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Ce plat réconfortant de poulet, poireaux et butternut cuit au four est parfait pour les soirées d'automne. Les saveurs se marient délicieusement pendant la cuisson, créant un repas complet riche en légumes et en protéines maigres.
Je prépare ce plat chaque automne quand les butternut apparaissent sur les étals. Ma famille l'attend avec impatience dès les premiers jours frais, et les restes sont encore meilleurs le lendemain.
Ingrédients
- Spray culinaire : à faible teneur en calories indispensable pour limiter les matières grasses tout en évitant que les aliments n'attachent
- 600g de cuisses de poulet : désossées et sans peau pour une viande juteuse qui ne sèche pas pendant la cuisson
- Herbes séchées : persil et thym qui parfument délicatement le poulet
- Beurre salé : une petite quantité qui apporte une richesse incomparable au plat
- Butternut : sa douceur naturelle caramélise légèrement à la cuisson
- Paprika : apporte une belle couleur et une saveur légèrement fumée
- Poireaux : leur douceur complète parfaitement le butternut
- Bouillon de poulet : réhydrate les légumes tout en apportant de la saveur
- Parmesan : crée une délicieuse croûte dorée pendant la cuisson au four
Instructions Étape par Étape
- Préparation du four et du poulet :
- Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante ou 200°C en mode traditionnel. Coupez les cuisses de poulet en trois morceaux de taille égale pour assurer une cuisson uniforme.
- Saisie du poulet :
- Dans une grande poêle chaude vaporisée de spray à faible teneur en calories, faites dorer le poulet avec les herbes séchées, le sel et le poivre. Cette étape est essentielle pour développer les saveurs et sceller les jus à l'intérieur de la viande. Quand le poulet est légèrement doré, réservez-le sur une assiette.
- Préparation des légumes :
- Dans la même poêle, faites fondre le beurre avant d'ajouter les oignons, le butternut et le paprika. La clé est de cuire doucement jusqu'à ce que le butternut commence tout juste à ramollir. Ajoutez progressivement de petites quantités de bouillon pour déglacer la poêle et récupérer tous les sucs de cuisson du poulet qui sont pleins de saveurs.
- Incorporation des poireaux :
- Ajoutez les poireaux émincés et l'ail à la poêle. Faites cuire pendant environ 5 à 8 minutes, en remuant délicatement. Les légumes doivent être tendres mais pas trop cuits car ils continueront à cuire au four.
- Assemblage et cuisson au four :
- Transférez le mélange de légumes dans un plat allant au four en formant une couche uniforme. Disposez les morceaux de poulet par-dessus avec leurs jus. Versez le reste du bouillon et saupoudrez généreusement de parmesan râpé qui formera une croûte dorée délicieuse.
- Finition et service :
- Couvrez d'abord d'aluminium pour 15 minutes, puis poursuivez la cuisson à découvert pendant 15 minutes supplémentaires jusqu'à obtenir une belle coloration. Une fois cuit, assaisonnez si nécessaire et parsemez de persil frais pour une touche de fraîcheur et de couleur.
Le secret de cette recette est dans le paprika qui donne une subtile note fumée au plat. La première fois que j'ai préparé ce plat, c'était pour des amis qui ne mangeaient pas beaucoup de légumes d'habitude, mais ils en ont redemandé tellement la butternut devient délicieuse avec cette méthode de cuisson.
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Conservation et Réchauffage
Ce plat se conserve parfaitement au réfrigérateur jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique. Pour le réchauffer, placez-le à four moyen pendant environ 20 minutes ou au micro-ondes. Les saveurs se développent davantage après une nuit au frais, ce qui en fait une excellente option pour préparer vos repas à l'avance.
Variantes Possibles
Vous pouvez facilement adapter cette recette selon les saisons et vos préférences. Remplacez la butternut par du potimarron ou de la patate douce. Pour une version sans produits laitiers, substituez le beurre par de l'huile d'olive et omettez le parmesan ou utilisez une alternative végétale. Si vous préférez les blancs de poulet, ajustez le temps de cuisson pour éviter qu'ils ne sèchent.
Accompagnements Idéaux
Servez ce plat avec une salade verte assaisonnée d'une simple vinaigrette pour équilibrer la richesse du plat principal. Pour un repas plus copieux, ajoutez du riz complet ou du quinoa qui absorberont délicieusement la sauce. Un morceau de pain rustique est également parfait pour saucer l'assiette.
Astuces de Pro
- Coupez tous les légumes en morceaux de taille similaire pour assurer une cuisson uniforme
- Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier que le poulet atteint bien 75°C à cœur
- Pour une version encore plus gourmande, ajoutez quelques lardons avec les oignons
Questions Fréquemment Posées
- → Comment adapter cette recette si je n'ai pas de parmesan ?
Vous pouvez remplacer le parmesan par du gruyère râpé, du pecorino ou un autre fromage à pâte dure selon vos goûts.
- → Puis-je utiliser des cuisses de poulet avec os ?
Oui, mais le temps de cuisson au four devra être prolongé pour que le poulet soit bien cuit.
- → Comment rendre le plat plus léger ?
Utilisez de l'huile d'olive légère au lieu du beurre salé et limitez la quantité de fromage râpé.
- → Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Absolument. Faites les étapes jusqu'à l'assemblage dans le plat à gratin, puis conservez au réfrigérateur et faites cuire au four au moment de servir.
- → Avec quoi accompagner ce plat ?
Ce plat peut être servi avec du riz, de la purée de pommes de terre ou simplement une salade verte pour un repas équilibré.