Parmentier agneau amandes miel (Version imprimable)
Agneau mijoté, amandes, purée crémeuse et miel doré pour un gratin gourmand au four.
# Liste des ingrédients:
→ Base
01 -
500 g de gigot ou épaule d'agneau cuit, découpé en fines lamelles
02 -
500 g de pommes de terre
→ Garniture et aromates
03 -
1 gros oignon
04 -
80 g d'amandes entières émondées
05 -
1 cuillère à soupe de miel
06 -
2 cuillères à soupe de crème fraîche
07 -
3 cuillères à soupe de chapelure
08 -
100 g de beurre doux
09 -
20 g de beurre doux pour le moule
10 -
2 pincées de noix de muscade moulue
11 -
1 cuillère à café de mélange 5 épices
12 -
Sel fin
13 -
Poivre noir du moulin
14 -
Huile d'olive
15 -
15 cl d'eau
# Étapes de la recette:
01 -
Émincer finement l’oignon. Le faire revenir à feu moyen dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive. Ajouter l’agneau, les amandes, le mélange 5 épices, une pincée de sel et du poivre. Mélanger, incorporer le miel, puis faire revenir jusqu’à légère coloration.
02 -
Verser 15 cl d’eau dans la cocotte. Couvrir et mijoter à feu très doux 20 minutes, en remuant périodiquement et veillant à conserver un fond de sauce.
03 -
Éplucher les pommes de terre. Les cuire à la vapeur ou à l’eau salée froide durant environ 30 minutes. Une fois tendres, bien égoutter puis passer au presse-purée.
04 -
Verser les pommes de terre écrasées dans une casserole à feu doux. Incorporer 50 g de beurre bien froid coupé en dés, puis la crème fraîche. Assaisonner de muscade, sel et poivre.
05 -
Préchauffer le four à 210°C. Beurrer un grand plat à gratin avec 20 g de beurre. Verser la viande confite et le jus, recouvrir uniformément de purée de pommes de terre. Parsemer le restant de beurre en petites noisettes, saupoudrer de chapelure.
06 -
Enfourner 15 minutes jusqu’à obtenir une surface dorée. Servir chaud accompagné d’une salade verte.
# Informations à noter:
01 -
Utiliser de la viande rôtie de la veille apportera plus de saveur au plat final.