Parmentier agneau amandes miel

Ce parmentier d’agneau est une façon irrésistible de sublimer les restes d’un gigot ou d’une épaule et de régaler toute la famille avec un plat chaleureux et gourmand. J’adore ce gratin doré aux parfums d’épices et d’amandes croquantes qui rappelle les grands repas de Pâques en famille.

Ce plat a été ma solution fétiche après un grand repas d’agneau j’y ai retrouvé tout le goût de la fête sans passer des heures en cuisine et il est vite devenu la version préférée de mes enfants pour finir les restes.

Ingrédients

• Viande d’agneau cuite : texture moelleuse choisir une belle tranche de gigot ou d’épaule désossée pour plus de saveur
• Pommes de terre : variété fondante type bintje ou agria pour une purée onctueuse
• Oignon : apporte une base douce et parfumée à la garniture bien frais sans taches pour éviter l’amertume
• Amandes entières émondées : apportent croquant et richesse à la farce choisir entières et non effilées pour plus de mâche
• Miel : adoucit et rehausse l’agneau utiliser un miel doux type acacia
• Crème fraîche : donne une purée crémeuse préférer une crème entière
• Chapelure : crée une croûte dorée à la cuisson choisissez une chapelure maison ou de qualité
• Beurre : pour le moelleux de la purée et la gourmandise bien froid pour l’incorporer en petits morceaux
• Noix de muscade : ajoute une touche chaleureuse fraîchement râpée pour maximiser l’arôme
• Mélange 5 épices : parfum subtil et voyageur faire attention à la fraîcheur du mélange
• Sel et poivre : fraîchement moulus pour ajuster l’assaisonnement à votre goût

Instructions détaillées

Préparer la viande et l’oignon :

Découper la viande cuite en très fines aiguillettes pour qu’elle s’imprègne bien des épices. Émincer l’oignon très finement. Faire revenir l’oignon à feu moyen dans une cocotte avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide presque confit ce qui va sucrer naturellement la base.

Saisir les saveurs :

Ajouter la viande les amandes les 5 épices une bonne pincée de sel et du poivre. Bien mélanger pour enrober chaque morceau puis incorporer le miel. Laisser cuire jusqu’à ce que la viande commence à caraméliser et à dorer et que les amandes révèlent leur parfum.

Mijoter tendrement :

Verser 15 cl d’eau dans la cocotte. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant vingt minutes. Remuer de temps en temps pour éviter que le fond ne sèche et assurer que la viande absorbe tout le jus parfumé.

Préparer une purée ultra onctueuse :

Pendant la cuisson de la viande peler les pommes de terre et les cuire une trentaine de minutes à la vapeur ou dans de l’eau froide salée. Une fois tendres bien égoutter puis écraser en purée à l’aide d’un moulin ou d’un presse-purée. Remettre la purée sur feu doux incorporer 50 grammes de beurre bien froid en parcelles puis la crème fraîche. Ajouter la noix de muscade sel et poivre et travailler le mélange pour une texture lisse et légère.

Assembler le plat :

Préchauffer le four à 210 degrés. Beurrer un grand plat à gratin généreusement. Répartir la viande confite et son jus au fond du plat. Recouvrir soigneusement avec la purée en égalisant la surface. Parsemer le dessus du reste de beurre en petits morceaux et saupoudrer uniformément de chapelure.

Gratiner pour le bonheur :

Enfourner le gratin pour quinze minutes jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et croustillante. Servir immédiatement bien chaud accompagné d’une salade verte croquante.

Je garde en mémoire la douceur de la purée parfumée à la muscade qui réconfortait tous les petits cousins réunis autour de la grande table de Pâques. L’ajout d’amandes entières vient du goût de ma grand-mère pour le petit grain de folie dans les plats traditionnels.

Comment conserver le parmentier d’agneau

Une fois cuit il peut se conserver deux jours au réfrigérateur dans son plat recouvert d’un film ou dans une boîte hermétique. Pour le réchauffer placer au four à couvert à 160 degrés ou passer quelques minutes au micro-ondes en portions individuelles. Il se congèle très bien il suffira de le mettre quelques heures au réfrigérateur avant de le réchauffer pour préserver tout son moelleux.

Substitutions possibles

Si vous n’avez pas d’agneau vous pouvez remplacer par des restes de bœuf braisé ou même du confit de canard pour une version différente mais tout aussi gourmande. Les amandes peuvent être remplacées par des noisettes concassées ou oubliées pour une version plus douce. On peut aussi utiliser de la patate douce ou du panais pour twister la purée selon la saison.

Suggestions d’accompagnement

Un mesclun de jeunes pousses relevé d’une vinaigrette à l’échalote accompagne parfaitement ce parmentier. Pour les gourmands une poêlée de légumes de saison au four ou une salade de roquette se marient bien avec les arômes chauds et grillés du gratin.

Petit point d’histoire

Le parmentier doit son nom à Antoine Parmentier qui a popularisé la pomme de terre. L’agneau confit mélangé aux épices et aux fruits secs rappelle certaines recettes orientales qu’on retrouve dans le sud méditerranéen ce qui apporte une touche d’évasion à chaque bouchée.

Ce parmentier d’agneau apporte autant de chaleur que de douceur à la table familiale. Il devient vite un secret de famille que l’on peut adapter à chaque fête ou saison.

Vos questions sur cette recette

→ Comment rendre la viande d’agneau bien fondante ?

Laissez mijoter l’agneau à feu doux avec oignon, épices, eau et couvercle durant 20 minutes pour qu’il s’attendrisse et concentre ses saveurs.

→ Quel type d’amandes privilégier ?

Utilisez des amandes entières émondées pour apporter du croquant tout en s'intégrant délicatement à la préparation l’agneau.

→ Pourquoi ajouter du miel ?

Le miel apporte une note sucrée subtile, sublime la viande et favorise une légère caramélisation lors de la cuisson à feu doux.

→ Comment obtenir une purée bien onctueuse ?

Ajoutez crème fraîche, beurre très froid et assaisonnez de noix de muscade pour une purée crémeuse et pleine de goût.

→ Quelle garniture suggérer avec ce plat ?

Accompagnez avec une belle salade verte relevée d’une vinaigrette légère pour contraster la générosité du gratin.

→ Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, montez-le à l’avance, réservez au frais, puis faites gratiner au dernier moment pour une surface bien dorée.