec des tranches d'avocat, des haricots noirs assaisonnés ou une salade fraîche. Certains Vénézuéliens ajoutent également une tranche fine de jambon entre le fromage et la cachapa pour encore plus de saveur.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment obtenir une pâte lisse pour les cachapas ?
Pour une pâte lisse et homogène, mixez le maïs frais, le lait, le beurre fondu et les farines dans un blender ou un mixeur jusqu'à obtenir une texture bien lisse.
- → Peut-on utiliser du maïs surgelé ?
Oui, vous pouvez utiliser du maïs surgelé. Décongelez-le au préalable avant de le mixer avec les autres ingrédients.
- → Quel fromage convient le mieux ?
La mozzarella râpée est idéale pour obtenir une garniture fondante et filante, mais vous pouvez aussi essayer du fromage à pâte molle ou du gouda râpé.
- → Comment éviter que la pâte colle à la poêle ?
Assurez-vous d'utiliser une poêle antiadhésive légèrement huilée et bien chaude avant de verser la pâte.
- → Peut-on les préparer à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer les cachapas à l'avance, mais il est préférable de les garnir et de les chauffer juste avant de servir pour un fromage bien fondant.
- → Comment ajouter une touche épicée ?
Ajoutez des rondelles de jalapeños ou une pincée de piment dans la pâte ou directement sur la galette avant de la garnir.