Rôti chapon morilles crème

Ce rôti de chapon aux morilles et à la crème est un pur moment de fête. C’est le genre de plat qu’on ne prépare pas tous les jours, mais qui fait toujours sensation pour Noël ou un grand repas en famille. La sauce onctueuse aux morilles nappe le chapon doré pour un résultat digne des grands restaurants, et chaque année, mes proches attendent que j’annonce sa préparation.

Première fois que j’ai préparé ce plat pour ma belle-famille, j’étais nerveuse mais tout le monde s’est régalé et j’ai récolté des compliments mémorables.

Ingrédients

• Chapon entier : À choisir fermier de préférence pour une meilleure tendreté et un goût raffiné
• Morilles séchées ou fraîches (200 g) : Leur parfum unique sublime la sauce, il faut bien les choisir fermes, non fripées
• Crème liquide (25 cl) : À prendre entière pour le moelleux de la sauce
• Oignon : Apporte de la douceur et du fond, n’hésitez pas à choisir une variété douce
• Carotte : Pour la note sucrée et la couleur, préférez-la ferme et bien orange
• Filet d’huile neutre : Pour dorer le chapon, choisissez une huile stable à la cuisson
• Sel et poivre fraîchement moulus : Pour relever tous les parfums

Instructions détaillées

Préparation du chapon :

Commencez par préchauffer le four à cent soixante degrés chaleur tournante : cela garantit une cuisson homogène et douce du chapon pour ne pas dessécher la viande.

Préparation des morilles :

Faites tremper les morilles dans un verre d’eau chaude pendant dix minutes pour bien les réhydrater, puis égouttez-les en conservant le jus parfumé qui sera utilisé pour la cuisson : cela préserve toute la saveur du champignon.

Marquage du chapon :

Dans une grande poêle, chauffez un filet d’huile puis faites dorer le chapon sur toutes les faces, salez et poivrez généreusement : cette étape donne une jolie couleur et concentre les sucs de la viande, à ne pas bâcler.

Préparation des légumes :

Épluchez l’oignon et la carotte puis taillez-les en petits morceaux, ajoutez-les au chapon dans la poêle et faites revenir l’ensemble quelques minutes jusqu’à ce que les légumes soient attendris, ils vont parfumer la viande et la future sauce.

Cuisson au four :

Déposez le chapon et les légumes dans un plat qui va au four, versez le jus des morilles filtré autour, enfournez pendant vingt-cinq minutes en arrosant à mi-cuisson pour une chair bien juteuse.

Préparation de la sauce aux morilles :

Dans la poêle utilisée pour la viande, faites sauter les morilles égouttées au beurre pendant au moins cinq minutes, ajoutez la crème, versez un filet de vin blanc sec si vous aimez, puis couvrez et laissez réduire : la sauce doit être nappante, si besoin ajoutez un peu de fécule de maïs en fouettant fort pour lier la sauce.

Découpe et service :

Sortez le chapon du four, découpez-le en morceaux, répartissez-le dans des assiettes, versez généreusement la sauce aux morilles et servez sans attendre : c’est à ce moment précis que la magie opère.

J’adore la puissance parfumée des morilles qui embaument la cuisine dès qu’elles mijotent dans la crème, cela me ramène aux dimanches où toute la famille se rassemblait autour de la grande tablée pendant que le vin blanc réduisait dans la sauce.

Conseils pour conserver le rôti de chapon

Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour une durée de deux à trois jours. La viande du chapon reste tendre quand elle est réchauffée doucement au four à couvert : arrosez bien avec un peu de sauce pour éviter qu’elle ne sèche. La sauce peut aussi être congelée séparément si vous souhaitez la réutiliser sur une volaille rôtie un autre jour.

Substitutions d’ingrédients possibles

Si vous ne trouvez pas de morilles, choisissez des girolles, des cèpes ou même de bons champignons de Paris très frais aux lamelles épaisses. Pour une version plus économique, remplacez la crème entière par un mélange crème légère et lait concentré pour une sauce moins riche. Un bon vin blanc sec peut remplacer une partie du jus de morilles pour une sauce plus parfumée.

Idées pour accompagner ce chapon

Servez ce plat avec une purée de pomme de terre maison ou une poêlée de légumes racines, la sauce à la crème nappera parfaitement ces accompagnements. Vous pouvez aussi préparer des pâtes fraîches ou un petit écrasé de vitelottes pour la couleur.

Contexte culturel et historique

Le rôti de chapon farci ou en sauce est un classique des repas de Noël en France. La morille est un champignon apprécié depuis la Renaissance pour son parfum boisé et son côté précieux. Préparer ce plat, c’est perpétuer une tradition de générosité et de raffinement à la française.

Cette recette transformera votre repas de fête en un moment inoubliable. N’hésitez pas à la préparer la veille pour profiter pleinement de vos convives le jour J.

Vos questions sur cette recette

→ Comment bien nettoyer les morilles ?

Rincez délicatement les morilles à l’eau claire pour éliminer toute trace de terre ou d'insecte, puis séchez-les soigneusement.

→ Par quoi remplacer les morilles ?

Vous pouvez utiliser des girolles, cèpes, trompettes de la mort ou tout simplement des champignons de Paris.

→ Quel vin servir avec ce plat ?

Un vin blanc sec et aromatique comme un Chardonnay ou un Arbois blanc accompagne à merveille ce plat.

→ Comment obtenir une sauce plus onctueuse ?

Ajoutez un peu de fécule de maïs à la crème ou laissez la sauce réduire plus longtemps pour épaissir.

→ Puis-je préparer le plat à l’avance ?

Oui, préparez le chapon et la sauce à l’avance puis réchauffez doucement avant de servir pour conserver la tendreté.