Saucisses Montbéliard Lentilles Vertes

Cette recette de saucisses de Montbéliard aux lentilles vertes est le plat parfait pour réchauffer un dimanche d’hiver. Riche en goût et ultra réconfortant, ce classique familial s’invite aussi souvent sur notre table après une promenade boueuse ou quand la grisaille s’installe. Les saveurs fumées et la texture fondante des lentilles sont simplement irrésistibles.

J’adore préparer ce plat après une journée passée dehors. Je l’ai servi lors d’une grande tablée un soir de tempête et depuis mes proches me le réclament chaque hiver.

Ingrédients

• Saucisses de Montbéliard : la star du plat, privilégiez celles à la chair bien ferme pour une meilleure tenue à la cuisson
• Lentilles vertes du Puy : apportent une texture ferme et une saveur subtile, leur qualité supérieure évite qu’elles ne se transforment en purée
• Oignon émincé : pour une base aromatique douce, choisissez-le bien ferme et sans tâche
• Carottes : donne une touche de douceur et de couleur, optez pour des carottes de saison croquantes
• Céleri : ajoute de la fraîcheur et un parfum subtil, le céleri doit être bien vert et ferme
• Lardons fumés : pour renforcer la saveur rustique, préférez les lardons épais de charcutier
• Feuilles de laurier : parfument la cuisson, prenez-les fraîches ou bien séchées mais intactes
• Ail haché : relève en profondeur, choisissez une belle gousse fraîche
• Cube de bouillon : relève et lie les parfums, choisissez un bouillon maison ou de qualité sans additifs indésirables
• Huile d’olive : pour faire revenir les légumes, l’huile extra vierge donnera un meilleur arôme
• Sel et poivre du moulin : à ajuster selon le goût et les autres ingrédients salés

Instructions détaillées

Préparer les légumes et les lentilles :

Rincez soigneusement les lentilles vertes sous un filet d’eau froide dans une passoire afin d’enlever tout résidu. Émincez l’oignon, pelez et coupez les carottes en tous petits dés et coupez la branche de céleri en morceaux réguliers. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen puis ajoutez l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri. Faites revenir doucement en remuant pendant 5 minutes jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir sans colorer.

Dorer et démarrer la cuisson :

Ajoutez les lardons fumés et les feuilles de laurier dans la cocotte. Laissez dorer quelques minutes jusqu’à ce que les lardons diffusent leur parfum et colorent légèrement. Incorporez les lentilles puis mouillez avec de l’eau froide à hauteur, le niveau doit couvrir tous les ingrédients. Émiettez le cube de bouillon directement sur la préparation, salez très modérément et poivrez généreusement. Portez à ébullition à feu moyen vif.

Cuire lentilles et saucisses :

Quand le bouillon bout, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter tout doucement pendant vingt-cinq minutes. Les lentilles doivent rester légèrement fermes à cœur. Au bout de ce temps, déposez délicatement les saucisses de Montbéliard entières au-dessus des lentilles puis remettez le couvercle. Prolongez la cuisson pour quinze à vingt minutes, le temps que les saucisses soient bien chaudes et que les lentilles terminent leur cuisson sans se défaire.

Finaliser et servir :

Retirez avec attention les feuilles de laurier. Goûtez puis rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servez bien chaud dans de grands bols, soit en tranchant les saucisses en rondelles gourmandes soit en les présentant entières sur le lit de lentilles fumées pour faire plaisir aux plus gourmands.

J’avoue avoir un faible pour la saucisse de Montbéliard, elle parfume la maison dès qu’elle mijote. J’associe ce parfum à de grands déjeuners d’hiver chez mes grands-parents, tout le monde se ressourçait autour de ce plat convivial et fumant.

Conseils de conservation

Ce plat se garde très bien au réfrigérateur dans une boîte hermétique, vous pouvez le préparer à l’avance, il gagnera même en saveurs après une nuit de repos. Pour réchauffer, il suffit de replacer la cocotte à feu doux en ajoutant un filet d’eau ou un peu de bouillon pour garder le moelleux.

Substitutions d’ingrédients

Si vous ne trouvez pas de saucisses de Montbéliard, essayez des saucisses fumées de Morteau ou même une saucisse polonaise ou allemande au fumé authentique. Pour plus de légèreté, retirez les lardons et incorporez des cubes de tofu fumé ou des champignons pour la saveur.

Idées de service

Servez votre plat de lentilles avec un peu de moutarde forte et un bon pain de campagne grillé. Une salade verte bien croquante complète le repas. Pour une version plus raffinée, ajoutez une pointe de vinaigre balsamique à la fin pour la touche d’acidité.

Ce plat saura réunir petits et grands autour d’une table conviviale et parfumée. Essayez-le un soir d’hiver, succès garanti et réconfort assuré!

Vos questions sur cette recette

→ Faut-il piquer les saucisses avant cuisson ?

Il n'est pas nécessaire de piquer les saucisses de Montbéliard, elles restent juteuses et savoureuses sans éclater.

→ Peut-on remplacer les lentilles vertes du Puy ?

Oui, d'autres lentilles vertes peuvent convenir, mais celles du Puy offrent une tenue parfaite à la cuisson.

→ Comment rendre le plat plus léger ?

Vous pouvez réduire la quantité de lardons ou opter pour du bouillon de légumes faible en sel.

→ Quel accompagnement proposer avec ce plat ?

Une salade verte croquante ou quelques tranches de pain de campagne subliment ce plat rustique.

→ Ce plat se réchauffe-t-il facilement ?

Oui, il est même meilleur réchauffé, les saveurs gagnant en intensité après repos.

→ Faut-il retirer le laurier avant de servir ?

Oui, retirez toujours les feuilles de laurier pour éviter toute amertume et faciliter la dégustation.