salade catalane huile persil

Cette salade catalane à la morue et à l’huile de persil maison trouve toujours sa place sur notre table dès que les beaux jours arrivent. Fraîche et parfumée elle fait voyager les papilles en Méditerranée avec seulement quelques ingrédients bruts et une touche d’huile verte très parfumée.

J’ai découvert cette salade lors d’un voyage au Pays catalan et elle m’a tout de suite séduite par sa simplicité rafraîchissante. Maintenant elle est devenue une tradition familiale quand reviennent les tomates mûres.

Ingrédients

• Morue séchée : choisissez un morceau à chair bien blanche bien dessalée pour une texture fondante
• Oignon blanc ou jaune : à choisir ferme et doux pour sa touche légèrement sucrée
• Olives noires de bonne qualité : idéalement charnues type Kalamata pour une saveur délicate
• Tomates bien mûres : choisissez une variété charnue et parfumée comme la cœur de bœuf
• Persil plat : il apporte toute la fraîcheur à l’huile maison prenez une botte bien verte
• Huile d’olive : privilégiez une huile vierge extra fruitée pour exalter l’ensemble
• Gousse d’ail : choisissez-la bien ferme elle parfume l’huile sans la dominer
• Poivre noir : fraîchement moulu pour plus d’arômes subtils
• Sel : utilisez-le pour ajuster le dessalage de la morue et révéler les goûts

Instructions détaillées

Préparer l’huile de persil :

Lavez soigneusement le persil en insistant sur les tiges puis séchez-le bien avec un torchon propre. Effeuillez soigneusement en ne gardant que les feuilles tendres. Placez le tout dans le bol d’un blender avec la gousse d’ail écrasée un peu de sel et l’huile d’olive. Mixez assez longuement pour que la couleur soit d’un beau vert intense. Raclez les bords si besoin et mixez à nouveau. Ajustez la quantité d’huile selon votre préférence de texture.

Dessaler la morue :

Découpez la morue en lanières régulières puis placez-la dans un grand saladier rempli d’eau froide. Laissez tremper au moins quarante minutes en changeant l’eau plusieurs fois. Cette étape est cruciale pour retirer l’excès de sel. Égouttez et épongez doucement la morue.

Préparer les légumes :

Émondez les tomates puis coupez-les en lamelles épaisses pour qu’elles gardent une bonne tenue. Épluchez l’oignon puis taillez-le finement en lamelles. Rincez rapidement les olives à l’eau claire pour enlever l’excédent de sel ou de saumure.

Assembler la salade :

Dans un grand bol mélangez délicatement les lamelles de morue dessalée l’oignon les morceaux de tomate et les olives noires. Versez généreusement l’huile de persil maison puis complétez avec un peu de poivre fraîchement moulu. Rectifiez l’assaisonnement en sel seulement si nécessaire en goûtant la préparation.

Réserver et servir :

Laissez reposer au réfrigérateur au moins trente minutes. Ce temps de repos permet aux parfums de se mêler et à la salade de bien se rafraîchir. Servez-la bien froide de préférence dans de grands bols ou assiettes creuses pour garder la fraîcheur.

Ma partie préférée est sans hésiter l’étape de l’huile au persil dont le parfum envahit la cuisine dès qu’on mixe le persil frais. Je me souviens d’un dimanche sur la terrasse où nous l’avons dégustée en famille pendant une chaleur de plomb un vrai bonheur partagé autour du goût frais et simple de cette salade.

Conservation

Conservez la salade et l’huile de persil séparément au réfrigérateur dans des récipients fermés. La salade se garde un ou deux jours maximum car la tomate peut rendre un peu d’eau. L’huile au persil quant à elle se conserve sans problème une semaine à condition d’être couverte d’huile et placée à l’abri de la lumière. N’hésitez pas à la refaire pour d’autres salades ou des grillades de poissons.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer la morue par du thon en lanières ou un poisson blanc poché si besoin de plus de douceur. Les olives vertes conviennent aussi pour varier les saveurs. Si vous ne trouvez pas de tomates charnues alors des tomates cerises coupées en deux feront l’affaire en gardant une bonne fermeté.

Idées de service

Servez cette salade bien fraîche en entrée à partager ou en plat principal accompagné d’un beau pain de campagne grillé. Vous pouvez ajouter des œufs durs pour la transformer en repas plus nourrissant. Avec un vin blanc frais du Roussillon ou un rosé il y a toute l’ambiance catalane à la maison.

Origines et culture

Cette salade évoque les tables familiales de la Catalogne du Sud où la morue séchée est un ingrédient patrimonial. Chaque famille y va de sa petite variante mais l’incontournable reste l’association tomate morue et huile d’olive qui rappelle la simplicité et le bon goût du Sud. Partout sur les marchés catalans on retrouve ce plat l’été.

Préparez cette salade à l’avance et partagez-la lors d’un déjeuner d’été entre amis. La fraîcheur du persil et la douceur de la morue séduiront tous les convives.

Vos questions sur cette recette

→ Comment dessaler la morue pour la salade catalane ?

Découpez la morue en lanières et laissez-la tremper 40 minutes dans de l’eau froide, en changeant l’eau 3 ou 4 fois.

→ Peut-on remplacer la morue par un autre poisson ?

Oui, du cabillaud poché ou du thon émietté sont des alternatives possibles selon vos envies.

→ Comment réussir l'huile de persil maison ?

Lavez, séchez puis mixez le persil avec l’ail, le sel et l'huile d’olive jusqu’à obtenir une sauce homogène.

→ Quels conseils pour servir cette préparation ?

Laissez la préparation reposer au réfrigérateur 30 minutes avant de servir afin que les saveurs se mélangent bien.

→ Peut-on préparer cette salade à l’avance ?

Oui, elle peut être préparée quelques heures à l’avance et conservée au frais jusqu’au service.